"Čaša Chiantija. Sa ledom na strani. "
Premda sam imao više od nekoliko podignutih obrva u svom smjeru kako bih voljno razrijedio svoja crvena vina ledom, moje gnušanje nad ocatnim ubodom koje prati toplo vino daleko nadmašuje zabrinutost zbog isušivanja mog pića s kockom ili dvije leda, Često sam se pitao o prastarom „pravilu“ da se crno vino treba piti na sobnoj temperaturi, dok se bijela vina trebaju poslužiti ohlađena. Osobno sam uvijek smatrao da je crno vino sobne temperature dobro odbojno.
Ispada da moja neočišćena glazura crvenih nije potpuno neopravdana. Većina crnih vina poslužuje se previše toplo; pravilo "sobne temperature" potječe iz Europe, gdje je sobna temperatura između 60 i 65 stupnjeva Farenhajta. S druge strane, rashlađeno bijelo vino stiglo je iz europskog podruma, gdje temperature lebde oko 55 stupnjeva Farenhita.
U Americi, da biste postigli idealnu temperaturu vina, u stvari morate ohladiti crvena i topla bijela vina, pod pretpostavkom da su vaša crvena vina spremljena u vinski stalak za sobnu temperaturu, a bijela vina hladna (previše hladna!) U hladnjaku. Prosječne sobne temperature mogu biti i preko 70 stupnjeva, a većina hladnjaka je smrznuta 35 stupnjeva Farenhajta. Jedan kritičar preporučuje da stavite bocu crnog vina u frižider na 45 minuta prije posluživanja, dok izvadite bocu bijelog vina iz frižidera 30 minuta prije posluživanja.
Za one s rafiniranijom paletom okusa vina, temperatura se može prilagoditi smještaju tamna i svjetla, voćna crvena vina, a bijela vina mogu se poslužiti toplije ili hladnije, ovisno o tome jesu li slatka, puna ili hrskava i lagana. Između robusnog Bordeauxa i svijetlog Pinota Grigio, temperaturno mjerenje za posluživanje vina kreće se između oko 65 stupnjeva do 45 stupnjeva Farenhajta, dajte ili ponesite dva ili tri stupnja.
Razlog zašto je temperatura toliko bitna za otkrivanje okusa vina je taj što zagrijavanje ili hlađenje vina može otključati različite slojeve okusa unutar vina. Posluživanje vina na temperaturi koja je previsoka od idealnog raspona može nadvladati željene okuse alkoholom ili taninima.
Kad se vino poslužuje previše toplo, dominantan okus može biti alkohol, maskirajući suptilnije okuse sastojaka vina. Taj je učinak posebno uočljiv kod jakih crnih vina koja imaju veći udio alkohola u početku. S druge strane, hlađenje vina donosi veću adstrigentnost, što znači da je vino oštro i trnovito jer se naglašava okus tanina. Trik je pronaći sretni medij za svako vino, posebno važan za otkrivanje arome vina. Zlatokockice su imale nešto više od kaše samo kad je rekla: "Previše vruće, previše hladno ... baš u redu. "
Dobra vijest je da ne postoje čvrsta i brza pravila za " točne" ispravne temperature za posluživanje vina; to uistinu je naklonost pojedinca. Grafikon iznad stranice može se koristiti kao smjernica, ali eksperimentirajući s temperaturom vina, vinski entuzijasti mogu fino prilagoditi svoje najdraže „ukusno slatko mjesto“ mirisa i okusa.
Čak se i moja navika bacati kockice leda u moje crno vino nije potpuno nerafinirano, iako je praksa definitivno točka prepirke među vinskim stručnjacima. Poznati kuhar Mario Batali, koji je predstavljen u Food Network-u "Iron Chef America" i u vlastitom kuharskom showu "Molto Mario", zapazio je da hladi i razrjeđuje svoje vino u kockicama leda na bazi voćnih sokova. Smatrat ću da je to dopuštenje dovoljno za nastavak moje kontroverzne uporabe leda.
Živjeli za to.
