Slikajte čokoladu, bilo kao hranu ili kao boju. Vjerojatno zamišljate duboku, bogatu smeđu: laboratorij za čokoladu, čokoladni čips, vruću čokoladu. (Osim ako niste odabrali bijelu čokoladu, ali to se ne računa.)
Povezani sadržaj
- Kako spasiti čokoladno drvce bez okusa
Ali evo jedne zanimljivosti: čokolada u ranim 1800-ima nije značila "smeđa". Umjesto toga, kaže antropolog Kathryn Sampeck, "čokolada" je bila crvena nijansa crvene boje.
Prema jestivoj geografiji, „jedan od najranijih pojava„ čokoladne “boje u Nomenklaturi boja Abrahama Wernera iz 1821. godine modifikator je određene crvene nijanse. "Čokoladno crvena", piše Werner, "venasta crvena krv pomiješana s malo smeđe crvene boje."
"Čokolada" je bila tamnocrvena jer je to boja neobrađenih zrna kakaa. Čokolada nije poprimila svoju sada karakterističnu smeđu boju sve dok je kemičari nisu uhvatili, kaže Edible Geography.
„1828. godine“, kaže časopis Smithsonian, „nizozemski kemičar pronašao je način da napravi čokoladu u prahu uklanjanjem otprilike polovine prirodne masnoće (kakaov maslac) iz čokoladnog luka, usitnjavanjem preostalog ostatka i obrađivanjem smjese alkalnim solima kako bi se smanjio gorak okus., Njegov proizvod postao je poznat kao "nizozemski kakao", a ubrzo je doveo do stvaranja čvrste čokolade. "
Tamo gdje je prirodni kakao tamnocrvena, nizozemska čokolada je tamnije smeđe boje. Nakon njegova izuma, neobrađeni kakao, sa svom gorčinom, nije pao u prilog. Ova nova slatka čokolada, "jeftina i smeđa, i njezina povezanost boja pomaknuta je prema", kaže Edible Geography, brišući starije ideje o cholocateu - iako je čokoladu još uvijek moguće kupiti u nizu suptilnih nijansi.
Evo, primjerice, pet sorti koje prodaje kralj Arthur Flour, zajedno s prirodnim kakaom s oznakom "F" - za usporedbu:
Iako mi čokoladu smatramo smeđom, na našem jeziku postoje artefakti njezine prirodne crvene boje, autor kuharske knjige King Arthur PJ Hamel piše:
Prirodni kakao također je torti dao crvenkastu boju - upravo zbog toga su se čokoladni kolači često nazivali đavolskom hranom za kolače (crveni vrag, shvaćate?), Kad je prirodni kakao bio dostupan većini pekara.
