Kao što sam jučer pisao, zabavljam se prelistavajući stoljetnu kuharicu koja je nekada pripadala mojoj prabaki. Većina recepata je pomalo poznata, ali bio je jedan naslov u odjeljku za deserte koji me zaustavio: "Junktov puding."
Budući da sam jedina vrsta Junketa svjesna "press junketa", ostao sam grebati po glavi. Ni sam recept nije pomogao:
1 tableta juneće žlice 1 četvrt mlijeka 1/2 šalice šećera 1 žličica vanilije
Razdvojite tabletu junketa na male komade i stavite ih u žlicu vode da se otopi. Stavite šećer u mlijeko s vanilijom i miješajte dok se ne otopi. Mlijeko malo ugrijte, ali samo dok ne bude toplo kao prst, tako da ako ga pokušate dodirivanjem vrha, uopće ga ne osjećate hladnije ili toplije. Zatim brzo okrenite vodu s otopljenom tabletom, miješajući je samo jednom i odmah sipajte u male šalice na stolu. Oni moraju stajati pola sata bez pomicanja, a tada će džigerica biti kruta, a šalice se mogu staviti u kutiju za led. Zimi morate čaše ugrijati dok nisu poput mlijeka. To je vrlo lijepo s žlicom šlag na svakoj šalici, a na njoj komadiće konzerviranog đumbira ili žele.
Ok ... pa što je to tableta sa šalicama? Google je brzo odgovorio: Rennet. Čuo sam za to: to je enzim koji čini koagulaciju mliječnih proteina, a koristi se u mnogim vrstama sira i sladoleda.
Spomena na sirilo oduvijek me pomalo stisnula, jer sam također čuo da je napravljen od obloga želuca teladi. Ipak to nikada nisam htjela sa sigurnošću saznati, jer dugo vremena sam bila vegetarijanka, a dogodilo mi se da VOLIM sir i sladoled. Nakon što sam na koledžu srušila otkriće da Pepeo od marshmallow-a NIJE vegetarijanski (zbog želatine), zaključio sam da je određena količina neznanja doista blaženstvo. Život bez sira bio je previše strašna sudbina.
Pa, mogu prestati škljocati. Prema podacima ovog profesora biologije, otprilike 1990. većina sirišta (koji se naziva i kimozin ili renin) je napravljena u laboratoriju, koristeći genetski modificirane bakterije. Na raspolaganju su i vegetarijanski proizvodi od sira.
Što se tiče junket tableta, iznenadio sam se kad sam shvatio da ovaj opskurni proizvod još uvijek ima najmanje jednog proizvođača u Sjedinjenim Državama: Junket Deserts, s tvornicom u središnjem New Yorku. Osnovana od strane danskog kemičara 1870-ih, tvrtka je sada dio giganta hrane Redco. Na njihovoj web stranici možete naručiti tablete i mješavine za deserte - postoji čak i set poklona za junket. Sad bih nešto trebao uključiti u svoj vodič za blagdanske poklone!
Dakle, jesam li jedini koji nikad prije nisam čuo za džokele? Koristi li ga netko od vas? Volio bih čuti vaše komentare.
