Prije dobi bundeve začinio je sve, bila je pita od bundeve.
Prvi engleski doseljenici donijeli su koncept pita u američke kolonije. Kao i u njihovoj rodnoj Engleskoj, rani su kolonisti kuhali pite u dugim uskim tavama nazvanim "lijesovi". Korice se često nisu jele, već su jednostavno dizajnirane tako da zadrže nadev tijekom pečenja. Tijekom američke revolucije, termin "kore" zamijenio je "lijes" da bi opisao ljusku tijesta, a kora je postala dovoljno dobra za jelo.
Rodom iz Sjeverne Amerike, bundeva je vjerojatno poslužena na prvi Dan zahvalnosti. Međutim, dvojbeno je da je jela bila u obliku koji bismo mogli smatrati pita. Umjesto toga, bundeva je vjerojatno bila kuhana ili pečena.
Pita od bundeve nije kasnije postala česti desert Dana zahvalnosti. Amelia Simmons uključila je recept koji nalikuje onome što danas jedemo u svojoj American Cookery, prvoj kuharskoj knjizi jednog Amerikanca, objavljenoj u Sjedinjenim Državama 1796. Ova kuharica, koju je Biblioteka Kongresa nedavno odredila jednom od 88 "Knjiga koje su oblikovale Ameriku", bila je prilično popularna u svoje vrijeme, pa je uključivanje recepta sigurno pridonijelo popularnosti pita od bundeve. Danas se na Dan zahvalnosti konzumira oko 50 milijuna pita od bundeve.
Tradicionalni recept za tortu od bundeve uključuje zdjelicu pita, ljusku tijesta i nadjev. Posude za pite su plitke posude, izrađene od gotovo bilo kojeg materijala otpornog na pećnicu, sa kosim stranama i uskim ravnim obodom. Školjka za tijesto prvenstveno je izrađena od brašna, masti i vode. A nadjev sadrži četiri ključna sastojka: bundevu, mliječni proizvod, jaja i šećer, te neke neobavezne začine. Jednom zapečen, nadjev tvori krem od vrhnja.
Postoji puno varijacija kore i punjenja; svatko ima način da tortu napravi svoj. Iako ćete možda imati odličan recept, danas bi bilo vrlo teško dobiti patent na svoj recept za tortu od bundeve. Recepti ove vrste su očito varijacije onoga što je učinjeno prije; međutim, postoji mnoštvo patentiranih izuma koji su pomogli olakšati pečenje pita od bundeve.
Počevši s tavom za pite
Mnoge pita od bundeve počinje s Pyrex staklenom posudom za pite. Nije iznenađujuće kad razmišljate o tome kako Corning izrađuje staklene pekmeze od 1915. Corningov znanstvenik, Jessie Littleton, očaran robusnim glodalicama i baterijama izrađenim od Nonex stakla (rano borosilikatno staklo koje je razvio Eugene Sullivan), pomislio je da bila bi idealna tvar za posuđe. Znao je da staklena posuda bolje apsorbira toplinu od metalne, jer metal zapravo odražava većinu topline. Kako bi dokazao svoje stajalište, Littleton je odsjekao vrh staklene staklenke Nonex i dao novootvoreno jelo s niskom teglicom svojoj supruzi Bessie. Otkrila je da stakleno posuđe i brže kuha hranu, a kuha se na nižim temperaturama od metalne posude. Čaša je također imala dodatnu korist što je mogla vidjeti hranu dok se kuha. Zaštitni znak Pyrex®, fantastična riječ koja se temelji na "py" za pite (prvi proizvod), prvi put je korištena 1915. godine, marka je registrirana 1917. (reg. Br. 115, 846), a rođena je marka. Pećnica Pyrex postigla je veliki uspjeh, prodavši preko četiri milijuna komada u prve četiri godine proizvodnje i dodatnih 26 milijuna tijekom sljedećih osam godina.
