Na prvi pogled, ništa se ne čini osobito neobičnim u vezi s časopisom "Drugsists Circular and Chemical Gazette" iz prosinca 1896., katalogom proizvoda koje bi svaka ljekarna koja poštuje trebala imati. Ali pogledajte bliže: sakrivajući se među medicinskim potrepštinama poput McElroy-ovih staklenih šprica i laboratorijskih kaputa Hirsh Frank & Co, naći ćete još znatiželjnih nalaza - uključujući Hersheyov kakao prah.
Povezani sadržaj
- Vaša mocha je nazvana po mjestu rođenja trgovine s kavom
- Kako su kava, čokolada i čaj preokrenuli medicinski način razmišljanja star 1500 godina
- Prvi čips od čokolade bio je bombon od melase
- Znanost objašnjava zašto čokoladu treba uživati, a ne šaliti
"Savršeno topiv", hvali se oglasom podebljanim, velikim slovima. "Jamči se apsolutno čistim." Čita se kao da se radi o lijeku za zaštitu proizvoda - u stvari, takav je i bio.
Dan droge često su koristili tamni prah da bi natapali slatki sirup da prikriju okus nepovoljnih lijekova, objašnjava Stella Parks, kuharica peciva s web mjesta za ozbiljnu prehranu i hranu. Parkovi su se dogodili na ovim vintage oglasima dok je istraživala svoju novu knjigu BraveTart: Iconic American Deserts, koja sadrži manje poznate povijesti naših omiljenih slatkih poslastica.
Hershejev oglas zaintrigirao ju je. "Što na svijetu ti dečki rade oglašavanje drogerima?" prisjeća se kako se u to vrijeme pitala. Kopajući po povijesti i prateći više farmaceutskih okruglica i časopisa, otkrila je bogatu povijest čokoladnog sirupa, koja nije počela sa sladoledom i aromatiziranim mlijekom - već s medicinom.
(Okružni i kemijski glasnik protiv droga, svezak 40, 1896.) Naša ljubav prema čokoladi seže preko 3000 godina, a tragovi kakaa pojavili su se već 1500. godine prije Krista u posudama meksičkog Olmeca. Ipak, veći dio svoje rane povijesti konzumirao se kao napitak od fermentiranog, pečenog i mljevenog graha. Ovo je piće bilo daleko od zaslađene, mliječne stvari koju danas zovemo vruća čokolada: Bila je rijetko zaslađena i vjerojatno vrlo gorka.
Ipak, otprilike nogometne mahune koje su lovile grah bile su vrlo cijenjene; Azteci su čak trgovali kakaoom kao valutom. Čokolada, međutim, nije postala popularna u inozemstvu, sve dok Europljani nisu ušli u Ameriku krajem 15. stoljeća. Do 1700-ih godina mljeveni grah je s požudom konzumiran u Europi i američkim kolonijama kao zaslađeni, topli napitak koji nejasno podsjeća na današnji vrući kakao.
U to se vrijeme čokolada reklamirala zbog svojih ljekovitih svojstava i propisala ih kao liječenje za niz bolesti, kaže Deanna Pucciarelli, profesorica prehrane i dijetetike na Sveučilištu Ball State koja istražuje povijest lijekova čokolade. Često je bio propisan osobama koje pate od gubitničke bolesti: Dodatne kalorije pomogle su u povećanju tjelesne težine, a spojevi slični kofeinu pomogli su bolesnicima da ustanu. "Nije liječila stvarnu bolest, već je liječila simptome", objašnjava ona.
Ipak, za farmaceute nisu privlačili samo zdravstvene koristi, već i bogat, baršunast okus. "Jedna stvar u vezi s lijekovima, čak i ako se vratimo natrag, jest da su oni stvarno gorki", kaže Diane Wendt, suradnica kustosica odjeljenja za medicinu i znanost u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsonian. Mnogi lijekovi izvorno su dobiveni iz biljaka i spadaju u skupinu spojeva poznatih kao alkaloidi koji imaju gusta, gnojna boja usta. Prvi od tih alkaloida, kojeg je njemački kemičar izolirao u ranim 1800-ima, nije bio ništa drugo do morfij.
