Ove se godine obilježava 13. godišnji Veliki festival bundeve piva, tradicija u Sijetlu za proslavu jesenskog omiljenog cuurbita. (To je obiteljsko ime za tikvice i tikvice.)
Ogromnih 50 pivovara, uglavnom iz zapadnih Sjedinjenih Država, proputovalo je centar grada Seattlea, sjeverno sjeverno od Pike Place Marketa, kako bi sudjelovalo na festivalu koji je protekao posljednja dva vikenda u rujnu. Festival ima sve vaše uobičajene jesenske aktivnosti - rezbarenje stanica, kamiona s hranom, natjecanja u kostimima i slično. Ali vrhunac? Ogromna bucna pumpa. Svake godine Elysian Brewing Company sa sjedištem u Seattlu uzima besramno ogromnu bundevu i pretvara je u sisavcu za jedno od svojih desetak plus bučinih piva. (Ove godine njihov izbor je uključivao Hi-P, mješavinu hibiskusa i bundeve; noć sova aleja; jednostruki Jackie bundeva pšenica; i Crust Punk bundeva kvasa.)
Odabrana bundeva bila je čudovište 1.790 kilograma koji je pružio Joel Holland, lokalni poljoprivrednik, koji ga je uzgajao posebno za festival. Dobili smo priliku razgovarati s Hollandom, a prvo je pitanje bilo očito: što su točno ove sulude, bezvezne stvari?
Bundeva ili tikvica?
Ispada da "bundeva" nije stroga kategorizacija - više je poput labavog opisa tikve, a većina tikva je samo varijanta jedne vrste, Cucurbita pepo, koja je selektivno uzgajana tako da ima tisuće različitih oblika i boja. Ta jedna vrsta uključuje takve naizgled nepovezane sorte kao tikvice, šećerne bundeve i tikvice. Sve iste vrste! Bundeva Atlantic Giant-a, od čega je napravljena bačva, rekao mi je Holland, također je član ovog plemena.
Da bi tikvu nazvali bundevom, to mora biti tvrda jesenska ili zimska tikva s općenito okruglim oblikom i narančastom, kremom ili bijelom bojom. Ali tu je i kamen za ispitivanje. "Kažu da tikva ima mekšu, okrugla stabljika. Prema ovoj definiciji, atlantski div bio bi tik. Jedan očigledan problem ove logike je ispitivanje tikvica, koje imaju tvrdu petokraku stabljiku, ali univerzalno se naziva tikvica ”, napisao je Holland u e-poruci.
Dolazioci festivala uživali u pivu s bundeve (Kendi bundeve) (Brady Mickelson) Atlantic Giant datira iz jednog nagrađivanog tikva početkom 80-ih, ali uzgajivači su smislili sve vrste načina kako potaknuti ovu ludu tikvicu da raste brže, veće i teže. Gljivični tretmani za poticanje većeg unosa hranjivih sastojaka, prekrivajući ih zaštitnim pokrivačem noću - divovski farmeri bundeve pokušati će bilo što.
Druga stvar ovog određenog usjeva je da nije dobra za jelo. Uopće. Holland opisuje okus kao "nepristojan", napominjući da je atlantski div posebno blag sorta. Uzgaja se gotovo isključivo za natjecanja, a to nije jeftino. "Atlantski div je velika biljka. Većina uzgajivača dozvoljava 600 do 1.000 četvornih metara po biljci, "kaže Holland." Vrijeme, trud i troškovi koji su utrošeni na ove divove ne bi bili isplativi za većinu ostalih usjeva. "
Izrada atlantskog divovskog kljuna
Izrada vlastite bundeve od tipične bundeve nije osobito naporna; jednostavno odsječete vrh, istrljate crijeva i sjemenke, izrežete rupu nekoliko centimetara od baze da biste umetnuli slavinu, a zatim napunite pivom. Ali taj isti postupak s bundevom koja teži gotovo tonu malo je teži. Kao jedno, viličar je potreban samo za pomicanje zvijeri. Nakon toga, Elysian tim koristi Sawzall, bušilicu i baklju za rezanje kako bi progurao kroz zid bundeve, čija debljina može biti i do 16 inča. Sam poklopac, kaže Dan-o Beyer, podrumar pri Elysianu, može težiti 80 kilograma. Struganje iznutra je također teško; osoba koja radi mora prvo otići s bundevom odozgo da bi završila posao. Beyer kaže da obično izvlače oko 15 do 20 litara crijeva iz jedne od ovih bundeva.
„Kada smo prvi put stvorili bundevu bundevu, primijetili smo nepogrešiv, sirov okus bundeve koji je odvratio okus piva“, kaže Beyer. Nakon toga su počeli puhati unutrašnjost bundeve kako bi uklonili dio tog sirovog ukusa tikvica. Također postoji opasnost od pucanja ili pucanja; kako ove bundeve postaju veće, mogu sadržavati više piva, ali veća težina piva može ih učiniti i ranjivim na cijepanje. Ove godine Beyer kaže da su koristili četiri piva vrijedna piva - gotovo 250 litara.
Vrijeme je za bušenje! (Ljubaznošću Brady Mickelson) Ali nakon svega toga, krajnji proizvod vrijedi i za zabavu i za okus. Bundeva, kaže Joe Bisacca, suosnivač i izvršni direktor Elysian Brewinga, prirodno je podudaranje okusa s pivom. „Proizvodnja je za mene uvijek bila dio postupka kuhanja. Sami hmelj je biljni. Zamislite bazne okuse - hmelj dodaje začine, borove, cvjetne i citrusne okuse i mirise. Tako se proizvodi. Bundeva ispunjava karakteristiku slada, “kaže on. Oh, i ako se pitate: njegovo bučino pivo je proizvedeno sa stvarnom bundevom, za razliku od proizvoda od "bučinog začina" koji se samo pripremaju sa začinima koji se koriste u pita od bundeve.
Više priča iz modernog farmera:
- Zašto ne jedemo jaja iz Turske?
- Kako inkubirati pileća jaja
- Evo: najveći konji na svijetu!
