Alligator pilau, gulaš od gospine kornjače, močvarni kupus i juha od coquine? Kulinarske tradicije svetog Augustina kombiniraju čitav niz neobičnih lokalnih sastojaka. Otkrili smo kolekciju starih recepata koji su šareni, aromatični i sasvim jedinstveni. Ažurirano za modernog kuhara, Jonathan Millen's Okus svetog Augustina: Recepti drevnog grada dostupni su za 5, 95 dolara kroz selo St. St. Augustine (904-823-9722).
Iz ove priče
[×] ZATVORI
(2001. St. Augustine) 
FOTOGALERIJA
Juha:
Donax ili Coquina juha
Ovaj delikatni juha dar je mora. Sitne školjke kokine ukopavaju se u pijesak dok ih plima izlijeva na obalu tijekom ljetnih mjeseci. Nakon što ih ispeku od pijeska, kokine isperite i stavite u lonac s dovoljno vode da pokrije. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se školjke ne otvore (obično oko 5 minuta). Procijedite juhu i odbacite školjke. Dodajte malo maslaca i lagano vrhnje po ukusu. Za dodavanje boje ukrasite nasjeckanim peršinom ili češnjakom. Ne daju se količine, jer su količine određene uspjehom kolektora kokvina.
Glavno jelo:
Aligator Pilau
Nakon 20 godina zaštite, aligator je postigao izvanredan povratak i meso aligatora ponovo je dostupno. Budući da je tijelo tijela previše tvrdo, koristi se samo repno meso. Najbolji način pripreme repa aligatora je narezati meso preko zrna na trake od 1 do 4 do 1/2 inča. Dok je lagano pečen i pržen, probajte ovo jelo koje uključuje datil papar, koji mu daje malo topline.
2lb. rep aligatora, narezan ili na kockice
1/4 šalice maslinovog ulja
2 velika luka, nasjeckana
1 velika paprika, nasjeckana
4 češnja češnjaka, mljevena
4 lovorova lista
1 šalica narezane rajčice
1 šalica riže s dugim zrnom
2 šalice pilećih zaliha
½ svježeg datil papra ili umak od 1 kašike papra
½ tsp soli
1/4 žlice crnog papra
1/4 žlice sušenog timijana
Zagrijte meso aligatora u malo maslinovog ulja dok ne omekša, i stavite na stranu. U nizozemskoj pećnici kuhajte luk, papriku i češnjak u preostalom ulju dok ne omekša. Dodajte rajčicu, lovorov list, datil papar ili umak i začine i pirjajte na laganoj vatri pet minuta. Dodajte pileći dodatak i dobro ispranu rižu i pirjajte 20 minuta. Dodajte meso aligatora, dobro promiješajte, okusite i prilagodite začinima. Pustite još pet minuta da kombinirate okuse.
Gopher Tortoise Stew
Poznata i kao "kokoš Hoover", kornjača od golubova bila je glavni sastojak u prehrani minorkanaca, starosjedilaca Floride i obitelji iz depresije. Točan sastav Gopher Tortoise Stew ovisio je o tome koji su sastojci bili dostupni u to vrijeme, ali ovo je tipičan recept. Danas je kornjača gopher zaštićena vrsta, ali možete zamijeniti aligator ili svinjetinu.
Izrežite meso na komade od dva inča i pirjajte u slanoj vodi dok ne omekša. U velikoj nizozemskoj pećnici pržite malo svinjetine dok ne postane hrskav i masnoća se prži. Dodajte meso i smeđu boju. Dodajte izdašnu količinu nasjeckanog luka, malo nasjeckane šipkove paprike, mljevenog češnjaka, narezane rajčice i pirjajte 20 minuta.
Zatim dodajte vodu u kojoj se kuhalo meso, malo narezanog krumpira, nekoliko lovorovih listova, sol i crnu papriku po ukusu, te svježu datil papriku ili crticu umaka od datil papra. Na laganoj vatri pirjajte 1 do 2 sata. Ako je potrebno, zgusnite gulaš s malo brašna otopljenog u vodi, ili malo pire tvrdo kuhanih žumanjaka. Za one koji bi sebi mogli priuštiti luksuz suhe šeri, dodavat će se crtica neposredno prije posluživanja.
Piping poslužite vruće s rižom i kukuruznom porcijom.
Povrće:
Običan stari kupusni kupus
Ako se ikada pojavi prilika svježe narezane palme kupusa, evo recepta za to. Za većinu ljudi doći do srca više je problema nego što vrijedi. Za stare timore i Seminole Indijance, to je bio način života. Ako želite istinsku avanturu na Floridi, pokušajte sami napraviti.
Skinite čizme s dlana i ogulite ih do srca. Slomite srce na komade veličine griz i potopite u hladnoj vodi dok nisu spremni za kuhanje. Nasjeckajte malo luka. Pržite ½ kilograma svinjetine, izrezanu na sitne komade, u tavi. Dodajte šaku luka i malo maslaca te kuhajte dok luk ne postane mekan. U nizozemskoj pećnici rastopite štapić maslaca. Dodajte izdašnu količinu kupusa i četvrtinu luka. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte još kupusa i luk u istom omjeru dok lonac ne bude napola pun. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, uz miješanje da kupus ne izgori. Poslužite kad je kupus mekan.
Da biste sačuvali naša stabla, kupite kupus sa palmi koje rastu u gustim grozdovima ili s gradilišta gdje ih je potrebno ukloniti. Najbolji kupus dolazi s stabala koja su visoka od osam do dvanaest stopa.
Piti:
Narančasti grm
Otprilike u vrijeme američke revolucije, nasad Jessie Fish na otoku Anastasiji dao je najfiniju naranču u Americi. Za izradu Narančastog grmlja bili su traženi, jednako Londonu. Ovo moćno piće kombinira sok od naranče s rumom i šećerom. Moglo bi se smatrati pretkom kiselog viskija. Bio je to pogodak podjednako s lojalistima i patriotima.
Pomiješajte 1 litar ruma sa koricom 6 naranči. Dodajte 6 šalica šećera i otopite dobro izmiješajući. Kombinirajte ovu mješavinu sa četvrtinom soka od naranče i stavite je u drveni lonac ili zemljanu posudu nekoliko tjedana kako bi ostarjeli i razvili karakter. Nakon starenja uklonite grm iz posude, naprezanje i bocu za trenutnu potrošnju ili skladištenje. Ovo je divna baza za srdačan udarac.
Ahh! Pustinja!
Ambrozija
Ambrozija je praznična tradicija na Jugu. Iskorištava svježi Florida citrusa koji dozrijeva baš na vrijeme za Božić. Izvrsna je kombinacija za robusnu vozarinu koja se poslužuje tijekom prazničnih praznika.
4 pomorske naranče
2 grejpa
½ svježeg ananasa
1/4 šalice komada pekana
½ šalice soka od naranče
1/4 šalice laganog kukuruznog sirupa
½ šalice usitnjenog kokosa
1/4 šalice suhog šerija
Ogulite i narežite naranče i grejp, uklanjajući sve sjemenke. Ogulite i narezajte na kockice ananas. Pomiješajte sok od naranče, kukuruzni sirup i šerpu. Prelijte voćem i ostavite preko noći u hladnjaku da se spoje okusi. Vrh s kokosom i orasima. Ambrosia se može predstaviti u pojedinačnim šalicama ili poslužiti u kristalnoj zdjeli kao veliko finale.
