Slana, kremasta, guska dobrost sira omogućena je biološkim naporima plijesni i bakterija. Ali što ako te bakterije ne potječu iz krave, koze, ovaca ili šireg okruženja, već su namjerno kolonizirane iz ljudskog nosa, nožnih prstiju ili pupak?
U Znanstvenoj galeriji u Dublinu umjetnici i proizvođači sira s ljubavlju su brali ljudske mikrobe i uzgajali ih u nekoliko ukusnih, ali mentalno zaostalih kotača sira. Sirevi su dio izložbe pod nazivom Selfmade koja slavi raznolikost života koja se nalazi u našim tijelima i na njima. Svaki od jedanaest sireva, prikupljen sterilnim brisom iz različitih dijelova tijela umjetnika i znanstvenika, predstavlja jedinstveni mikrobni krajolik, kažu, uključujući suze, pupak, unutrašnjost čovjekovog nosa i usta.
Ovdje umjetnici objašnjavaju metodologiju svoga rada:
Izolirani mikrobni sojevi identificirani su i okarakterizirani mikrobiološkim tehnikama i sekvenciranjem 16S ribosomske RNA. Poput ljudskog tijela, i svaki sir ima jedinstveni skup mikroba koji metabolički oblikuju jedinstveni miris. Mirisi sira uzorkovani su i karakterizirani analizom plinske kromatografije u masi spektrometrije u glavi prostora, tehnikom koja se koristi za identificiranje i / ili kvantificiranje hlapljivih organskih spojeva prisutnih u uzorku.
Izgleda da su sirevi bili vjerni tjelesnim mirisima svojih izvornih davalaca. "Ne čudi što su ponekad mirisi sira i mirisi tijela slični", objasnila je umjetnica Christina Agapakis za Dezeen maagzine. „Ali kad smo započeli zajednički rad, iznenadilo nas je kako ne samo da sir i mirisni dijelovi tijela poput stopala dijele slične molekule mirisa, već imaju i sličnu mikrobnu populaciju.“
Umjetnici su nedavno održali događaj za sparivanje vina i sira, na kojem su posjetitelji zabili nos uz ljudski sir i popili velik zalogaj. Međutim, nije im bilo dopušteno kušati te delicije. Ali ako se posjetiteljima pruži prilika da se okupe, izgledi za koje bi se složili su upitni. Kao što je jedan gledatelj anonimno napisao u recenziji izložbe, Atlantic piše: "Sir: ja sam tako grickal i groza."
Više sa Smithsonian.com:
Brewmaster pravi pivo od bradastog kvasca
Pravljenje domaćeg jogurta i sira
