Znamo već godinama - od formiranja klica teorije bolesti - da nas male životinje poput bakterija i virusa i gljivica mogu negativno utjecati. U novije vrijeme, istraživanje mikrobioma, domaćina mikroba koji žive unutar i unutar nas, pokazalo je kako njihovo ponašanje može utjecati na nas temeljnije načine, od naše težine do raspoloženja, i pomoći nam da postanemo to što jesmo. Pored ovih otkrića, ima smisla gledati kako mikrobi djeluju na druge dijelove svijeta s kojima ljudi komuniciraju.
Najnovije otkriće, kaže New York Times, koji izvještava o novim istraživanjima, dolazi iz svijeta vinarstva. Ispada da mikrobi koji žive na grožđu razlikuju se od mjesta do mjesta, a upravo ti mikrobi daju različitim regionalnim vinima svoj karakterističan okus.
Mikrobi se talože na površinu grožđa vjetrom, insektima i ljudima i mogu propasti ili procvjetati zbog specifičnih lokalnih uvjeta, poput načina na koji se tretiraju vinova loza. A možda postoje genetski afiniteti između pojedinih mikrobnih vrsta i svake sorte grožđa, kažu istraživači.
... Ti mikrobi sigurno utječu na zdravlje grožđa kako rastu - nekoliko ih ima nepovoljno - i također se ugrađuju u mošt, pire grožđe koji je početni materijal za proizvodnju vina. Nekoliko prirodnih gljiva koje žive na grožđu imaju svojstva kvasca, a oni i drugi mikrobi mogu utjecati na metabolizam fermentacije koja je uslijedila. (Nekoliko vrsta mikroba je komercijalno dostupno za inokulaciju, zajedno s kvascima u vinskim fermentacijama.)
Istraživači su pokazali da se mikrobi različitih regija razlikuju na pouzdan način, ali ne mogu sa sigurnošću reći je li razlog tome različite regije proizvodnje vina imaju različite okuse. Ako je to slučaj, kaže io9, vaša sljedeća vinska tura možda će izgledati malo poput izleta u laboratorij:
Ako se rezultati pokažu istinitim, istraživanje ima snažne posljedice na poboljšanje kvalitete grožđa i vina. Vinari, na primjer, mogu prilagoditi svoje postupke vinogradarstva, poljoprivredne prakse i upravljanje fermentacijom vina kako bi promicali ili obeshrabrili rast različitih gljivičnih i bakterijskih zajednica. Rad bi se mogao proširiti i na ostale poljoprivredne proizvode, poput svježeg voća i proizvoda, u kojima su različite mikrobne zajednice povezane s kvarenjem i rokom trajanja.
Više sa Smithsonian.com:
Prvi francuski vinari naučili su sve što su znali od Etruščana
Arheolozi su otkrili hrpu psihotropnog vina starog oko 3700 godina
