Lisnato tijesto. Fricassee soma. Pečena jegulja.
Povezani sadržaj
- Povjesničar hrane računa s crnim korijenima južne hrane
- Prvi tiskani recept za prženo piletinu u Americi
- Što otkriva 200 godina afroameričkih kuharica o tome kako stereotipiziramo hranu
Ovi se recepti i još mnogo toga mogu naći u najstarijim objavljenim kuharskim knjigama s crnim autorima u američkoj povijesti. Ove kuharice nude povjesničarima prozor u raznolik svijet afroameričke povijesti i kuhinje.
Pogledajte najstarije kuharske knjige koje sada imamo:
(1827.) Robert Roberts, imenik sluga kuća
Ovaj tekst nije baš kuharica - to je domaći vodič koji sadrži brojne recepte. Knjiga, koja je prva knjiga crnaca koju je ikada objavila američka izdavačka kuća, prema blogu Feeding America na Sveučilištu Michigan, nudi recepte i savjete za kuhanje u rasponu od načina kupovine peradi do stvaranja džemova i žele.
Robert Roberts napisao je knjigu dok je bio zaposlen od američkog senatora i guvernera Massachusettsa Christophera Gorea, prema blogu kuvara knjižice Sveučilišta Cornell, Not By Bread Alone . „Njegova je knjiga tipična za mnoge engleske i američke priručnike za domaćinstvo tog razdoblja, a nudi ogroman broj informacija o vođenju velikog doma“, piše blog, ali jedinstven je po tome što je prozor u „radne navike i misli Američki domaći radnici, i to u predgrađe afroameričke kulture i života. "
Pročitajte sami na web stranici Feeding America .
(1848.) Tunis Gulić Campbell, čuvari hotela, glavni konobari i vodič domaćica
Ovaj domaći vodič sadrži više recepata od imenika kućnih slugu, uključujući umak od jastoga, pečenu jegulju i jabučni kolač. "To je jedan od najranijih priručnika koji je bilo koji Amerikanac napisao o nadzoru i upravljanju prvoklasnim restoranima i hotelskim blagovaonicama", piše Feeding America.
Osim praktičnih informacija, ova je knjiga „vrijednija zbog instrukcija u međuraslovnim socijalnim vještinama, inzistiranja na tome da menadžeri prepoznaju dostojanstvo rada i isticanja potrebe da se radnici obrazuju, dobro plaćaju, brzi, čisti i konkurentni, "Piše New Georgia Encyclopedia. Sam Campbell, osim što je bio upravitelj hotela, bio je aktivni republikanac koji je izabran za senatora za Gruziju 1868. Pročitajte o njegovim danima u hotelu u Feeding America.
(1866) Malinda Russell, knjiga domaćih kuhara
Ova se kuharica ističe kao najstarija kuharica koju je napisala žena Afroamerikanka. Povjesničar kulinarstva Jan Langone ponovno ga je otkrio 2000. godine.
Iako je objavljena u Paw Paw-u, Michigan, njezin autor je stigao iz Tennessee-a, gdje njezin kratki uvod u samoobjavljenu knjigu kaže da je bila dio „jedne od prvih obitelji koje je oslobodio gospodin Noddie iz Virginije“, napisala je,
"Osjećala sam se kao arheolog koji se upravo našao na dinosaurusu", rekla je Langone za Molly O'Neill pišući za New York Times 2007. godine. Russell-ova izvanredna kuharica sastoji se od uglavnom recepata za deserte, dok je vodila slastičarnicu u Tennesseeju - uključujući lisnato tijesto i torta od ruža, piše O'Neill. "Njezini kiseli recepti obuhvaćali su jela poput elegantne fricasse od soma i slatkog luka od vrhnja", piše ona.
Povjesničari hrane koji su proučavali gore navedene knjige skloni su vidjeti priručnike Robertsa i Campbella "kao odraz onoga tko je poslužen više nego tko je posluživao", piše O'Neill. Drugim riječima, ti umak od jastoga i recepti za jabučne kolače bili su za poslodavce autora, a nisu ono što bi Afroamerikanci jeli. Russell-ova knjiga osporila je tu pretpostavku.
Russell je sama napisala da je kuhala „po planu„ kućanice iz Virdžinije “, popularne kuharice koju je napisala bijela žena Mary Randolph. "Većina recepata je za jela uobičajena u cijelim Istočnim Sjedinjenim Državama tokom 1960-ih", piše Juli McLoone za blog Sveučilišne knjižnice u Michiganu, "ali nekoliko recepata poput" Slatki krumpir pečeni puding "odražava upravo južnu kuhinju."
O kuvarskoj knjizi za sebe možete pročitati Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, što gospođa Fisher zna o starom južnom kuhanju
Kuharska knjiga bivše robinje Abby Fisher, napisana dok je vodila posao u San Franciscu nakon građanskog rata, kanonska je knjiga ranih kuhara crnog autora.
Fisher je bio uspješna poslovna žena čiji su rezervoari osvajali nagrade na državnom sajmu u San Franciscu. Njena knjiga između ostalog uključuje recepte za flanele kolače, slatki luk od lubenice i kupine. Njena knjiga držala se godinama kao ključno "ogledalo afroameričke kuhinje", piše O'Neill. Sada znamo da je to samo jedan stil kuhanja među mnogima.
Pogledajte tekst na stranici Feeding America.
