Popularni pjevač i filmska zvijezda Bing Crosby jednom je krunirao, "Što je više američko od kukuruznih pahuljica?" Skoro svaki Amerikanac upoznat je s ovom ikoničnom žitom, ali malo tko zna priču o dvojici muškaraca iz Battle Creeka u Michiganu, koji su stvorili one čuveno hrskave, zlatne pahuljice kukuruza 1895. godine, revolucionišući način na koji je Amerika jela doručak: John Harvey Kellogg i njegov mlađi brat Will Keith Kellogg.
Malo ih još uvijek zna da su među sastojcima tajnog recepta Kelloggsa bila učenja adventističke crkve sedmog dana, domaće američke vjere koja je povezivala duhovno i fizičko zdravlje i koja je igrala veliku ulogu u životu obitelji Kellogg.
Pola stoljeća Battle Creek bio je Vatikan crkve adventista sedmog dana. Njeni osnivači, samoproglašena proročica Ellen White i njen suprug James, započeli su svoj dom u gradu u Michiganu, počevši 1854. godine, premjestivši sjedište crkve 1904. godine u park Takoma, izvan Washingtona, DC Na kraju je adventistizam sedmog dana prerastao u velika kršćanska denominacija s crkvama, službama i članovima širom svijeta. Jedna od ključnih komponenti WHITE-ove sekte bila je zdrav život i hranljiva, biljna i žitna prehrana. Mnoga religiozna iskustva Ellen White bila su povezana s osobnim zdravljem. Tijekom 1860-ih, nadahnuta vizijama i porukama za koje je tvrdila da prima od Boga, razvila je nauku o higijeni, prehrani i čistoći koja je obuhvaćena Kristovim učenjima.
Kelloggs: The Battling Brothers iz Battle Creeka
Od cijenjenog povjesničara medicine („Markel pokazuje koliko medicinska povijest može biti uvjerljiva“ - Andrea Barrett) i autorice knjige „Anatomija ovisnosti“ („Apsorbira, živopisno“ —Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, naslovna stranica) - priča o američkim graditeljima carstva: John i Will Kellogg.
KupitiU svibnju 1866. „Sestra“ White službeno je predstavila svoje ideje 3500 adventista koji su činili upravljačko tijelo denominacije ili Generalnu konferenciju. Kad je bila riječ o dijeti, Whiteova teologija našla je veliki značaj u Postanku 1:29: "A Bog je rekao:" Evo, dao sam vam svaku biljku koja daje sjeme, koje se nalazi na licu cijele zemlje i na svakom stablu, u koji je plod stabla koje daje sjeme; vama će to biti za meso. "" Bijeli je ovaj stih protumačio strogo kao Božji naređenje da konzumiramo žitaricu i vegetarijansku prehranu.
Rekla je svom jastuku adventista iz sedmog dana da se moraju suzdržati ne samo od jela od mesa, već i od upotrebe duhana ili konzumiranja kave, čaja i, naravno, alkohola. Upozorila je da se ne upuštaju u uzbudljive utjecaje masnih, prženih voća, začinjenih začina i kiselih namirnica; protiv prejedanja; protiv upotrebe bilo koje vrste lijekova; i protiv nošenja vezivnih korzeta, perika i uskih haljina. Takva zla, podučavala je, dovela su do moralno i fizički destruktivnog „samozavaravanja“ masturbacije i manje usamljenog poroka pretjeranog seksualnog odnosa.
Obitelj Kellogg preselila se u Battle Creek 1856. godine, prvenstveno kako bi bila blizu Ellen White i crkve adventista sedmog dana. Oduševljeni intelektom, duhom i porivom mladog Johna Harveyja Kellogga, Ellen i James White su ga odgajali za ključnu ulogu u Crkvi. Unajmili su Johna, tada 12 ili 13 godina, kao vraga tiskara njihove izdavačke kuće, sada zaboravljenog imena pripravnika tiskara i izdavača u dane unosa ručnih i glomaznih, bučnih tiskarskih strojeva. Plivao je u rijeci riječi i dočarao je veseljem, otkrivajući vlastiti talent za sastavljanje jasnih i uravnoteženih rečenica, ispunjenih bogatim objasnjavajućim metaforama i aluzijama. Do svoje 16 godine Kellogg je uređivao i oblikovao crkveni mjesečni zdravstveni savjet, zdravstveni reformator .
Bijelci su htjeli prvorazrednog liječnika koji je vodio medicinske i zdravstvene programe za njihovu denominaciju i pronašli su ga u John Harvey Kellogg. Poslali su mladića na Državni normalni koledž Michigan u Ypsilantiju, na Sveučilište u Michiganu u Ann Arboru i Medicinski fakultet bolnice Bellevue u New Yorku. Bilo je to tijekom medicinske škole kada je vremenom zgnječen John, koji je pripremao vlastite obroke tijekom učenja sat, prvi put počeo razmišljati o stvaranju hranjivih, gotovih žitarica.
