Dvorana Nacionalnog muzeja prirodne povijesti Sant Ocean prošli je tjedan bila domaćin „Real Cost Cafe“, interaktivnog performansa o održivoj morskoj hrani. Program prilagođen djeci nastao je u kalifornijskom akvarijumu Monterey Bay, a prilagodio ga je Smithsonian's Discovery Theatre. Tri su segmenta ocijenila pitanja zaštite okoliša za različite vrste riba, što je u konačnici odgovaralo "stvarnom trošku" ribe morskim ekosustavima i ljudskom zdravlju.
Prije nego što sam vidio nastup, malo sam znao o temi, ali Rachel Crayfish i Bubba (voditelji emisije, obučeni u kuharske kape i ribolovni alat) naučili su me o pitanjima održivosti na kocki za neke od omiljenih američkih morskih plodova: narančasto brašno, škampi i losos.
Što je "održiva" morska hrana? NMNH ribnja biologinja Carole Baldwin - koja je napisala kuharsku knjigu pod nazivom Jedna riba, dvije ribe, rakovi, plave ribe - održiva morska hrana uključuje ribu i školjke ubrane na način koji ne prijeti budućnosti određene vrste. Četiri glavna faktora koji predstavljaju takvu prijetnju su "prilov" (morski život koji se slučajno ulovi u ribolovnu opremu), prelov, gubitak staništa i zagađenje.
Orange Roughy: Ova bijela riba, poznata i kao "mulja", sazrijeva nevjerojatno kasno u životu, oko 20. godine. Ova riba može živjeti čak 100 godina, tako da možda jedete ribu koja je starija od vaše bake! Nažalost, mnoge mlade narančaste grube koje se ulove još uvijek nisu imale priliku da se razmnožavaju, čineći vrstu posebno osjetljivom na ribolov. Prema ruci Monterey Bay Aquarium Seafood Watch Card koju je Bubba podijelio na nastupu, narančasta riba nalazi se na popisu riba koje treba izbjegavati. To nije samo zbog prekomjernog ribolova, već i zbog štetnih onečišćenja kao što je živa koju ove ribe mogu sadržavati. Pacifički munja je mnogo sigurniji izbor i ima prilično usporediv ukus, barem prema našim prijateljima Rachel i Bubba.
Koprive: Jedna kozica izgleda baš poput mene sljedeće, ali izgleda da nisu sve stvorene jednake kada je u pitanju održivost. Industrija škampi jedan je veliki doprinos problemu prilova koji često baca dva kilograma neželjenih morskih vrsta za svaki kilogram ulovljenih kozica. Na farmi škampi manje je pogođen slučajni ulov nego u divljini ulovljenih kozica, ali izgradnja farmi kozica često zahtijeva uništavanje bogatih morskih ekosustava poput šuma mangrova. Što je manje zla? Rachel i Bubba kažu da Sjedinjene Države i Kanada imaju prilično stroge propise za farme škampi koje ograničavaju uništavanje okoliša. Škampi u uzgoju SAD-a ili Kanade čine „zeleni“ popis najboljih izbora morskih plodova na mojoj kartici Seafood Watch.
Losos: Već sam bio svjestan da jesti uzgajani losos ne-ne, ali nisam baš bio siguran zašto. Kako se ispostavilo, uzgajani losos može imati višu razinu kontaminanata u svojim sustavima zbog svoje prehrane. Nadalje, na moje iznenađenje, nekoliko različitih vrsta često se prodaje kao losos, a neke su bolje za vas od drugih. Čini se da je aljaski divlji losos najodrživija opcija, a vašington divlji losos dolazi na drugo mjesto.
Ponekad, kaže Rachel Crayfish, "stvarni trošak" plodova mora može biti teško progutati. Tko će platiti taj račun za morsku hranu, pitaju ona i Bubba? Sljedeća generacija, od kojih su neki sjedili, otvorenih očiju, sa mnom u subotu u dvorani Sant Ocean.
