Prehrambeni sudovi već su dugo vremena sinonim za trgovačke centre, ali kako tržni centar nastavlja zapanjujući pad kao središte prigradskih aktivnosti, u urbanim se središtima pojavio novi niz fantastičnih sudova za hranu koji su promijenili način na koji razmišljamo o komunalnim blagovaonicama. Umjesto okupljanja standardnih trgovačkih lanaca poput Cinnabona i Sbarroa, ovi prehrambeni tereni ili 'market marketi' imaju više zajedničkog sa Singapurskim hawker centrima: zatvoreni ili polu zatvoreni okupljališta u kojima žive deseci jedinstvenih dobavljača hrane i gdje je većina u kuhinji se koriste svježi sastojci i izrađuje se po narudžbi. Međutim, za razliku od onih u Singapuru - koji su rođeni djelomično iz vladine napore da regulira uličnu hranu i opremi ih potrebnim sadržajima poput tekuće vode - najnoviji američki sudovi potiču iz javne želje za raznolikim izborom hrane koji je dobar i pristupačan, služio u ugodnom, komunalnom okruženju.
"Kuhari i vlasnici restorana pronalaze privlačnost u izlaganju svog posla na način drugačiji i isplativiji od samostalnog restorana", kaže Christopher Jaskiewicz, predsjednik NYC-ovog tržišta Gotham West Market - sud za hranu koji je otvoren u NYC-ovoj Paklenoj kuhinji u studenom 2013. Na Gotham West Marketu, kaže Jaskiewicz, različitost je ključna. Uz sedam proizvođača dobavljača hrane, na tržnici se nalazi i istureno plavo kava. Ivan Orkin, čija je kuća s rezanci Ivan Ramen jedna od najboljih rakijskih trgovina u Tokiju, otvorio je ovdje svoju prvu američku jela; a tu su i dobavljači kao što su Choza Tacqueria i El Colmado, gdje možete dobiti sve, od tostada od 3, 00 USD do polutke kamenica i čaše španjolskog vina za 11 dolara. „[Na Gotham West Marketu] imamo oko 150 različitih jela i 20 ponuda salata i povrća“, kaže Jaskiewicz. "Također imamo više od 200 piva i 30 vina."
Kuvani goveđi sendvič jednog od dobavljača na Gotham West Marketu. (Ljubaznošću korisnika Flickr Chinkerfly) Atmosfera je također ogroman korak od vaših tipičnih jela za hranu. El Colmado na tržnici Gotham West Market nudi stol za sjedenje, dok se na Manhattanovom Hudson Eatsu - trpezariji od 35.000 četvornih metara koja se otvorila u Brookfield Placeu u lipnju - odlikuje sjedenje od drva i kože i moderan, gladak dizajn umjesto brzih stolova i stolica. Dvorana centralne namirnice u St. Louisu je istočni Missouri, na vlastitom igralištu, s izložbenim stanicama s hranom na kojima možete birati između pristupačnih predmeta poput pečene povrtne panini, rižoto od tikvica od butara i la carte sushi rolade dan (nakon čega slijedi neki dulche de leche ili tiramisu) ili pričekajte do večeri kad se dvorana pretvori u jednu veliku, visokokvalitetnu trpezu, zajedno s uslugom za stolom.
Tu je i imerzivni aspekt: „Privlačimo kupce koji ne uživaju samo jesti ručno izrađenu hranu majstora majstora, već i uživaju u iskustvu gledanja pripremljenog“, kaže Jaskiewicz, koji vjeruje u svoj trend da je popularnost orijentirana na hranu. TV emisije ilustriraju. "Naši gosti mogu naučiti etiketu kaše rezanci ili koja su najbolja vina u skladu s njihovim tapasima dok promatramo kako se cijeli kulinarski postupak oblikuje."
Ali možda ono što najviše privlači ovaj novi val sudova za hranu ostaje raznovrsnost i kvaliteta njihove ponude. U Hudson Eats-u možete se srušiti na sendviče s somom od paprike u kambodžanskom stilu u dobavljaču na Manhattanu, Num Pang, večerati na tradicionalnim NY bagels na Black Seed Bagels ili se prepustiti rotirajućem izboru udobne hrane u Little Muenster. Diljem zemlje na TASTE-u u centru LA-a (jedini fancy food sud koji se zapravo dogodi u tržnom centru) naći ćete domaća zanatska piva, male serije gelate i veganske sendviče sa slaninom od slanine. U podcijenjenom sjeveroistočnom kvadrantu Washingtona, gladni pokrovitelji mogu se uputiti na Union Market kako bi uzeli jaje kremu u Buffalo & Bergen, svježe školjke iz Rappahannock Oysters Co ili pokupili nešto kuhinjskog alata u Salt & Sundry, prodavaonici kućnih proizvoda autorice lokalne restorana Amanda McClements. A na Gotham West Marketu, "Obroci mogu biti tako složeni ili tako niski, koliko želite", kaže Jaskiewicz. Ta žalba, gdje nizak ključ ne znači sušene kriške pizze iz Sbarra, veliki je dio zašto je dvor za hranu ojačan.
Bilješka urednika, 18. kolovoza 2014.: Ova priča je uređena kako bi odražavala da kuhinja u Brooklynu nema više nadstrešnicu na Gotham West Marketu i pojasnila da je Union Market tržište hrane u DC-u.
