Nakon što joj je na faksu dijagnosticirana alergija na gluten, Shireen Yates se potrudila da izbjegne proteinski spoj koji se nalazi u pšenici i sličnim žitaricama. Ovo je bilo zamršenije od jednostavnog uklanjanja kruha i tjestenine; gluten se može naći u svemu, od sojinog umaka i preljeva za salatu do sladoleda i piva. Iako bi pažljivo naručivala, ipak će se razboljeti od svakog od četiri puta kad je jede. Na kraju je počela nositi vlastite pakete za užinu na konferencije i druge događaje. Jedne noći zaboravila je svoj paket za užinu dok je prisustvovala vjenčanju. Gladna, pitala je konobaricu je li predjelo bez glutena.
"Koliko ste alergični?", Odgovorila je žena.
"Vjerojatno sam bio jako gladan i bijesan i rekao sam" znate što, toliko sam umoran od tog pitanja ", prisjeća se Yates. Prijatelju koji je stajao u blizini rekla je da bi željela samo uzeti uzorak hrane i testirati je.
Prijatelj, znanstvenik, rekao je dobro, zašto ne? I upravo tako, rodila se ideja.
Danas Yates vodi 6SensorLabs iz San Francisca, tvrtku koja je stvorila prijenosni detektor alergena koji će služiti upravo toj svrsi. Uređaj, Nima (na perzijskom jeziku znači "samo" ili "fer"), ima dva dijela: kapsulu za jednokratnu upotrebu u obliku epruvete za smještaj uzorka hrane i mali senzor s trokutastom podlogom. Stavite komad upitne hrane u kapsulu, kliknete ga na bazni senzor i pričekate oko dvije minute za rezultat. Senzor provodi brzu kemijsku analizu glutena i čitat će „da“ ili „ne“, obavještavajući vas je li sigurno nastaviti s jelom.
Nima je dovoljno mali da stane u džep torbice ili ruksaka i dovoljno diskretan da vas u krilu drži za stolom restorana. "Ne želite napraviti preveliku predstavu za stolom", kaže Yates.
Trenutno je Nima razvijena posebno za testiranje glutena - konačna verzija uređaja, koja bi trebala biti na tržištu 2016. godine, moći će otkriti gluten u samo 20 dijelova na milijun, FDA standard za " Bez glutena. "Verzije Nime sposobne za otkrivanje kikirikija i mliječnih proizvoda su u razvoju, kaže Yates i na kraju se tvrtka nada da će imati uređaje koji bi mogli testirati na" sve ostale glavne alergene. "
Tvrtka također razvija aplikaciju koja će korisnicima omogućiti razmjenu rezultata, obavještavajući ostale oboljele od alergije na hranu koji su obroci ili prerađena hrana uistinu sigurni i upozorava ih na one koji to nisu. Ovo je važno, jer je pogrešno označavanje glavni problem izbjegavanja glutena. Jedno istraživanje pokazalo je da pet posto namirnica s američkom oznakom "bez glutena" zapravo sadrži gluten.
Direktor 6SensorLabs i suosnivač Shireen Yates (6SensorLabs) Budući da su alergije na hranu u porastu i Amerikanci se sve više brinu o tome što im je u obroku, uređaji poput Nima vjerojatno će naći značajno tržište. Prema jednoj studiji, jedna trećina Amerikanaca pokušava izbjeći gluten, bilo zbog celijakije ili osjetljivosti na gluten, bilo zbog pogrešnog (ali sve učestalijeg) uvjerenja da je gluten sam po sebi nezdrav.
Nima nije jedini igrač na tržištu prijenosnih uređaja za otkrivanje alergena. Procjenjuje se da uređaj koji se zove TellSpec Food Sensor na tržištu početkom 2016. Za razliku od Nima koji na licu mjesta analizira hranu, skener TellSpec šalje svoje podatke na vaš pametni telefon koji ga bežično prenosi na servere TellSpec radi analize i usmjerava ih vratimo se vama (u 3 sekunde ili manje, tvrdi tvrtka). Potrošači mogu unaprijed naručiti uređaj za 399 USD, a moraju plaćati i mjesečnu ili godišnju pretplatu za uslugu analize. SCiO, ručni spektrometar veličine iPoda, može očitati kemijsku sastav bilo kojeg materijala, uključujući hranu (premda tvrtka obeshrabruje njegovu upotrebu za testiranje na alergene u hrani). Na tržište će se pojaviti ovog prosinca za 249 dolara. Proteklih godina su osobni uređaji za testiranje alergena na tržištu bili glomazni i ne prenosivi ili su (kao u slučaju UCLA-e iTube) zahtijevali mljevenje hrane radi testiranja, što u restoranskim uvjetima nije izvedivo.
Uređaji poput Nima i dalje imaju ozbiljna ograničenja. Senzor testira samo ono malo hrane koju stavite u epruvetu. Recimo, na primjer, da ste zakucali stol u glasovitom francuskom pranju rublja Napa Valley. Jedan od vaših osam tečajeva sastoji se od "Devin Knell-ove tri godine stari pršut Mangalista, Slatka paprika" Gelée, "Pine Nut Purée i hrskava slanutak" Panisse. "Možete zajedno testirati različite elemente - šunku, gelé, pire, slanutak. Ali, imajte na umu, morate prikupiti uzorke svih ostalih umaka ili ukrasa koji se mogu pojaviti na tanjuru i ne možete preliti cijev. Dvije minute po epruveti, višestruki tečajevi, što bi moglo znatno usporiti vašu večeru i moglo bi poslati kuhara Thomasa Kellera da svijetli u vašem smjeru. (U redu, restoran poput francuskog pranja rublja vjerojatno točno zna koji su predmeti bez glutena, ali vidite poantu.)
Yates je odbio dijeliti procjenu koliko će Nima koštati ako nađe na tržištu, premda su prethodna izvješća sugerirala da će sam senzor koštati manje od 150 dolara. Lista čekanja za kupnju je sada dostupna.