Oglas Pyrexa iz Dnevnog domaćeg dnevnika rujan 1916 Uspjeh Pyrex pećnica se temelji na obliku posuđa za pečenje i staklenoj formulaciji. Čaša Nonex preformulirana je za uklanjanje olovnog oksida, uobičajene komponente u čaši, a Corning je razvio liniju posuđa za pečenje koristeći novu formulaciju. Eugene Sullivan i William Taylor iz Corninga, patentirali su patent za pečenje i oblikovanje stakla 24. lipnja 1915. Patentni ured Sjedinjenih Država smatrao ih je zasebnim izumima. 27. svibnja 1919. dodijeljena su dva patenta: 1.304.622 „posudi za grijanje“ i Pat. Br. 1, 304, 623 za "Čašu".
U Pat je prikazano nekoliko različitih posuđa za pečenje. Br. 1, 304, 622, uključujući Sl. 2 koji je opisan kao "presjek tanjura za pite također utjelovljen u ovom izumu, u kojem se mogu peći i servirati pite." (US Pat. Br. 1, 304, 622) 
Drugi patent odobren tog dana, patent br. 1, 304, 623, odnosi se na formulu borosilikatnog stakla koja sadrži silicijev dioksid (SiO2), borni oksid (B2O3), glinicu (Al2O3), natrijev oksid (Na2O) i po želji antimonov oksid (Sb2O3) i litijev oksid (Li2O). Ova formula omogućava visoku stabilnost i niski koeficijent svojstava ekspanzije, zbog čega je „posebno prilagođena za izradu u presovanim ili puhanim proizvodima namijenjenim za kulinarske ili laboratorijske namjene.“ (US Pat. Br. 1, 304, 623) Kora od pita
Brašno i masnoća, pažljivo pomiješani s pravom količinom vode, ključni su za stvaranje savršene kore za pite. Od kolonijalnih vremena, pšenica se uzgajala u Americi, a grizilice su pšenicu pretvarale u brašno. George Washington je 1770. godine izgradio mitraljište i dogradio mlin 1791. kako bi koristio patentiranu tehnologiju koju je razvio Oliver Evans. Washington je saznao za Evansova poboljšanja 1790. godine, kada je pregledao i potpisao prijavu patenta, podnesenu novoosnovanom Patentnom uredu Sjedinjenih Država; to je bio treći patent koji je ured odobrio. Nažalost, izvorni patent izgubljen je u požaru Patentnog ureda 1836. i više ne postoji; međutim, ova tehnologija živi i u knjigama i na grismini u Mount Vernonu. Tijekom proizvodnje dodijeljeno je mnogo patenata za proizvodnju brašna, ali ovo je bilo prvo.
Automatizirani mlin za preradu zrna, dizajnirao Oliver Evans (Kongresna knjižnica) Za drugi ključni sastojak kore, tvrda masnoća, poput maslaca, slanutka ili krutog povrća, pažljivo se izrezuje u brašno, ostavljajući male čestice masti prekrivene brašnom. Za aromu se dodaje sol, a malo hladne vode dodaje se tijesto. Postoji nauka da tijesto za pite od pahuljica postane pahuljasto. Čestice masti moraju ostati dovoljno hladne da se ne rastope kako bi se tijekom postupka valjanja izravnale; štoviše, brašno se može lako obraditi, a gluten može tvoriti tvrdo tijesto. Pekari općenito imaju prednost kada je u pitanju upotreba slančine, maslaca ili povrća.
