Još nisam imala lošu rajčicu. U Turskoj, rajčica je temelj narodne kuhinje - to ili luk - pa se računa da bi Turci postupili po ovom voću. Negdje drugdje u turskom odjelu svježih proizvoda postoji nekoliko nedostataka. Štandovi su raspoređeni u prekrasnim hrpama breskve, nektarine, svaka vrsta dinje, jabuke, kruške, smokve veličine baseball-a, agrumi, lokalni avokado, grožđe mnogih boja i tako dalje. Postoje čak i banane, uzgajane duž turske suptropske južne obale. Ostali su dobavljači specijalizirani za orašaste plodove, žitarice, sušeno voće i masline, a svaki se prikazuje u bačvama. Na šalterima sira nude se proizvodi od rogača, uključujući jogurt u rasutom stanju, a degustacija se može obaviti preko šaltera kao žlica dobavljača preko uzoraka svakog uzorka koji se nalazi u zalihama. Upravo o mojem najdražem mjestu u bilo kojem velikom gradu je središnja voćarska tržnica, gdje se sva ta dobrota sjedinjuje u cirkus mirisne, šarene zvjerke.
Ali tada se kuhari snalaze u svim tim divnim proizvodima. Eksplodiraju ga toplinom, uljem i soli - i voilu! Smanjili su tursku najbolju masnu mahunu i sipali je u izložbeni otvor u svom prozoru, na kojem su stajali jeftini natpisi na kojima je pisalo „Fast Food“ ili „Kebap“ ili „Tost.“ Bon appétit. Nemam ništa protiv kuhara. Obožavam kuhare. Ali turskoj kuhinji nedostaje inspiracije. Irem i ja smo jeli dva puta u Istanbulu, jednom na domaćoj trpezi u Bešiktašu, a drugi u restoranu višeg odredišta zvanom Çiya na azijskoj strani Bospora. Hrana je bila na svakom mjestu otprilike ista: jelo od povrća i meso spremno za jelo, naručeno na šalteru i posluženo iz kade. I ja, poput Irema, jedem pored ičega na putu životinja, što ograničava sveprisutne ćevape, ribu, jagnjetinu, rotisserie kokoši i turske mesne okruglice, nazvane köfte .
Kako reći kavu? Kahve. Nije da je to stvarno važno jer kava ovdje nije kava; obično je Nescafe u pakiranju instant kave, umjetnog mlijeka i šećera u tri skupine. Čak je i grizno blato koje turska kava naziva „grčka kava“ jedan narod zapadno, a „gruzijska kava“ jednona istočna nacija - često rezervirano za turiste, a u tradicionalnijim područjima kafići služe samo čaj. Donosi se u šalicama veličine timijana i malo je tanka za ljubitelje kave. Ako tražite mlijeko u njemu, muškarci u kafiću prigovorit će vam kao da prijete svetosti njihove nacije.
"Ovo je Turska", kažu. "Čaj je samo crni!"
Čaj je ovdje važno socijalno sredstvo. Putnici i prolaznici u Turskoj često su pozdravljeni s „!ay!“ Nekoliko noći prije nego što sam jurio mrak da nađem mjesto za kampiranje, mahnuo sam s tri takve čajne pozivnice muškaraca na cesti. Jedna je došla od muškarca u ogromnom platnenom šatoru, gdje je sa suprugom sjedio na podu. Ugledao sam se iznutra dok sam prolazio; svjetlost unutar izgledala je zlatno ljubičasto, a zidovi i pod blistali su ukrašenim ukrasima istočnog tepiha, tapiserija i sitnih zlatnih sitnica. Čovjek ispruži ruku kad me pogleda i gotovo nečujno vikne: "Ma, molim vas!" Sprud!"
U dvorištu za utovarivanje dinja u blizini Ankare, najbolja ljetna blaga Turske nagomilana su u kamione.
Kada kupujete, gotovo sve se stavlja u plastične vrećice, koje posipaju prirodu i prometnice. Recite službenici, "Ne plastiku, molim vas", i može nastupiti trenutak nespretnosti. Kupci u redu iza vas i dečki i muškarci koji su vas znatiželjno provukli kroz trgovinu, sada počinju mrmljati uznemireno. Činovnik je rastrojen. Ona se smrzava, držeći svježu, svježu vrećicu, zbunjena dok joj mašete. Ona pokušava zgrabiti vašu dinje, koju ste uhvatili i smjestili u svoju kacigu za bicikl. "Vidjeti? Nema problema ", kažete. Čovjek iza vas govori gore u nadi da će smiriti svađu. "Pogledajte ovdje, gospodine. Ne želimo probleme. Samo se pokušavamo vratiti kući kako bismo sve ovo prekrasno povrće stavili u posudu za večeru s obiteljima. Zašto jednostavno nemate torbu? "" Previše je plastično ", objašnjavate. „Plastika, plastika, plastika. Na putu, drveću, vjetru. Central Pacific gyre. Morske kornjače. Spasite kitove! "" Jeepersi, o čemu se sada klanja? Nancy, u torbu je stavio svoju pasju dunju! ”Koliko god često bilo, najlakše je popustiti - a kroz dućan prostruji kolektivni uzdah olakšanja.
Ako želite da popijete piće uz večeru, morate otići u specijalni kiosk ili dućan gdje vas okružuju zidovi alkoholnog pića rakije, votke i vina. Postoje dvije ili tri vrste laganih, groznih lagera tipičnih za suptropske nacije, ali postoji jedan za koji ću se protiviti: snažni lager Efes Xtra. Bogata i slatka, nudi suptilne nagovještaje lješnjaka i zadirkuje notu jeftinog piva u konzervi. Iako je možda najbolje tursko varivo, ono je dostiglo dno na američkoj web lokaciji za najmilije pivo. Preporučuje se uparivanje: svježe smokve Sari Lop pokupljene s drveća na cesti i punjene blagim bijelim kravljim sirom.
"Možete li udvostručiti to pivo, molim vas?"
Želite vidjeti gdje sam bio na ovom putovanju? Pogledajte moju kartu na Triplineu.
