Ljeto je za hlađenje na plaži, pijuckanje piña coladas i mnogima odlazak na tržište farmera. Tijekom posljednjih šest godina, broj tržišta poljoprivrednika porastao je za preko 76 posto, uz stalni porast interesa za lokalno uzgojenu hranu. A ljetna je sezona najprometnije vrijeme na tržnicama poljoprivrednika jer se na prodaju nudi izuzetno ukusan niz raznobojnog voća i povrća.
Pa ipak, koliko god radosno bilo kad je skupio sve te proizvode, dođite u petak da bosiljak koji je trebao ići u večeru te noći može biti sav crn, a tikvice? Prekriven je smeđim mrljama. No, postoje načini da se izbjegnu ove zajedničke tržišne zagonetke. Prvo, nekoliko općih savjeta koji će učiniti da vaše kupovine dođu do stola za ručak umjesto u kantu za smeće:
- Idi kući odmah nakon tržnice. Ne ostavljajte proizvode u automobilu da rade druge zadatke ili pečete na suncu dok doručkujete. Vodite se kući i ispravno ih pohranite čim stignete.
- Držite proizvode van sunčeve svjetlosti jednom kući.
- Ne spremajte voće i povrće zajedno. Voće daje visoku razinu plina etilena koji sazrijeva plodove, uzrokujući im da mijenjaju boju, postaju mekši i slađi. Ali brzo se može pokvariti okolno povrće.
Na ljetnoj tržnici postoji toliko mnogo vrsta voća i povrća, ali evo nekoliko načina koji će vam pomoći da zadnja ljeta najpopularniji proizvod potraje.
Breskve
Breskve (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Najbolje je odabrati breskve, koje su na čvršćoj strani, osim ako ih ne treba jesti taj dan (a ako je to slučaj, ostavite ih u zdjeli ili košarici na kuhinjskom pultu daleko od sunčeve svjetlosti.
Da biste produžili život plodova, čuvajte ih u hladnjaku u ladici sa slabom vlagom, ali samo s ostalim voćem. Hladnjak ne čini voće više ili manje zrelim, već jednostavno zaustavi postupak na vrijeme. Izvadite breskve noć prije jela.
Ako želite ubrzati postupak omekšavanja, pohranite ih u papirnu vrećicu na hladnom tamnom mjestu, čime ćete zadržati plin etilen. Trik s papirnatom vrećicom dobar je i za drugo voće, poput avokada i plantana.
rajčice
Raznolikost rajčice na tržištu poljoprivrednika. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Prilikom odabira rajčice potražite modrice, mrlje ili meke mrlje na koži. Ako postoje znakovi bilo čega od toga, nemojte ih kupovati. Potražite živopisne boje među širokim asortimanom rajčice na tržnici. Dodir je također veliki pokazatelj dobre rajčice. Rajčica se treba osjećati čvrsto, ali i dalje reagira na dodir. Napokon, pazite da rajčica miriše na rajčicu. Ako miriše na tikvicu ili jednostavno nije poput rajčice, to može biti znak da rajčica ide loše.
Prilikom spremanja rajčice nemojte ih stavljati u hladnjak. Hladnjak će taj ukusni, sočni, domaći svježi rajčicu pretvoriti u mesnatu, zimsku ukusu rajčice. Hladenje rajčice oštećuje membrane u plodu, zbog čega rajčice gube okus. Ako je hladnjak jedina opcija, pustite rajčicu da odstoji dan prije upotrebe.
Ljetni skvoš
Ljetni tikva (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Ljetna tikvica uključuje poznatije tikvice i žutu tikvicu, ali i žute tikvice, zelene tigraste tikvice, pattypan tikvice i još mnogo toga. Ljetna tikva je vlažnija od zimske tikve i zato ima kraći vijek trajanja. Ljetne sorte tikve osjetljive su i tanke kože, stoga je prije kupovine važno potražiti modrice i mrlje. Također, odaberite čvrstu tikvicu jer će brzo omekšati. Manji tikvice obično su slađi i poželjniji su tijekom kuhanja.
Prilikom spremanja ljetnih tikvica stavite u plastičnu vrećicu s što više zraka uklonite, a zatim čvrsto omotajte vrećicu oko tikvica prije nego što je odložite u ladicu za povrće hladnjaka.