Pokazalo se da je čokolada efektno prekrila ukus kovrčavih prstiju tih gadnih okusa. "Malo djece tako s nestrpljenjem uzimaju djeca ili invalidi, a manje ih je i dalje bolje od [čokolade] za maskiranje okusa gorkih ili mučnih ljekovitih tvari", prema tekstu iz 1899. godine, The Pharmaceutical Era .
Nejasno je kada su farmaceuti prvi put kombinirali kakao prah i šećer kako bi skuhali ljepljivi sirup. No njegovoj popularnosti vjerojatno je pomogao i izum kakao praha. Godine 1828. nizozemski kemičar Coenraad J. Van Houten patentirao je tisak koji je uspješno uklonio neke prirodne masti iz čokolade smanjujući njezin gorak okus i olakšavajući otapanje s vodom. Ipak, rezultat nije bio baš "onako glatka, slatka čokolada kakvu imamo sada", kaže Parks; da bi bio ukusan, farmaceuti bi miješali kakao prah s najmanje osam puta više šećera od čokolade.
Popularnost čokoladnog sirupa eksplodirala je u drugoj polovici 19. stoljeća, podudarajući se s zlatnim doba takozvanim patentnim lijekovima. Oni su nazvani po "patentnim pismima" engleske krune dodijeljene izumiteljima navodno ljekovitih formula. Prvi patent engleskog lijeka dodijeljen je u kasnim 1600-ima, ali se naziv kasnije odnosio na bilo koje lijekove bez recepta. Američki "patentni lijekovi" dobili su isto ime, ali nisu obično patentirani u okviru ovog sustava.
Patentni lijekovi pojavili su se u vrijeme kada je potreba javnosti za liječenjem i liječenjem nadmašila medicinsko znanje. Mnogi od tih "lijekova" nanijeli su više štete nego koristi. Često, koje se na tržištu prodaju kao lijekovi za liječenje, ti pripravci mogu sadržavati sve, od usitnjenog voća i povrća do alkohola i opioida. U to je vrijeme bila uobičajena uporaba ovih sredstava ovisnosti u lijekovima; Uredba je došla tek nakon što je 1914. godine usvojen Harrison Narcotic Act.
Jedno popularno sredstvo koje sadrži tinkturu opijuma kao njegovog aktivnog sastojka je Stickney i Poor's Paregoric. Ovaj sirup je stavljen na tržište kao lijek za mnoge bolesti, a daje se kolikantiranim dojenčadi u dobi od pet dana. Ovakvi lijekovi nisu bili u potpunosti neučinkoviti. Uključivanje opojnih droga i alkohola u lijekove doista je kupcima olakšalo olakšanje od bolesti - i, što je još zlobnije, njihova ovisnost nije ih mogla vraćati.
Oglas Vintage Hershey prikazuje čokoladni sirup kao "odskočni kamen za zdravlje". (Hershey's Company) Bum tvorničke masovne proizvodnje 1900-ih donio je porast medicinskih pilula koje se lako gutaju. Ali prije toga, "ručno pravljenje pilula prilično je naporno", kaže Wendt. "Zapravo napraviti pilulu određene doze - miješati je i rezati, piliti, sušiti tablete i premazivati tablete - to je prilično dugotrajan proces." Zato su se za to vrijeme lijekovi uglavnom posluživali u tekućem ili prašnom obliku, kaže Wendt.
Lijekovi bi pomiješali svaki tekući lijek s bazom sirupa sa slatkim okusom, poput čokolade, i uzimali ga po žlicu ili miješali u napitak, kaže Wendt. Alternativno, puderi se mogu izravno uliti u vaše osvježenje po izboru. Podnožje ovih ljekovitih pića moglo bi biti bilo što, od obične vode do čaja do nekoliko prstiju viskija. Ali tijekom 1800-ih, jedno posebno piće dobiva na popularnosti maskara: gazirana voda.
Za razliku od čokolade, soda voda se u početku smatrala zdravim napitkom. Gazirani napitak oponašao je vode bogate mineralima u prirodnim izvorima koji su postali poznati po svojim ljekovitim i ljekovitim svojstvima. Soda je postala zaista raširena pojava u Americi na prijelazu stoljeća zahvaljujući ljekarniku Jacobu Bauru, koji je izumio postupak potreban za prodaju spremnika ugljičnog dioksida pod tlakom.
