Prije nekoliko godina, kad je bila ravnateljica i knjižničarka muzeja Pilgrim Hall, Peggy Baker naišla je na fascinantan dokument na rijetkoj prodaji knjiga i efemerica u Hartfordu, Connecticut. Bio je to jelovnik s četiri tečaja za luksuznu večeru u hotelu Vendome u Bostonu, 29. studenoga 1894. - Dan zahvalnosti.
Predjela se sastojala od ostrige Blue Point ili rakova od kamenica u umaku od béarnaisea. Juha je konzumirana Marie Stuart, s mrkvom i repa; ili, prava delicija, terrapin a la gastronome (to vam je juha od kornjače).
Izbor jela uključivao je musa de foie graise s karfiolom au gratin, vrhunska rebra s yorkshire pudingom, Peking Patku s lukom i tikvicama i ... klimanje tradicionalistima ... pečena puretina s umakom od brusnice i pire krumpir.
Zatim, salata - na kraju obroka, kao što to čine u Europi -, slijedi mnoštvo deserta: sitne četvorke, puding od šljive sa umakom od javorove rakije, napuljski sladoled; pita od mljevenog jabuka i bundeve te kolač od badema s javorovom glazurom. Zaokruživanje obroka, kave ili slatkog jabukovača sa sirevima i orasima.
Bakerovo otkriće ove silne turneje poslalo ju je na misiju da baci svjetlo na davno zaboravljeno poglavlje povijesti ovog praznika; doba kada su bogati Amerikanci Dan zahvalnosti slavili ne u kućama s obitelji, već u otmjenim hotelima i restoranima, uz ekstravagantne, haute kuhinje i zabave.
"Bio sam potpuno iskren, nisam imao pojma da postoji nešto takvo", sjeća se Baker. Počela je sakupljati slične račune za prijevoz iz drugih ustanova, u drugim gradovima.
„Bilo je to kao antropološka ekspedicija u drugačiju kulturu, “ sjeća se Baker, „Nisam bio svjestan da su ljudi večerali kao redovni godišnji događaji Dana Dana zahvalnosti. Jednostavno mi je bilo strano. "
Jelovnik hotela Vendome koji je poslao Baker na njezinu misiju.
Baker je sakupila više od 40 tih jelovnika, koje je prikazala u muzeju 1998. godine, u eksponatu pod nazivom "Dan zahvalnosti a la Carte". Baker je otišao u mirovinu 2010. godine, ali komadi iz izložbe i dalje se mogu pogledati na web stranici Muzeja Pilgrim Hall, (PDF)
Razlog zbog kojeg se Dan zahvalnosti proveo bilo gdje, ali kod kuće se danas čini tako užurbanim, velikim dijelom leži u snazi slike: Norman Rockwell iz 1943. " sloboda od želje" - dio čuvene serije "Četiri slobode" koju je Rockwell slikao kao dio napor za prodaju ratnih obveznica. Objavljena na naslovnici izdanja subotnjeg Večernjeg posta za 6. ožujka 1943., slika prikazuje ljubaznog, bijelookog patrijarha i matrijarhata koji stoji na čelu stola kao gladne članove obitelji - njihova nasmijana lica samo su djelomično vidljiva —Očekujte snažnu večeru puretine koja će se služiti.
Ali Rockwellovo idealizirano slavljenje Dana zahvalnosti nije onako kako je to uvijek bilo; čak bi se moglo tvrditi da je ideja o dobro upletenoj obiteljskoj proslavi kod kuće bila nepoznata čak i Hodočasnicima.
"Obrok koji smo stekli 1621. godine, potpuno je anomalan položaj na način na koji danas razmišljamo o tome", kaže Kathleen Wahl, kulinaričarka i stručnjakinja za hranu iz 17. stoljeća u Plimouth Plantationu, muzeju povijesti povijesti hodočasničkog razdoblja u Plymouth, Massachusetts. "Imate oko 50 Engleza čije su obitelji bile rastrgane smrću ili na daljinu. To je poput vrlo moderne make-do obitelji. Obitelj su vam susjedi, a tko god se dogodio, bude u situaciji s vama. "
Oni koji su preživjeli prvu zimu u Novom svijetu proslavili su žetvu Wampanoag sachem Massasoit i oko 90 njegovih ljudi. Iako nije bilo restorana ili ugostiteljskih dvorana 1621. godine, bilo je približno koliko ste mogli doći bez konobara koji je primao narudžbe pića Squanto i Miles Standish. "Izvorne večere za Dan zahvalnosti bile su" izvan kuće ", smatra Wahl. "Mislim da je izlazak više tradicija događaja 1621."
Izbornik iz 1881. godine iz kuće Evergreen.