Bilje
Bilje (© Markus Lange / Robert Harding, svetske slike / Corbis) Ljetno je vrijeme i biljna sezona. A, na farmerima na tržištu nema ništa ljepše i ukusnije od svježe ubranog bilja. Bosiljak, kopar, cilantro, žalfija i majčina dušica samo su neke od ljekovitih biljaka koje su tokom ove sezone pogodile sastojine. Ali, očuvanje bilja za korištenje tijekom cijelog tjedna može biti izazov. Prije nego što odaberete, vodite računa da bilje nije ni na koji način nestalo.
Jednom kući, postupajte s biljem poput cvijeća. Odvojite krajeve i odmah ih stavite u čašu vode. Zatim stavite čašu bilja u hladnjak, osim bosiljka. Stavite čašu bosiljka na pult u kuhinji dalje od izravnog sunčevog svjetla. Hladnjak će pokvariti okus bosiljka i uzrokovati da postane crn.
Patlidžan
Patlidžan iz bajke (© Bill Miles / Slike mente / Corbis) Patlidžan je sjajan primjer povrća na poljoprivrednim pijacama koje može izgledati malo drugačije od onog što se obično vidi u trgovini. Glavni razlikovni elementi su boja i veličina. Ono što se obično nalazi u trgovini je veliki, crni ljepotan patlidžan. Iako na tržištu farmera, možete naići na kineski, japanski, tajlandski, bijeli, grafit, sicilijanski i ako je sreće, patlidžan iz bajke.
Kada kupujete patlidžan, provjerite je li čvrst i nema modrica. Što je kruplji i mekši, to će mu najvjerojatnije biti gorak. Također, pogledajte kalus i stabljiku, što je zeleniji, to bolje. Izbjegavajte patlidžane koji imaju smeđe lišće.
Patlidžane čuvajte u hladnjaku u ladici za povrće. Upotrijebite je u roku od nekoliko dana, jer što duže patlidžan sjedi, bit će gorkiji.
Dinja
Lubenice (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Berba dinje može se činiti teškim zadatkom u usporedbi s drugim voćem i povrćem koji se lako osjeća zbog zrelosti i nedostataka. Dinje donose posve novi izazov svojom velikom veličinom i gustom kožom. Također ne nastave sazrijevati jednom ubrane, pa je važno pronaći onu koja je već zrela za taj slatki okus. Kad tražite dobru dinje, najprije potražite modrice, meke mrlje ili pukotine.
Važna je boja, koja naravno varira od dinje. Za cantaloupes ili muskmelone osigurajte da je boja više zlatne boje nego zelena. Za med, svijetlo žuta boja je ideja, a za lubenicu potražite žutu mrlju, koja se razvija kad dinja počiva na tlu nakon branja. Žuta mrlja lagan je znak zrelosti. Sorte limenke i meda mogu se i mirisati na zrelost.
Zrele dinje čuvajte u hladnjaku. Prerežite dinje samo prije jela. Ali ako se dinja reže, treba je čvrsto omotati plastičnom folijom i odmah pohraniti u hladnjak.
Kukuruz
Uši kukuruza (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Nije rijetkost vidjeti ljude kako bacaju kukuruz tamo na tržnici poljoprivrednika ili u trgovini. Ali, zapravo postoji etiketa za kupnju kukuruza, a to znači ne otvaranje ljuski prije kupnje. Kad se ubire kukuruz, šećer se odmah počinje pretvarati u škrob. A kad se ljuska otvori, ubrzava se taj proces, utječući na okus kukuruza. Pa koliko je primamljivo i malo pogledati kukuruz, to je kontraproduktivan korak koji će također proizvesti nekoliko bijesnih pogleda poljoprivrednika. Umjesto toga, potražite svijetle zelene, čvrsto zamotane i gotovo vlažne ljuske. Zatim istražite ljuske na sitnim smeđim crvotočinama. Ako je sve jasno, osjeti pojedine koštice kroz ljuske. Provjerite da nema nestalih kernela. Uske također trebaju biti smeđe i gotovo ljepljive na dodir.
Kukuruz se najbolje jede onog dana kada ga kupimo. No, da biste ga čuvali nekoliko dana, odmah ga stavite u hladnjak, dok su šunke još uvijek uključene. Hladna temperatura hladnjaka usporit će proces šećera do škroba. Ako je kukuruz iz nekog razloga već olupljen, prije stavljanja u hladnjak stavite uši u plastičnu vrećicu.
