Ako ste Židovka - a možda čak i ako niste - velika je šansa da ćete jesti latice nešto prije kraja Hanuke sljedećeg tjedna (počinje večeras). U potpunosti to podržavam: Latkes su ukusni. Bez njih ne bi bila Hanuka. (Ove godine idem sa verzijom od tikvica-krumpira da se uklopim u trudnoću s niskim udjelom ugljikohidrata.) Ali hoćete li ih jesti svih osam večeri festivala svjetla? Vjerojatno ne.
Razmišljao sam da je vrijeme da se neke nove prehrambene tradicije ubace u miks Hanuke. Imam nekoliko ideja koje mogu predložiti:
Imajte fryapalooza. Razlog zbog kojeg su latke toliko povezane s praznikom je taj što se prže, evocirajući čudo ulja koje je trebalo trajati ne više od jedne noći, a trajalo je osam. Pa zašto se zaustaviti na isjeckanom krumpiru? Organizirajte prazničnu hranu koja bi sramotila Državni sajam Iowa.
Postoje barem dva načina na koja biste mogli ići ovdje. Jedan je dolje kod kuće, s prženim krastavcima Homesick Texan-a; kukuruzni psi iz prosječne Betty (naravno, koristeći hebrejske nacionalne dušake); Južno pržena piletina Paula Deena; i ne zaboravite svoje povrće - pržena tikvica, možda, Grit magazin Na desert, ako se do sad ne udvostručite s tegobama i bolovima, možete li predložiti kolače od lijevka, one hrskave pržene tijesto poslastice posute šećerom u prahu? Mame koje misle pokazuju vam kako ih napraviti.
Drugi put bi bio svjetski obilazak pržene hrane. Sredozemna predjela mogu uključivati špansku dimljenu prženu slanutak od hrane52 ili talijanske pržene masline Giada De Laurentiis. Japansko povrće tempura ima lakši, nježniji okus od svojih zapadnih kolega; Leiteova Culinaria dijeli recept iz nove knjige kuhanja povrća Yota Ottolenghija Plenty (za koju se nadam da mi donosi Hanukkah Harry). I iako manje poznata od siraste švicarske verzije, fondue bourguignonne, gdje se komadići mesa stavljaju na vilicu za fonde i kuhaju u vrućem ulju, omogućuju vašim gostima interaktivnost. Posjetite Izrael na desertu koji je doista tradicija Hanuke, žele s krafnama nazvanim sufganiyot ; Chow pokazuje kako se to radi.
Bez obzira kojim putem odlučite krenuti, vjerojatno bi trebalo da slijedi čišćenje ovog soka. Naravno, ove ideje o receptima uvijek možete razmaknuti tijekom praznika, umjesto da ih pojedete sve u jednom potezu. Ali gdje je zabava u tome?
Otopite ga, ne pržite ga. Ne postoji pravilo koje kaže da je ulje namijenjeno samo prženju. Zapravo, kao što su Talijani i drugi ljudi s cijelog Sredozemlja odavno znali, neko ulje je previše ukusno za otpad zagrijavanjem zraka. Možete organizirati degustacijsku družinu maslinovog ulja s kvalitetnim uljima i kriškama dobrog kruha, a zatim pratite degustaciju uz obrok salate i drugih jela koja ističu zvjezdasti sastojak. Kim Vallée i časopis Fine Cooking nude prijedloge za njezino uklanjanje.
Jedi čudo (voće). Za razliku od Pashalne priče, koja zahtijeva cijelu Hagadu da objasni, priču o Hanuki ukratko govori dreidel, vrtajući vrh s četiri strane na hebrejskom: "Tamo se dogodilo veliko čudo." Iako ime ima više veze sa marketing nego božanska intervencija, takozvano čudo voće je ionako prilično uredno. Voće čuda je zapadnoafrička bobica koja na neko vrijeme privremeno mijenja način na koji percipirate okuse, pretvarajući sve slatko - čak i nešto kiselo poput limuna. Slično je, iako mnogo dramatičnije, onome što se događa kad pojedete artičoku. Bobice su dostupne zamrznute, sušene ili u obliku tableta, ili možete kupiti sadnice i uzgajati svoje. Možete pretvoriti večer u igru, poslužujući niz jela, neke s gorkim ili kiselkastim okusima i pitati goste sa povezom preko očiju da pretpostave o čemu se radi.
