Guinness svoju ikoničnu struku uzgaja 256 godina. No ovaj je tjedan irski proizvođač piva najavio veliku promjenu piva s potpisom: do kraja 2016. pivo se više neće proizvoditi s isinglassom, supstancom nalik želatini napravljenoj od suhih mjehura ribe.
Povezani sadržaj
- Je li Guinness zaista dobar za vas?
Drugim riječima, Guinness će biti vegan.
"Isinglass se već desetljećima široko koristi u pivskoj industriji kao sredstvo za filtriranje", navodi se u priopćenju pivovare. "Međutim, zbog njegove uporabe nismo mogli označiti Guinnessa kao prikladnog za vegetarijance i već neko vrijeme tražimo alternativno rješenje."
Kad držite komercijalno pivo protiv svjetla, obično nećete vidjeti komadiće kvasca kako lebde u čaši. To je zbog filtracije; zalutali kvasac ne bi promijenio okus piva, mogao bi dodati ružnu nejasnost pivu. Kao što je K. Annabelle Smith izvijestila za Smithsonian 2013. godine, većina pivovara koristi sustave za to filtriranje piva, tako da ga mogu otpremiti na spremanje polica i barova.
Pitate se zašto Guinness nema riblji okus? To je zato što se isinglass procijedi, zajedno s kvascem, prije nego što se pivo flašira i zatvori. Krajnji proizvod tehnički bi mogao biti vegetarijanski, ali količina tragova nestašica u tragovima može se zadržati, što ga čini nedopuštenim za vegane i stroge vegetarijance, izjavio je Liam Stack za New York Times . "Uvijek smo sretni što drugi proizvod postaje pogodan za vegane, pogotovo zato što je ovaj na Irskoj vrlo ikoničan", kaže za Stack Edmund Long, glasnogovornik zagovaračke skupine Vegan Ireland. "To je jedan od proizvoda koje povezujete s Irskom."
Kao što je Smith izvijestio, isinglass postoji barem od kraja 18. stoljeća. Kako su ga prvi upotrijebili ruski proizvođači ljepila, rani pokusi otkrili su da bi i on mogao poboljšati okus ustajalog piva. Kad su isinglass dodali svježem pivu, pivari su otkrili da će se kvasac i druge čestice skupiti na dnu bačve, gdje ga je lako ukloniti. Guinness je koristio isinglass da bi razjasnio svoje pivo barem od 19. stoljeća.
Iako je Irska pivovara obećala zamijeniti isinglass "najsuvremenijim sustavom filtracije", nejasno je što će koristiti umjesto toga, Alexandra Ossola izvještava za Popular Science . Postoji nekoliko različitih isprobanih načina pročišćavanja piva bez upotrebe isinglass-a, poput taninske kiseline ili kombinacije kemijskih i fizikalnih filtera poput silicijevog dioksida i dijatomejske zemlje. Ali do sada nitko nije pronašao savršenu zamjenu za isinglass. "Pivari koriste dijatomejsku zemlju jer je to vrlo dobar sustav filtracije kako bi izvadili vrlo ljepljive stvari poput kvasca", rekao je biokemičar i naučnik za hranu s sveučilišta Cornell Karl Siebert za Ossola. "Ali prilično je teško smisliti nešto što dobro funkcionira, kao što je želatina ili isinglass."
Za sada će žedni irski vegani morati pričekati. Prema Stacku, Guinness ne očekuje prodaju pinta za životinje do kraja 2016. godine.
