Znate li kakvu kolonijalnu povijest stoji iza ovog tipično vijetnamskog sendviča? Fotografirao korisnik Flickr Ernesto Andrade.
U korejskom taco-u nema ništa pogrešno - ništa zlo u kombinaciji kimchija i ljutog umaka, ništa strašno ikonoklastično u smislu bulgogija umotanih u bujne tortilje. Ako ništa drugo, korejski taco predstavlja kreativni trenutak u foodie kulturi, spajanje dva naizgled različita profila okusa u iznenađujuće ukusan - i palatalno koherentan - obrok. To je posljedični trenutak trenda fuzijske hrane, šik pokret koji se ponekad pripisao Wolfgangu Pucku dao nam je stvari kao što su proljetni kolut bivola s piletinom i BBQ nachos. Ali nazvati korejski taco - ili pokret fuzijske hrane - nešto novo bi bilo prepisivanje povijesti. "Fuzijska hrana", mješavina kulinarskih svjetova za stvaranje novih, hibridnih jela, postoji od početka trgovine; toliko je povijesna povijest da je gotovo nemoguće razabrati „originalnu“ iteraciju fuzijske hrane. Međutim, najpoznatiji primjer, toliko sveprisutan da je porijeklo s kulturom teško povezati, je rezanci: špageti ne bi postojali da Kinezi nisu prvo usavršili metodu.
"Zapravo je teško izmisliti nova jela, a još je teže izmisliti nove tehnike", objašnjava Rachel Laudan, povjesničarka hrane i autorica Kuhinje i carstva: Kuhanje u svjetskoj povijesti . "Gotovo sva hrana je fuzijsko jelo." Ali postoji razlika između hrane koju lako prepoznajemo kao fuziju i hrane čija pomiješana prošlost ostaje skrivena slučajnom promatraču. Jela koja se često smatraju krajnje nacionalizirana, poput ramena u Japanu ili curryja u Indiji, često zapravo potječu od fuzije kuhinja koje su se susrele tijekom kolonijalne ekspanzije i migracije.
"Kad se kulture miješaju, fuzija je neizbježna", dodaje Corrine Trang, autorica filma Ljubitelji vijetnamskih hrana: Kulinarsko putovanje otkrićem . "Htjeli su jesti hranu kakvu su jeli." No kako je u 19. i 20. stoljeću opstanak imperijalizma počeo padati, svoje mjesto je započela jedinstvena ideja nacionalizma. Dok su se mlade provincije borile da dokažu svoju nacionalnu moć na međunarodnoj razini, zemlje su često usvajale nacionalno jelo slično kao da su usvojile zastavu ili državnu himnu. Općenito, jela koja su prihvaćena kao reprezentacija nacionalne nacionalne kulture u zemlji zaista su predstavljala kulturno raznoliku povijest tog područja. U nastavku smo sastavili popis namirnica čije podrijetlo predstavlja primjer miješanja kultura u klasično “fuzijsko” jelo.
Bánh mì : Tipična vijetnamska ulična hrana, bánh mì (konkretno, bánh mì thit) kombinira note hrskave, slane i začinjene na radost ljubitelja sendviča posvuda. No, ovaj tipični vijetnamski sendvič predstavlja sjajan primjer fuzijske hrane. Tradicionalni bánh mì sastoji se od mesa (često pašteta), kiselog povrća, čilija i cilantrora, serviranog na bagetu. Utjecaj francuskog kolonijalizma je jasan: od paštete do majoneze, koju drži ključni francuski baguette, tipično vijetnamički sendvič govori o kolonijalnoj prošlosti Vijetnama. Što ne znači da ne drži mjesto u vijetnamskoj kulinarskoj sadašnjosti. "Dok god postoji potražnja, uvijek ćete imati proizvod. Osnovna poslovna praksa. Zašto biste uzeli nešto s tržišta ako se dobro prodaje? ”Pita Tang objašnjavajući zašto ovaj ostatak kolonijalizma uživa takav moderni uspjeh. „Bánh mì je zgodan i ukusan. To je njihova verzija brze hrane. "
Jamajčanska pašteta: Jedna od najpopularnijih jemajkanskih namirnica, patty je po zamisli slična empanadi (jelo koje ima i kulturno podrijetlo): tijesto uključuje mesnati nadjev animiran biljem i začinima autohtonih jamajčanskoj kuhinji. Ali ovaj užitak "ključan za život Jamajke" nije sto posto Jamajčanina; Umjesto toga, to je fuzijski proizvod kolonijalizma i migracije, kombinirajući promet Engleza s istočno indijskim začinima, afričkom toplinom (od kajenske paprike) i paprom Jamajke Scotch Bonnet. Iako, iako bi kolač mogao dati kineskom rezancu da zarađuje za svoj novac u smislu kasne noćne ulične hrane, njegova je složena kulinarska povijest mnogo manje gruba.
Vindaloo: Curry vindaloo je sveprisutna roba u repertoaru bilo kojeg indijskog restorana, ali ova začinjena ragu dolazi od spajanja portugalske i goanske kuhinje. Goa, najmanja država Indije, bila je pod portugalskom vlašću 450 godina, a za to vrijeme europski su kolonisti utjecali na sve, od arhitekture do kuhinje, uključujući popularnu začinjenu ragu poznatu kao vindalho (odbačeni 'h' 'je samo engleski opis jela. ) Sam naziv je derivat portugalskog vinha (vinski ocat) i ahlo (češnjak), dva sastojka koji curryju daju njegov jedinstveni okus. Jelo je replika tradicionalne portugalske gulašice Carne de Vinha d'Alhos, koja je tradicionalno bila gulaš na bazi vode. Portugalci su u Goi prenovili svoje tradicionalno jelo tako da uključuju i čili regije, a danas je vinarij od curryja poznat kao jedno od dostupnih začinjenih jela od currya. I ovaj trend nije poseban u odnosu na vindaloo, kao što Laudan ističe "curry, koliko ga znamo, također ima uglavnom britansko podrijetlo."
Ramen: Ništa ne kaže kako je "student na fakultetu" baš poput fluorescentno narančaste juhe od rezanca instant ramena. Pravo jelo, međutim, ostaje japansko kulinarsko uporište - i jelo koje vuče korijene iz imperijalističke povijesti Japana. Krajem 1800-ih i početkom 1900-ih Japan je pobijedio u nizu borbi za vlast s Kinom, što je omogućilo otočnoj državi da zatraži razne kineske teritorije kao svoje vlastite (uključujući Tawian i bivša-kineska posjeda u Koreji). Ali zemlja nije bila jedini način na koji su Japanci odlučili primijeniti svoju carsku moć nad svojim dugogodišnjim suparnicima. Također su uzeli svoj tradicionalni kineski rezanci - slaniji, chewier i žuti zbog tehnike dodavanja lužine u slanu vodu tijekom procesa kuhanja - i stvorili su jelo poznato kao Shina soba, doslovno "kineski rezanci". Naziv jela postepeno kaljen vremenom (Shina je posebno pežorativan način opisivanja nečega kao kineskog) i postao je poznat kao ramen, ali njegova carska povijest ostaje. Kako povjesničarka o hrani Katarzyna Joanna Cwiertka piše u Modernoj japanskoj kuhinji: Hrana, snaga i nacionalni identitet, "fizičkim interakcijama s Kinom kroz unos kineske hrane i pića, japanske su se mase približile ideji carstva."
