Ožujak može biti ružan mjesec na sjeveroistoku, sav blato i gnoj i vjetar - neki ga uspoređuju s lavom, ali ja mislim na to više kao lukavi stari gospodin Wilson u Dennisu Menaceu. Poput njega, on skriva struju slatkoće ispod svog treptaja.
Teško je predvidjeti točne datume sezone javorovog šećera, jer, kako objašnjava ovaj farmer, sve ovisi o vremenu. Ožujak obično baca najjaču čaroliju, kombinaciju toplih proljetnih dana i smrzavanih noći koje probude sok u šećernim javorovima dok drže pupoljke u krevetu.
Vrijeme također utječe na sadržaj šećera u soku, što utječe na količinu i boju konačnog proizvoda. Sirup se razvrstava po slovima - A, B i C, s nekoliko potkategorija između - od najlakših do najmračnijih. Najlakši, „fancy fancy“, najčešće dopire do najviših cijena, ali sve su dobre.
U stvari je tako dobro, da sam, iako sam se odlučio napisati samo post "pet načina da se jede", odlučio da vam dam čitavu abecedu ideja od javorovog recepta! (Humor me. Ja sam iz Vermonta; javorovo ludilo je endemsko.)
O: Šparoge s javorovim-tahini preljevom.
B: Brastični bruseli u glazuri od javoro-senfa.
C: Karamelni kukuruz, javorov stil. Ili cupcakes obložene javorovim krem sirom.
D. Patka od javorova pečenja, s kompotom od trešnje.
E. Čak i jajeg okusa ima bolji ukus s javorom.
F. Riba, kao u javorovom ostakljenom lososu ili pastrvenoj javorskoj pastrmki.
G. koktel đumbir-javor. (Ili stvarno đumbir-javor, bilo što.)
H. Vruća krila s umakom od javoro-čipotela. Slatko plus začinjeno = mmm.
I. Ako ne možete dobiti šećer na snijegu (pogledajte „S”), javonov sladoled je sljedeća najbolja stvar. (Što je nalik na to da biste se trebali dogovoriti za sastanak s Hughom Jackmanom ako George Clooney nije dostupan.)
J. Jicama salata s cikorijom, pekanima i javorovim preljevom.
K. Kabocha juha od tikvica i korijena celera s javorovim sirupom i smeđim maslacem.
L. mahunarke. Pečeni grah dobiva svu slavu, ali leća dobro uspijeva i s javorom.
M. Maple Mashes. Kao u pire od maslačka, rutabaga ili slatkog krumpira i burbona.
N. orašasti plodovi.
O. Zobena kaša s javorovim sirupom i vrhnjem bio mi je omiljeni doručak prije skijanja kao dijete. Zob i javor također se lijepo slažu u pogačama, kolačićima ili čak u pivu.
P. Palačinke od nara! Ili svinjetinu. Pršut od ostatka glazirane javorovim dijonom, svinjska rulada od marinirane od javora, kotleti od javorovog svinjskog mesa - obložite cijelom svinjom i dopunite je kolačem od javorove slanine.
P. Kvinoja, brašna i zatim pečena javorovim sirupom, klinčićima i anisom.
R. deserti R. Rhubarb, poput mrvice od jabuka-rabarbara ili pita od javorovog rabarbara.
S. Šećer na snijegu. Već sam hvatao nevjerojatne bombone koji nastaju kada se toplinski zgusnuti javorov sirup susretne s hladnim jelom od snijega (ili zdrobljenim ledom, ako vas nervira jesti snijeg).
T. repa, pečena javorom i kardamomom.
U. Naopako torta s kruškama i javorovim sirupom.
V. Javorova vinaigretta protkana dječjim špinatom, kandiranim pekanima i mrvicama plavog sira čini jednostavnu, ali elegantnu salatu.
W. Pa, vafli sa sirupom, očito. Pokretač: Javorovo vino.
X. Hm .... Xanthan guma u palačinkama bez glutena, možda?
Y. Yams s javorovim sirupom i pekanima.
Z. tikvice, namazane prskanjem sirupa ili pečene u kruhu od tikvica od javorova.
