Putujem ovaj tjedan i s obzirom na svoje odredište , evo razglednice.
1849. godine, na uglu ulica Kearny i Commercial u San Franciscu, Norman Asing, samozvani glasnogovornik kineskih Kalifornijaca, otvorio je buffet "sve što možete jesti" pod nazivom Macao i Woosung. Cijena obroka: 1 USD. Neizvjesno je koliko je dugo trajao restoran Asing ili kako je on doprinio apetitu za kinesku hranu među ne-kineskim obrocima, ali Macao i Woosung vide se u Americi kao rodno mjesto kineskog restorana.
Prema Carlu Crowu, piscu za Harper's, San Francisco usred Gold Rush-a je također bio početak tužbe. Kao što je Crow napisao 1937:
Ubrzo nakon otkrića zlata, kineska kolonija u gradu bila je dovoljno velika da podrži nekoliko restorana koje su upravljali kantonski kuhari i koji su se brinuli samo za svoje kolege izgnanike iz Srednjeg kraljevstva. Bijeli su ljudi čuli uobičajene mornarske pređe o tome što su jeli ti pigmentirani žuti muškarci, a jedne noći je mnoštvo rudara odlučilo da će isprobati ovu neobičnu vozarinu samo da vide kako je to. Rečeno im je da su Kinezi jeli štakore i htjeli su vidjeti je li to točno ili ne. Kad su stigli u restoran, redovni kupci su dovršili svoju večeru, a vlasnik je bio spreman zatvoriti svoja vrata. No, rudari su zahtijevali hranu, pa je učinio najbolje što je mogao kako bi izbjegao nevolje i što prije ih izbacio iz takta. Izašao je u kuhinju, iskupio svu hranu koju su njezini kineski zaštitnici ostavili u zdjelama, na vrh stavio crticu kineskog umaka i poslužio je svojim neželjenim gostima. Budući da nisu razumjeli kantonski sleng, nisu znali što misli kad im je rekao da jedu nasjeckanu suhu ili "prosjački hash". U svakom slučaju, toliko im se svidjelo da su se vratili po još i više tim je slučajem uspostavljena velika chop tuška industrija.
Crow-ov račun objavljen je tri desetljeća u onome što povjesničarka Samantha Barbas naziva "ludom suzama", kad su bijeli Amerikanci "paradirali poput zombija" u kineskim restoranima. Danas jelo i dalje održava reputaciju kao najveće kulinarske šale ikad odigrane; čiji su stražnji dio bili američki trpezariji, previše glupi da bi znali da jedu ono što se u prijevodu različito prevodi kao "miješani komadići", "izgledi za kraj" ili "smeće".
Ono što je izvanredno, kao što povjesničar Andrew Coe piše u Chop Sueyu, jest da su stanovnici kineske četvrti San Francisca, rođeni Sze Yapom, jeli shap suì kao iskrenu reinterpretaciju kantonske kućne kuhinje prije nego što su bijeli san Francisci "otkrili" jelo. Coe kaže da priča izgleda proizlazi iz nečeg drugog:
Priča o maltretiranju kineskog vlasnika restorana zvuči istinito, a linija udaranja o jedenju smeća sugerira zakrivenu osvetu (analognu kuharu koji pljuje u supu) desetljećima maltretiranja. Nazovite to mitom koji prenosi veću povijesnu istinu.
