Za mnoge su Amerikanci njihov prvi uvod u sushi najvjerojatnije bio sveprisutni kalifornijski roll. U posljednjih nekoliko desetljeća, nekada rijetka namirnica proširila se na popularnost do točke u kojoj se mogu naći varijacije na jelu svugdje, od vrhunskih suši restorana do gotovo svakog lanca trgovina prehrambenim proizvodima. Kuhar koji je zaslužan za stvaranje kalifornijskog rola dobio je jedno od najjačih japanskih priznanja: kulturnog ambasadora. Postaje samo jedan od šake stranaca kojima je dodijeljena titula, prenosi CBC News.
Povezani sadržaj
- Kakva je uloga cara u modernom Japanu?
- Nije opasno za zdravlje imati suši napravljen golim rukama, to je nužnost
Ako još niste probali kalifornijsku rolu, to je prilično jednostavan recept: riža za suši, suhe morske trave, zalogaj avokada, komad rakova velike veličine i povremeno pokoji ukus krastavca ili rotkvice. Iako je možda daleko od najfarzivnijeg jela na jelovniku, iznenađujuće je važno, jer neki njegovo stvaranje pripisuju pomoći popularizaciji sušija u Sjedinjenim Državama, Nick Rose piše za Munchies . Ali iako neki snobovi sušija mogu skrenuti nos na uobičajenom kalifornijskom roll-u kao neukusan, to nikada nije bila namjera tvorca.
Kada je chef sušija Hidekazu Tojo otvorio svoj prvi restoran u Vancouveru 1971. godine, sushi nije bio ni približno sveprisutan na meniju kao danas. Malo je Kanađana i Amerikanaca imalo ukusa za pecivo i sashimi, a Tojo je brzo shvatio da je potrebno prilagoditi svoj jelovnik lokalnim ukusnim pupoljcima. Ne samo da se borio za pronalazak sušićeve ribe za svoju kuhinju, već se morao boriti protiv nevoljkosti svojih kupaca da isprobavaju nove stvari, Madeleine White izvještava za The Globe and Mail .
„Još jedna stvar koju zapadnjaci nisu jeli bile su morske alge, pa sam to pokušao sakriti. Napravio sam rolnu iznutra. Ljudi su ga voljeli - kaže Tojo Whiteu. „Ja sam bio protiv japanske tradicije sa rolanjem iznutra, ali svidjelo mi se i mojim kupcima se svidjelo. I tako se proširila na sve strane - čak i na Japan. "
Koliko god Tođino stvaralaštvo izgledalo neortodoksno, ono se ipak temelji na tradicionalnim japanskim kulinarskim tehnikama i sigurno je pomoglo da se podigne profil japanske hrane širom svijeta. Nakon desetljeća izrade ikoničnih peciva za suši, Tojo postaje jedan od samo 13 inozemnih veleposlanika japanske kuhinje, izvijestila je Canadian Broadcasting Corporation. Za nekoga tko je pomogao kukati milijune Sjevernoamerikanaca na sushi, ima nekoliko viših priznanja.
