Proveo sam prošli tjedan u Cape Townu u Južnoj Africi, putujući s mamom kako bih prisustvovao vjenčanju moga brata. Sve što smo prije znali o južnoafričkoj kuhinji bilo je da oni vole dobar obrok, a sigurno je da se naš prvi obrok pokazao kao braai (Afrikaans za "pečeno meso", iako poput "roštilja", riječ se koristi opisati događaj kao i samu hranu) u domu novih brata moga brata.
Povezani sadržaj
- Tri međunarodna okretanja na roštilju
Izgledali su iznenađeni što me toliko impresionirala peć na opeku od drva ugrađena u njihov vanjski vrt - očito su otprilike sveprisutni u Južnoj Africi koliko su dvorišni plinski roštilji u Americi. Tamo, kao i ovdje, roštilj ima tendenciju bukvalno natopljen, dok je kuhinja ženska kornjača (barem u domovima koje sam posjetila). Tog nedjeljnog popodneva, čovjek po imenu Willem bio je kuhar d'jour.
Vidite kutijasti metalni spremnik unutar roštilja na ovoj fotografiji? Tu je Willem lovio vatru na drva najmanje sat vremena dok se meso mariniralo. S vremena na vrijeme protresao je spremnik tako da je vruća žerunica ispadala i mogla se zagrijati u sloj ispod ostatka roštilja, stvarajući nizak, ravnomjeran izvor topline.
"Dobar braai može potrajati cijeli dan. To nije samo obrok, to je prilika, vrijeme da se okupimo i razgovaramo i opustimo se vani", objasnio mi je dok mi je trbuh zavijao. Napokon, izvadio je meso, počevši s dugim užetom bušotina (kobasica) koje je umotao u metalnu košaru za roštilj u stilu školjki.
Kad sam ga pitao što je u njemu, slegnuo je ramenima.
"Ne znam, samo mljeveno meso. Boer znači farmere, a obožavanje znači kobasice", objasnio je.
"Dakle .... napravljena je od mljevenih farmera?" Odgovorio sam, generišući zaprepašten smijeh.
Dalje su bile pileće sos, ili kako bih nazvao kebabi, jedna hrpa marinirana od senfa i jogurta, a druga u ljepljivo-slatkoj glazuri s roštilja. Zatim su došli janjeći kotleti, i konačno, nekih tri sata nakon što je sve počelo, hrana je bila spremna za jelo.
Obično ne jedem puno mesa, ali dok putujem, moja mantra je "budi otvorena", koja se proteže i na um i na usta. Osim toga, bio sam bijesan! Tako sam se ukopao, slijedeći vodstvo drugih. Meso smo jeli rukama, umočili komade praska u slatki umak od curryja, izvadili janjeće kotlete poput sendviča i odgrizli zalogaje čudesno nježne piletine s ražnjića. Kao prilog jelima bio je tu i mealie pap, vrsta kukuruzne kaše poslužene s umakom od rajčice i luka te salata prepuna komadića avokada (ili samo avoda, kako ga zovu).
Prilično ukusno, ali da sam brai, volio bih probati povrće i ribu, ili čak pizzu ...
