Ova se priča izvorno pojavila na Modern Farmeru.
Jagode su, prema intervjuu NPR-a s hortikulturistom Marvinom Prittsom, u prošlom stoljeću pretrpjele veliku transformaciju u SAD-u. Zajedno s mnogim drugim voćem i povrćem, jagoda je selektivno uzgajana za određene osobine, uključujući rok trajanja, jednoličan oblik, svijetlo crvenu boju i sposobnost suzdržavanja od modrica u transportu.
Primijetit ćete da nijedna od tih osobina ne uključuje okus bobice. Jagode na masovnom tržištu mogu biti bilo koje od stotine hibridnih vrsta vrtne jagode, a gotovo nijedna od njih uopće ne ima mnogo smisla.
Jagoda je izvorna na cijelim sjevernim polutkama. Dosta čudno - zajedno s plodovima jabuke i koštica poput breskve - član je obitelji ruža. (Evo još jedne zabavne činjenice za vas prije nego što upadnem u fraises des bois: one stvari s vanjske strane jagode koje liče na sjeme? Ne sjeme. Oni se zapravo nazivaju achenes: sitni plodovi u sebi koji sadrže sjeme unutar ih.)
Postoji nekoliko vrsta divljih jagoda širom svijeta koje su obično vrlo male, tamnocrvene bobice koje dođu do točke i nije ih lako podijeliti na polovice poput jagoda iz supermarketa. Najbolja od njih je Fragaria vesca, koja ima nekoliko različitih imena, uključujući šumske jagode, alpsku jagodu, divlju jagodu i onu koju sam naučio odrastati, fraises des bois - doslovno, šumske jagode.
(paupleloup preko Flickr) Fraises des bois je čudno tvrda biljka, s obzirom na to kako djeluje osjetljivo: Može podnijeti vrlo hladno vrijeme, vrlo vruće vrijeme, uvelike različite količine oborina i vlage, a često se nalazi sve do točke ljudskog stanovanja. Osobito voli mjesta koja se nalaze uz staze i ceste. (Odrastao, moj otac ih je koristio kao obrub oko svoje staklenike.)
Voće je nevjerojatno okusa. Fraise de bois ima okus kao da nikada do sad nikad niste jeli jagode. Sve se veliča: i puno je kiselije i puno je slađe od bilo koje jagode u supermarketu. Bogata je i snažna, podsjećajući vas zašto su Grci jagode vidjeli kao simbol Venere, božice ljubavi.
Fraises des bois se u SAD-u ne proizvodi na bilo kojoj razini; ne daje izvanredne količine voća i, što je najvažnije, ne isporučuje dobro. Ako imate sreće, ponekad je možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama u proljeće i ljeto. Možete ga i sami uzgajati, iako je njegov proces klijanja lukav, a sklon je nekoliko vrsta bolesti. (Na ovom mjestu ima nekoliko korisnih savjeta.)
Alternativa: U posljednje vrijeme nekoliko uzgajivača eksperimentira s novim kultivarima jagode koji žele spojiti izuzetan okus fraises des bois s malo tvrdoće tvrdoće jagoda u supermarketu. Najbolje od ovih koje sam pronašao je tristar jagoda, koja se može naći na poljoprivrednim tržnicama u New Yorku i drugdje. Tristar - tako nazvan zbog svoje sposobnosti proizvodnje u tri godišnja doba (proljeće, ljeto i jesen) - veći je od fraises des bois (ali mnogo je manji od jagoda iz supermarketa) i ima vrlo sličan okus.
Bilo kako bilo, poruka je ovdje jednostavna: jagode ne moraju imati okus poput nejasno zraka mirisa na jagode. Mogu biti transcendentni. Jednostavno morate odabrati prave.
Više priča iz modernog farmera :
- Sveučilišni poljoprivrednici donose heirloom ljubičastu pšenicu natrag s ruba izumiranja
- Mnogobrojne prednosti minijaturnih krava
- 10 pametnih načina za vrt na proračun
