Da, rekao sam "jesti" i "briselske klice". Oh, prestani stvarati to lice ...
Ako se pravilno pripreme, ove sićušne biljke brassica mogu biti prava poslastica - i prehrambeno su plemenite (s malo kalcija i bez masnoća, a samo pregršt osigurati će vam potreban vitamin C za taj dan, plus nekoliko grama proteina i vlakno). Oni čak mogu pomoći u prevenciji raka!
Zaboravite na smrznute, koje su po mom iskustvu neizbježno mesnate. Potražite svježe, lokalno uzgojene klice - i dalje je najbolje na stabljici - s dobro zatvorenim lišćem. Operite ih i narežite samo kad ste spremni za kuhanje. To je kuhar ... NE PREGLEDUJEM. Shvatio sam?
U stvari, manje kuhanja moglo bi značiti manje onog sumpornog smrada povezanog s briselskom klice. Za ovo i drugo križasto povrće s visokim udjelom sumpornih spojeva, knjiga " Nauka dobre hrane " preporučuje "brze metode kuhanja na visokoj temperaturi" ili blanširanje povrća u kipućoj vodi 30 do 60 sekundi prije produženog kuhanja.
Evo nekoliko načina za upoznavanje malih zelenih momaka:
1) Slatko i kiselo: Bruxelles klice lijepo se slažu s agrumima i drugim tangičkim okusima poput limuna i vermuta, brusnice i balzamičnog octa ili đumbira i naranče.
2) Pikantno: Vegan za ljude koristi marokanske začine za oblačenje briselskih klica. Za one koji nisu vegetarijanci, tu su Bruxellesove kestene s hrenom od slanine i hrena ili ovaj recept Delicious Days koji peče klice s pancetom, mrvicama kruha i crvenim čilijem. I dok mi recept začinjenih klica iz klice iz Momofuku-a, kuhar David Chang, izgleda previše komplicirano, zaintrigira me uključivanje rižinog krispija!
3) Maple-y. Postoji li što javor ne može? Dobar je ukus od svega, od gnječenja do snijega! Isprobajte hranu i vinske pečenke od javorovog pečenja s kestenima, smokve i javorove brudele Zesty Cook ili brušeni brusejski klice Mollie Katzen u glazuri od javoro-senfa. Također volim ove nasjeckane bruske klice s jabukama i dodirima javora.
4) kremast. Okej, nije baš zdrav, ali vjerujem da je okus Molly Wizenberg (aka Orangette) autorice hrane, a ovaj recept za klice procijeđene u teškoj kremi naziva "najboljom stvari od briselske klice". Više klice i vrhnja pronaći ćete u njenom receptu za fettuccine s pinjolama.
5) Golo golo: ovo je moj osobni favorit; klice jednostavno narežite na pola i kuhajte ih u tavi (prvo ih poklopite i na laganoj vatri da ih uparite do nježnosti; zatim ih poklopite na većoj vatri da potamne dno) u malo maslinovog ulja ili maslaca. Dodajte sol i papar, a možda i prstohvat parmezana. Yum.
