Za pisanje poziva ovog mjeseca tražili smo od ljudi da podijele svoje priče o hrani i sastancima. Naravno, kao i u Lizinoj početnoj priči, datumi se ne završavaju uvijek dobro, a ponekad je za to na neki način kriva hrana.
Današnja priča dolazi od Evelyn Kim, koja živi u Berlinu i piše o pitanjima hrane i održivosti na pametno naslovljenom blogu Edo Ergo Sum (jedem, dakle jesam).
Matzo Ball Blues
Autorica Evelyn Kim
Postoji trenutak kad se družite s nekim i shvatite da onoliko koliko mislite da vas obitelj prihvaća ... oni to ne čine. Izlazio sam s tim čovjekom kroz fakultet, nakon fakulteta i jedno vrijeme sam čak bio angažiran za njega. Ali nakon što smo se razišli, znao sam da, bez obzira na to koliko smo se družili, svadbe ili mitzvah u baru ili šišmišu, zapravo nisam bio dio obitelji. Kako sam znao? Bila je to matzo kugla.
Napravio sam stvarno groznu juhu od matzo kuglice. Dio juhe bio je prilično lak, ali one matzo kuglice! Nikada ih nisam mogao natjerati da ispadnu kako treba. Imali su konzistenciju školske paste i gustoću vrata. U osnovi su to bile gumene kuglice u košerskoj odjeći.
Nije to bilo zbog nedostatka pokušaja. Primio sam svakakve savjete. Vjerujte mi, pitao sam okolo. Mame, tetke, rođaci, rabbanim, korejski delići 76. i 3. - sve su imale svoje metode: klupska soda, fino mljeveni matzo obrok, slanina (pravila o košer hrani nisu očito bila dio licence za ispit za vlasnike korejskih delića u Novom York), whipped schmaltz, The Jewish Book of Why . Nitko od njih nije radio. Sumnjao sam da sve dok se nisam oženio i preobratio u judaizam, Moses (ili baka mog dečka) neće otkriti tajnu laganim i lepršavim matzo kuglicama.
Godinama sam smatrao da je dilema za knedle posljedica nedostatka kulinarskih vještina. Možda sam imao pogrešan matzo obrok. Možda su jaja bila prestara. Možda me Bog kaznio jer sam jeo slaninu za doručak. Jasno, mislio sam, nešto nije u redu sa mnom. Možda smo matzo loptu i ja poput Romea i Julije - zaljubljeni prekriženi zvijezdama koje su tek trebale završiti u tragediji.
Nakon pet godina druženja, momak i ja smo se rastali. Postojali su uobičajeni razlozi: argumenti koji završavaju riječima "zašto nisi na terapiji" ili "stvarno me nije briga za tvoju karijeru." Ali tu je bila njegova obitelj: "Oh, zaboravio sam. Nisi Židov, "" Ova je briket dobra, ali nije tako dobra kao popunjavanje praznog ", a moj je omiljeni, " Ali ti si Korejac. "Nema potrebe da kažem, nikad nisam dobio recept za matzo loptu,
I zapravo nisam razmišljao o matzo kuglici - sve do otprilike tri mjeseca nakon što smo se razdvojili, kad sam sjedio sam na delilištu i upao u svoju vruću, parnu zdjelu juhe od matzo kugle. Zaista mi je nedostajalo. Propustio sam vezu. Nedostajao mi je njegova neurotična pretjerano analizirana obitelj. Čak mi je nedostajala i smrdljiva mačka koja propada. A ja još uvijek nisam mogao napraviti te glupe matzo kuglice.
Znao sam da je vrijeme. Vrijeme je za pokazivanje matzo kuglice. Svojim samopoštovanjem u žlijebu, probijao sam se kroz prolaze Safeway. Bio sam odlučan napraviti ur-matzo kuglu i ništa me neće zaustaviti.
Do 2 sata ujutro bio sam vruć, ljepljiv nered. Bjelanjke su mi lebdjele na sve strane. Gotovo sam bio iscrpio svoju opskrbu obrokom Manischewitz matzo u tri kutije. Mali komadići pileće masti stezali su se u mojoj kosi što me učinilo prvim Azijcem s dreadlocksom. I u svojoj sam frustraciji mogao razmišljati samo one glupe quenelles koje sam pogrešno naredio kad sam prvi put upoznao njegove roditelje na faksu. Zašto sam naručio one pretenciozne, francuske papučice?
Ponovno sam počeo plakati. Što nije bilo sa mnom? Možda nisam zaslužio znati tajnu matzo kuglice. Možda nisam zaslužio biti dio njegove obitelji. Vjerojatno me nikad nisu voljeli. Ta matzo kugla bila je poput Proustovog madeleina - ali od pakla - stalni podsjetnik na propalu prošlost. U svojoj samosažaljenju, nisam shvatio da je odgovor ispred mene. Ta glupa quenelle. Ako bih napravio matzo kuglice poput quenellesa, one bi bile savršene konzistencije. Pokupila sam patetično opušteno lice i vratila se po još zaliha. U 4:30 popio sam juhu. Sam sam to napravio. Osvojio sam matzo loptu. Bio sam u redu
Matzo kuglice
S chmaltz ( topiće pileće masnoće) je put kojim se ide ovamo. Također možete koristiti patku ili gusku mast (ukusna je). Pretpostavljam da možete koristiti maslac, ali okus i tekstura možda nisu. I molim vas, nemojte koristiti margarin. Pokušao sam kuhati knedle i u pilećim zalihama i u vodi. Pileća zaliha je ukusna, ali obojat će vaše knedle žutom bojom. Bilo kako bilo, vaš trbuščić će vam zahvaliti.
4 velika jaja, odvojena
1/4 c. schmaltz (topljena pileća mast), sobne temperature
2 žlice. Talijanski (plosnati) peršin, mljeveni
1/2 žlice. sol (košer ili morska sol)
svježe mljeveni papar
2/3 c. nesoljeni matzo obrok
1. U srednjoj zdjeli dobro izmiksajte žumanjke, šmeljc, peršin i sol. U drugoj srednjoj zdjeli, s čistim gredicama, tucite bjelanjke dok ne zadrže krute vrhove. Nježno ubacite bjelanjke u smjesu žumanjka, naizmjenično s matzo brašnom, u 3 dodatka. Pokrijte i ohladite dok ne postane čvrsto, oko 2 sata (preko noći je u redu).
2. Dovedite veliku lonac slane vode ili zaliha do vrenja. Pomoću navlaženih ruku (smjesa će se držati) oblikujte smjesu u kuglice promjera oko 1 1/4 inča. Kad su sve kuglice formirane, bacite matzo kuglice u kipuću vodu. Smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte dok se ne skuha, oko 30 minuta, okretajući kuglice jednom.
3. Ocijedite i odmah poslužite uz pileću juhu po vašem izboru.