Prema Jamesu W. Bakeru, autoru knjige Dana zahvalnosti iz 2009. godine : Biografija američkog odmora (i suprug Peggy), dio proslave uvijek je uključivao događaje izvan kuće. Lopte za Dan zahvalnosti bile su popularne u Novoj Engleskoj u ranom 19. stoljeću - iako su slijedile dan koji je uključivao crkvene usluge i obrok kod kuće. "Večera je bila samo jedan mali element zajedno s ovim drugim stvarima, " rekao je Baker, "ali tijekom godina su je progutale ostale stvari." Prioritet obroka nastavlja se u novije vrijeme. Stvari poput parade Dana zahvalnosti, nogometne igre u srednjoj školi, lokalne utrke stopala postale su uobičajena praznična događanja u raznim dijelovima zemlje, ali obično se obavljaju ujutro, omogućujući sudionicima utrke kući za obiteljskom večerom.
Čini se da je to bilo tijekom pozlaćenog doba kada je banket za Dan zahvalnosti u luksuznom hotelu ili restoranu prvi put postao popularan. To se poklopilo s općim prelaskom viših razreda u moderne nove restorane. "Prije toga ostali ste kod kuće jer niste željeli da rirafi vide što radite", kaže Evangeline Holland, socijalna povjesničarka koja na svojoj web stranici edwardianpromenade.com piše o kasnim viktorijanskim i edvardskim razdobljima "Ali s porastom od nouveau richea, ljudi u Engleskoj počeli su večerati u restoranima, a Amerikanci su slijedili apartman. "
Koji je bolji dan za zasmetati onome što ste imali nego na Dan zahvalnosti? "S pozlaćenim vijekom sve je na vrhu", kaže Stephen O'Neill, suradnik ravnatelja i kustos zbirki u Muzeju Pilgrim Hall. "Zahvalnost je u velikoj mjeri proslava obilja, pa mislim da su to nekako koristili kao izgovor za promociju ovih ekstravagantno velikih večera."
Afere su se odvijale u poznatim, luksuznim hotelima i restoranima kao što su Vendome, Delmonico's i Waldorf Astoria u New Yorku. Čak su se i luksuzni brodovi za krstarenje upustili u akciju nudeći složene večere Dana zahvalnosti svojim putnicima u moru. Gornja kora u manjim sredinama ih je imala i obično na najnevjerovatnijem mjestu u gradu.
Izbornik iz 1925. iz hotela Brunswick. Troškovi? 3, 50 USD po osobi
Waldorf, koji je otvoren 1893., vjerojatno dobiva nagradu za najgroznije proslave. Hotel je 1915. godine u svojoj roštiljici za Dan zahvalnosti podigao složeni, podsmjehivani „New England ambar“ - zajedno s, ako su izvještaji za štampu istinitim, živim životinjama i plesačkim strašištem. Ugodne, urbane večere gozbe i plesanja, odajući neobičan današnji seoski korijen Novog Engleskog praznika. Koliko god to danas zvučalo grozno, događaj je bio strelovit.
"Očekivani Dan zahvalnosti privukao je jednu od najvećih gužvi koja je ikad prisustvovala aferi u hotelu", gurnuo je The New York Times .
Što je sve to promijenilo? Baker smatra da je to bila kombinacija Zabrane 1920-ih i Velike depresije sljedećeg desetljeća. Dok su neki restorani i dalje nudili velike večere Dana zahvalnosti, praksa se smanjila do te mjere da se do sredine 20. stoljeća, kao što Rockwellova slika sugerira, činilo gotovo neameričkim da večera zahvalnosti bude negdje osim bakinim stolom.
"Kad se moj otac vratio iz Drugog svjetskog rata, više nije imao ništa osim pune domaće večere za Dan zahvalnosti oko obiteljskog stola", kroz smijeh se sjeća Peggy Baker. "Dovoljno je popuštao da je mojoj majci kupio tortu iz trgovine ... to je samo zato što nije bila dobra u pravljenju pite."
Izbornik iz 1930. godine iz hotela Elks na Queens Boulevardu u Elmhurstu, Long Island, New York
Ali neki kažu da bi se u 21. stoljeću ponovno moglo objedovati za Dan zahvalnosti. U istraživanju iz 2011. Nacionalna udruga restorana otkrila je da je 14 milijuna Amerikanaca večeralo na Dan zahvalnosti; a anegdotski dokazi upućuju na to da je za odmor potrebnije više restorana za prihvat veće potražnje.
"To je još uvijek vrlo orijentiran obiteljski odmor, " kaže O'Neill, "ali mislim da je sada, pogotovo s manjim obiteljima ili obiteljima koje su mnogo raširene, mnogo fluidniji i prilagodljiviji. Bilo da se radi o obiteljskoj kući ili nečijoj kući ili restoranu, to je sada više praznik "hajde da napravimo veliku večeru". "
Iako vjerojatno nije onaj s juhom od kornjače i patkinjom jetrom na jelovniku.