Po povratku u Battle Creek 1876. godine, uz ohrabrenje i vodstvo Bijelaca, rodio se Sanitarij Battle Creek, a za nekoliko godina postao je svjetski poznato medicinsko središte, grand hotel i banje koje su vodili John i Will, osam godina mlađi, koji je vodio poslovne i ljudske resurse Sanitariuma dok je liječnik naginjao svom rastućem jatu pacijenata. "San" braće Kellogg međunarodno je poznat kao "sveučilište zdravlja" koje je propovijedalo adventističko evanđelje o prevenciji bolesti, zvučnoj probavi i "wellnessu". Na vrhuncu je bilo više od 12.000 do 15.000 novih pacijenata godišnje, liječio je bogate i slavne i postao zdravstvena destinacija zabrinutih dobro i uistinu bolesnih.
Bilo je i praktičnih čimbenika, osim onih opisanih u Ellen White služenju, koji su potaknuli Johnovo zanimanje za prehrambene stvari. Walt Whitman je 1858. probavne smetnje opisao kao "veliko američko zlo." Pregled američke prehrane sredinom 19. stoljeća na "civiliziranoj" istočnoj obali, u unutrašnjosti nacije, i na granici objašnjava zašto je jedan od najčešćih medicinskih lijekova današnje pritužbe bila je dispepsija, izraz za izuzeće nadutosti, zatvor, proljev, žgaravica i „uznemireni želudac“ iz 19. stoljeća.
Doručak je bio posebno problematičan. Veći dio 19. stoljeća mnogi rani jutarnji popravci uključivali su punjenje, škrobni krumpir, prženi u zgusnutoj masti s sinoćnje večere. Što se proteina tiče, kuhari prže suhomesnato i sušeno meso, poput šunke ili slanine. Neki ljudi jeli su nemasni doručak, s šalicama kakaa, čajem ili kavom, punomasnim mlijekom ili teškim vrhnjem i kuhanom rižom, često aromatiziranom sirupom, mlijekom i šećerom. Neki su jeli smeđi kruh, tost od mlijeka i graham krekere da napune trbuhe. Savjesne (i često iscrpljene) majke su se probudile u zoru da bi satima prije stajale nad vrućim štednjakom na drva i kuhale i miješale roštilj ili kašu od ječma, puknute pšenice ili zobi.
Nije bilo čudo što je dr. Kellogg vidio potrebu za ukusnom, zdravom hranom na bazi žitarica, koja je „laka za probavu“ i jednostavna za pripremu. Hipotetirao je da će se probavnom procesu pomoći ako bi se žitarice prethodno kuhale - u biti prethodno probavile - prije nego što uđu u pacijentova usta. Doktor Kellogg pekao je svoje tijesto na izuzetno jakoj vatri kako bi razgradio škrob koji se nalazio u zrnu u jednostavnu šećernu dekstrozu. John Kellogg ovaj postupak pečenja nazvao dektrinizacijom. On i Will godinama su radili u podrumskoj kuhinji, prije nego što su osmislili dekstrinirane pahuljice - prvo, pšenične pahuljice, a zatim ukusnije pahuljice od kukuruza. Hrana koja se lako probavljala namijenjena je osobama s invaliditetom s lošim želucem.
Danas većina nutricionista, stručnjaka za pretilost i liječnika tvrdi da jednostavna probavljivost koju su Kelloggovi toliko naporno postigli nije tako dobra stvar. Jedenje prerađenih žitarica, ispada, stvara nenadan skok šećera u krvi, nakon čega slijedi porast inzulina, hormona koji omogućuje stanicama da koriste glukozu. Nekoliko sati kasnije, nalet inzulina pokreće "pad" šećera u krvi, gubitak energije i bijesnu glad za ranim ručkom. Žitarice s visokim vlaknima poput zobene pahuljice i ostalih cjelovitih žitarica probavljaju se sporije. Ljudi koji ih jedu kažu da se osjećaju gušći duže vremensko razdoblje i, prema tome, imaju daleko bolju kontrolu apetita od onih koji konzumiraju prerađene žitarice za doručak.
Do 1906. Will je imao dovoljno posla za svog domaćeg brata, koga je doživljavao kao tiranina koji mu je odbio pružiti priliku da njihov posao sa žitaricama preraste u carstvo za koje je znao da to može postati. Napustio je San i osnovao ono što je na kraju postalo Kellogg-ova žitarica na temelju sjajnog opažanja da će hranjivi i zdravi doručak ugoditi mnogim drugim ljudima izvan San-ovih zidova - pod uvjetom da će žitarica imati dobar okus, što je u tom trenutku i učinila, zahvaljujući dodavanje šećera i soli.
Kelloggs je shvatio da kukuruzne pahuljice nisu u redu, ali su ipak postali heroji doručka. Potaknute američkim oslanjanjem na vjerski autoritet iz 19. stoljeća, igrale su kritičnu ulogu u razvoju hrskavog dobrog doručka koji su mnogi od nas večerali jutros.