Djelo zdravstveno piće, dijelom ukusna poslastica, zaslađena gazirana voda počela se širiti poput vatre u obliku fontane soda, piše Darcy O'Neil u svojoj knjizi Fix the Pumps .
Sirupi su postali sve popularniji kako bi održali korak s ludom soda. Mnogi od ovih okusa i danas su uobičajeni: vanilija, đumbir, limun i, naravno, čokolada. Krajem 1800-ih jedva da je farmaceutska publikacija prošla bez ikakvog spominjanja čokoladnog sirupa, piše Parks u Bravetartu . I jedva da je drogerija prošla bez trgovine soda: fontane s sodom poslužile su kao unosan sporedni posao za drogeriste i farmaceute koji su se obično borili da sastave kraj s krajem, kaže Parks.
U to se vrijeme gazirana sireva uglavnom još uvijek vide kao lijekovi. "Soda je izvrstan medij za uzimanje mnogih lijekova", prema knjizi iz 1897. godine, Standardnom priručniku sode i ostalih pića . "Na primjer, najbolja metoda primjene ricinusovog ulja je privući čašu sarsaparilla sode na uobičajeni način i sipati potrebnu količinu ulja." (Sarsaparilla, okus dobijen korijenom tropske loze, i danas se koristi u nekim varijantama korijenskog piva.)
Jedan od primjera koji je danas vrlo dostupan je Coca-Cola: izvorno pomiješana s kokainom, gazirano piće se reklamiralo kao zdravi stimulans za oživljavanje mozga i tijela.
Na prijelazu stoljeća, međutim, čokoladni sirup počeo se prebacivati s liječenja na liječenje. "Činilo se da se prirodno uranja u sav sladoled [deserte] koji su ljekarnici morali držati pri ruci, samo da bi ostali na vodi", kaže Parks.
Sretan splet događaja pomogao je da se stanje čokolade povisi na komercijalne konfekcije. Prvo, u ranom 20. stoljeću zabrinutost zbog lažnih zdravstvenih tvrdnji i izravnih opasnih lijekova pomogla je voditi donošenju Zakona o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. godine, koji je zahtijevao od liječnika da otkrivaju sastojke lijeka s jasnim i točnim oznakama. Slično tome, pritisak na američke patentne lijekove možda je dodatno potaknuo čokoladni prijelaz.
Istovremeno su i drugi oblici čokolade stekli privlačnost kao slastice. Kako se industrijska revolucija pokrenula u strojevima koji su preuzeli vremenski intenzivan proces pretvaranja kakaa u kakao, cijene su počele padati, objašnjava Pucciarelli. "Sve se to zbližava", kaže. "Cijena proizvodnje pada, cijena šećera pada, a onda imate [čokoladne] šipke."
1926. godine, Hershey je počeo s prodajom miješanog čokoladnog sirupa u obojenim i dvostruko jačim sortama za komercijalne tvrtke. Konzerve su bile stabilne na policama, što znači da drogeristima (i soda trzajima) nije bilo potrebno stalno miješati nove šarže. Do 1930., i Hersheyeve i druge čokoladne kompanije poput Boscovih počele su s prodajom čokoladnog sirupa za kućnu upotrebu.
Ostalo je slatka, slatka povijest. Ovih se dana, unatoč mnogim suvremenim tvrdnjama o zdravstvenim prednostima - neke osnovane, a neke neutemeljene - čokolada smatrala više slasticom nego lijekom. Prema američkoj čokoladi, čokolada predstavlja "veliku većinu" tržišta slastičarskih proizvoda u vrijednosti 35 milijardi dolara u Sjedinjenim Državama.
Ipak upotreba slatkog pokrivača za lijekove i dalje nije potpuno mrtva. Lijek za maskiranje slatkoće možete pronaći u mnogim oblicima, od sirupa od trešnjevog kašlja do amoksicilina s okusom bubbleguma. Čini se da je Mary Poppins bila u pravu: žlica šećera - ili u ovom slučaju čokolada - doista pomaže lijeku da propadne.
BraveTart: ikonski američki deserti
Od nagrađivanog peciva slastičara i nagrade James Beard nominiranog pisca za ozbiljno jelo, bezgrešne recepte i svježe uživanje u povijesti američkih slastica, od kolačića s čokoladnim čipsom do peciva.
Kupiti
