Charles Spence je multisenzorni istraživač u Londonu, koji se brka s tim kako zvukovi mijenjaju okus. „Pokazali smo da ako uzmete nešto sa konkurentnim okusima, nešto poput sladoleda od slanine i jajeta, uspjeli smo promijeniti percepciju ljudi o dominantnom okusu - je li slanina ili jaje?“ Jednostavno svirajući zvrknuće zvukove slanine ili šumske pileće farme. "
To možda zvuči suludo, ali vanzemaljski sladoled jasno daje jedno: Zvuk hrane je važan. Kao i zvuk ambalaže i atmosferski zvukovi koje čujemo dok jedemo. Svi smo sinestezirani kada sjednemo na večeru.
U drugom pokusu, Anne-Sylvie Crisinel, studentica diplomirane studentice koja radi u istraživačkom laboratoriju Crossmodal na Sveučilištu Oxford, volonteri su uspoređivali vina, mlijeko i drugu hranu s posebnim glazbenim notama. Desert slatkog okusa ili nešto poput limunovog soka obično se podudara s višim notornim notama, dok se nešto slasno ili nešto s umamijem podudara s mjedenim zvukom, malenog zvuka.
U jednoj kratkoj komunikaciji, objavljenoj ovog mjeseca u časopisu Food Quality and Science, istraživači su 20-ak ljudi sjedili u zamračenoj zvučnoj kabini, noseći slušalice. Soundtrack je počeo svirati s točno 70 decibela.
Zamislite da ste tamo. Zamislite da stavite mali komadić spužvastog kafića u usta. I poslušajte ovaj zvučni zapis. (Preporučuju se slušalice!)
Sada uzmite još jedan komad kafe, ali poslušajte ovaj zvučni zapis kad ga pojedete.
Ako ste poput sudionika u studiji, drugi zvučni zapis - onaj s višom tonom - ukus kafića je slađi od prvog "gorkog" zvučnog zapisa. Ali poslastice su bile potpuno iste. Bio je to zvuk koji je imao drugačiji okus.
Da li se zalažemo za slatkoću kada čujemo poznate muškarce sladoleda koji se jako zveckaju zbog nasljeđa fontana soda i umreženog marketinškog genija (možda nenamjernog) od strane criera koji je prvi nosio zvono? Ili je to zbog dublje simbolike povezane s tonom naših glasova? Bilo kako bilo, udruga pomaže objasniti zašto se kamioni za sladoled i dalje drže svojih zvjersko visokih melodija. Ti atmosferski zvukovi doista igraju ulogu, stvarajući očekivanje da će zasladiti same poslastice.
Četvrti u nizu o zvuku i hrani. Ovdje pročitajte o zvonima, melodijama o kamionima s hranom i podrijetlu uredbi o buci. Vratit ćemo se vašem redovito planiranom programu sljedeći tjedan.
Audio ljubaznost Scotta Kinga i Russa Jonesa iz tvrtke Condiment Junkie.
