Nedavno se u Epicuriousu raspravljalo o bitnim sastojcima koje kućni kuhari uvijek imaju pri ruci, jer ih tako često koriste. Za mene bi jedan od tih predmeta bila tahini ili pasta od sezamovog sjemena. Kao što sam otkrio tijekom svog izazova "tjedan bez recepata" prije nekoliko tjedana, dodaje bogat, orašasti okus i kremast izgled (bez slatkoće mnogih maslinovih maslaca) jelima nadahnutim mediteranskim ili bliskoistočnim. Također dobro djeluje u drugim vrstama jela.
Sjemenke sezama - cijele pospite kruhom, prešane uljem ili oljuštene i mljevene u tahini paste - korištene su u kuhanju od davnina. Iako se tahini lako može naći u većini supermarketa ili trgovina zdravstvenom hranom, možete ga i sami napraviti, kao što izvješćuje projekt Cupcake - međutim, rezultat će biti manje gladak od komercijalnih tahinija jer će to biti teško, ako ne i nemoguće (ili barem) lud), da sami bacite sjeme.
Tahini je, kao i većina proizvoda od orašastih plodova i sjemenki, relativno visok u kalorijama i masnoćama, ali uglavnom nezasićenim masnoćama. Dobar je izvor tiamina, magnezija i drugih minerala. Evo pet ukusnih načina za korištenje ovog svestranog i hranjivog sastojka:
1. Bliski istok. Osim kao umak za falafel, jednostavno pročišćen limunovim sokom i vodom, hummus je vjerojatno najpoznatija upotreba tahinija, gdje se u svom najosnovnijem obliku pridružuje očišćenom slanutaku, limunovom soku, češnjaku i maslinovom ulju. Ostale verzije miješaju se s pečenom crvenom paprikom, karameliziranim lukom ili zelenim maslinama. Sljedeća najpoznatija upotreba tahinija, kladio bih se, je u baba ganoush, ukusnom umaku s pireom od pečenih patlidžana. Manje je uobičajen teradot turskog oraha i tahinija.
2. Preljevi za salatu. Salate i povrće na pari dobivaju ozbiljan pojačani okus od preljeva ili umaka od tahinija - odlično se slaže s gotovo svim zelenim povrćem. Možete ostati u bliskoistočnom rasponu miješajući ga s jogurtom i limunovim sokom, kao što ovaj recept New York Timesa čini vrhunskim avokadom (još jedna sjajna kombinacija). Ili je možete prebaciti na istočnoazijske okuse, kao u ovoj japanskoj inspiraciji soba (heljda) rezanci s miso tahini preljevom.
3. Povrće kaše. Tahini ne samo da ima odličan ukus povrća; također dodaje oomph i kremastim biljnim pireima. Pogledajte ovu raskošnu (i zdravu) zimsku kašu od tikvica s tahinijem, na kojoj se nalaze sjemenke šipak. Također može pružiti zanimljiv zavoj na pire krumpiru ili pretvoriti pire od mrkve u marokanski prilog.
4. Juhe i račići. Tahini stvara kremastu bazu za juhe i račiće bez mlijeka, poput ove jednostavne grčke tahinosupe s tjesteninom za anđeoske kose, koja se tradicionalno jede tijekom korizme. U ovom ribljom gulašu kombinira se s kokosovim mlijekom i začinima; s sojinim umakom, đumbirom i rižinim ocatom u ovoj kineskoj juhi od pilećih rezanci sa sezamom i zelenim lukom; te s tikvicama i limunovim sokom u ovoj ohlađenoj juhi.
5. Halva. Vjerojatno moja omiljena upotreba tahinija je bliskoistočni bombon koji se naziva halva . Iako se riječ može odnositi na razne slatkiše, onaj koji Amerikancima najviše poznaje (pogotovo oni koji često rade židovske delise) je lomljiva, smesna sezamova halva koju komercijalno prodaje Joyva, osnovana 1907. Na Manhattanovoj donjoj istočnoj strani (a sada ima sjedište u Brooklynu). Tekstura uspijeva biti topljivo kremasta i pomalo hrskava, i odmah me vraća dječjim putovanjima Artovim delikatesima u Studio City u Kaliforniji, kada je vrhunac bio mramorni halva. Možete ga napraviti i sami, bilo sa tahini ili cijelim sezamovim sjemenkama.