Skraćivanje čvrstog povrća nastalo je kad su Proctor & Gamble početkom 20. stoljeća tražili zamjene za životinjske masti. Edwin Kayser, njemački kemičar, napisao je 18. listopada 1907. kompaniji sa sjedištem u Ohiju u Cincinnatiju o novom kemijskom postupku kojim se hidrogenacijom mogu stvoriti krute masti iz tekućine. Proctor i Gamble tražili su način kako da tekuće ulje sjemena pamuka, nusproizvod proizvodnje pamučnih vlakana, pretvore u čvrstu masnoću koja bi se mogla koristiti za izradu sapuna. Kupili su američka prava na Kayserove patente i počeli eksperimentirati u pretvaranju sjemena pamučnog ulja u kremastu krutinu. Materijal je izgledao vrlo slično mast, a počeli su smatrati ovaj proizvod zamjenom životinjskih masti i plasirati ga kućnim kuharima. Godine 1910. John Burchenal iz tvrtke Proctor & Gamble podnio je patentni zahtjev za "homogenu bijelu ili žućkastu polu-čvrstu supstancu koja simulira mast." 13. travnja 1915, Pat. Br. 1, 135, 351 je odobreno. Jedan od ciljeva ovog izuma bio je proizvesti "skraćivanje u kuhanju, pri čemu se odgovornost postajanja proždiruća svodi na minimum;" nezasićene veze u mastima uklonjene su hidrogeniranjem, tako da je rezultirano manjom vjerojatnošću da će se nastale masti oksidirati i otići prorijeđena nego tipične životinjske masti. Proizvod Crisco® Skratkivanje rezultat je ove patentirane tehnologije, a na tržište je stigao 1911. Robna marka Crisco (reg. Br. 117.704) prvi se put koristila u trgovini 1911. godine i registrirana 1917. godine. Zamotana u bijeli papir kao "čista" ekonomska alternativa životinjskim mastima. Proizvod je postao svjetski proizvod, čak i ovekovečen u skulpturi.
Crisco (1965.) Robert Arneson, Amerikanac, rođ. Benecia, Kalifornija, 1930-1992. (Hirshorn muzej i skulptura vrt) Iako se kore od pite mogu miješati ručno i razvaljati pomoću valjaka, na uređajima za uštedu rada postoji mnoštvo patenata koji pomažu ukrštanju ruba, poput Patna Kenneth Jamesa Poolea. Br. 1.545.600 za "rezač olovke i markera ivica", odobren 14. srpnja 1925.
KJ Poole "Reznica klipa i ivice marke", patentiran 14. srpnja 1925. (američki patent br. 1, 545, 600) Izrada punjenja
Najčešći recepti zahtijevaju upotrebu isparenog mlijeka - limenke mlijeka koje se nalaze u supermarketima u ovo doba godine u limenkama bundeve. John Meyenberg, St. Louis, Missouri, primio je Pat. Br. 308, 422 25. studenog 1884. za „postupak konzerviranja mlijeka.“ Patent opisuje postupak u kojem se mlijeko zagrijava, a voda „isparava“, a mliječni proizvod se „kondenzira“ dok se voda uklanja; prema tome, podrijetlo naziva "evaporirano mlijeko" ili "kondenzirano mlijeko". (Ispareno mlijeko je kondenzirano mlijeko bez dodanog šećera.) Upareno mlijeko se hladi, zatim zatvara u limenke, a zatim toplotno sterilizira. "Nakon toga se limenke pregledavaju kako bi se otkrilo jesu li sve nepropusne za zrak i jesu li spremne za tržište", piše u patentu.
Dok se bundeva za punjenje može napraviti kuhanjem svježih bundeva i pirejem mesa, većina ljudi koristi bundevu u konzervi radi praktičnosti ili u nekim slučajevima ukusa. Danas 85 posto svjetske konzervirane bundeve dolazi iz tvornice bundeva Libby u Mortonu, Illinois. (Libby prodava prehrambene proizvode od 1894.) Bundeve se uzgajaju iz sjemenki prioriteta Libby-a koje daju željenu narančastu boju, kao i njihova nestreskasta kremasta konzistencija sličnija tikvicama od bundeva korištenih na Halloween za Jack- varljiva lampioni. Peter Durand, britanski trgovac, često je zaslužan za primanje prvog patenta (britanski patent br. 3, 372) za ideju o očuvanju hrane pomoću limenskih limenki 25. kolovoza 1810. godine.
Stoga, kada pravite i jedete svoju tortu od bundeve na Dan zahvalnosti, uzmite trenutak da razmislite o svim patentiranim izumima koji su učinili višegodišnjim miljenikom kakav je danas.
