Kad je riječ o prehrani naših predaka, većina može pretpostaviti da su ljudi koji su živjeli u prapovijesti skloni grickanju mesa i krmnog povrća. Međutim, arheolozi su pronašli dokaze da su neki ljudi željeznog doba koji žive u švicarskim Alpama možda imali rafiniraniji ukus. Analiza kemijskih ostataka pronađenih na krhotinama keramike na nekoliko nalazišta u planinskom lancu sugerira da su neki od tih prapovijesti pravili i jeli sir.
Povezani sadržaj
- Europljani su tek započeli probavljanje mliječnih proizvoda prije 4.000 godina
Tim arheologa koji proučava šest nalazišta iz željeznog doba širom švicarskih Alpa pronašao je dokaze da su ljudi koji žive tamo pravili i jeli sir od mlijeka od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ne samo da kamene ruševine koje su istraživali izgledaju neobično slično modernim planinskim mljekarama, već komadići glinenih posuda pronađeni iznutra pokazuju da su nekad sadržavali ostatke grijanog mlijeka - ključni korak u procesu proizvodnje sira, Alex Swerdloff izvještava za Munchies . Prema istraživačima, ovo je jedan od prvih nagovještaja da je itko ikada pronašao da upućuje na podrijetlo planinskog sirarstva.
"Čak i danas, proizvodnja sira u visoko planinskom okruženju zahtijeva izvanredne napore, " rekao je arheolog sa sveučilišta u Newcastleu Francesco Carrer, koji je radio na studiji. "Prapovijesni stočari morali bi imati detaljno znanje o položaju alpskih pašnjaka, biti u stanju nositi se sa nepredvidivim vremenskim uvjetima i imati tehnološko znanje za pretvaranje mlijeka u hranjiv i pohranjiv proizvod."
Do sada su se znanstvenici morali oslanjati na neizravne dokaze zaostale sa drevnih farmi i ispaše polja kako bi naučili o pastoralnim praksama drevnih ljudi koji žive u Alpama. Iako su povjesničari odavno znali da ljudi koji žive na nižim nadmorskim visinama proizvode sir najmanje 4000 godina, malo je dokaza o praksama sira na velikoj nadmorskoj visini preživjelo tisućljeća, Katherine Derla izvještava za TechTimes .
Arheolozi već godinama znaju da su poljoprivrednici željeznog doba koji žive u Alpama čuvali stoku. Mnogi su sumnjali da ti ljudi žive među njima, ali istraživači nisu imali izravne dokaze koji bi podržali ovu teoriju. Najraniji srednjovjekovni izvori koji opisuju postupak izrade sira datiraju tek iz 1115. u švicarskoj regiji Gruyere, prema švicarskom vijestima na lokalnoj razini . Međutim, ovo otkriće potiče švicarske tradicije proizvodnje sira tisućljećima.
"Znali smo da postoji stara priča o uzgoju sira u Švicarskoj, ali nismo znali da je to bilo tako davno", kaže lokalni, Manuela Sonderegger, glasnogovornica industrijske skupine Švicarskog marketinga sira. „Mislili smo da se u željeznom dobu to proizvodi u Perziji, pa nas je iznenadilo što su ovdje u Švicarskoj našli dokaze koji govore da je naša tradicija također duga.“
Nije jasno je li švicarski sir Iron Age proizveden iz jednog mliječnog izvora ili je bio kombinacija mlijeka različitih životinja. Međutim, uzorci koje su arheolozi uzeli sugeriraju da je uzgoj sira prošao gore u planine otprilike u isto vrijeme kada se povećavala ljudska populacija u nizinama. Kako se sve više i više ljudi natjecalo za zemljište na kojemu bi mogli pokrenuti farme, moguće je da su stočari bili prisiljeni u planine u potrazi za boljim pašnjacima kako bi odgajali stoku.
"Sada proizvodnju alpskog sira možemo staviti u širu sliku onoga što se događalo na nižim razinama", rekao je Carrer u izjavi.
