Nedavno me moja cimerka zamolila da u trgovini pokupim nekoliko boca nektara agave. Radi u restoranu i koristila ga je za koktel s potpisom. Ne želeći se činiti neznalicom, pristao sam. Nisam imao pojma što su stvari. Kad sam stigao do trgovine, zatekao sam ga kako nevin sjedi pored meda. Izgledalo je prilično slično.
Za početak, uvod: Agavin nektar je prirodni zaslađivač, slađi od meda iako je tanji, što se dobiva iz biljke agave. (Najslađa sorta, plava agava, biljka je iz koje se rodi tekila.) Agave je važna kultura u meksičkim regijama Jalisco, Michoacán, Guanajuato i Tamaulipas. Sok iz središta biljke zagrijava se i prerađuje kako bi se dobio sirup.
Agavin nektar se prodaje kao zdrava alternativa drugim šećerima, a Amerikanci ih uzimaju. Prema članku iz Los Angeles Timesa iz 2009. godine, prodaja proizvoda agave više se nego utrostručila u razdoblju između 2003. i 2007. godine.
Negatar agave vole vegani u potrazi za nadomještanjem meda. (Rasprava o tome da li je med veganski ili ne, vodi se već dugo.)
Jedno prodajno mjesto nektara agave je vrsta molekule šećera koja mu daje svoju slatkoću. Stolni šećer, saharoza, razgrađuje se na dva jednostavnija šećera, fruktozu i glukozu. Negatar agave može se sastojati od do 90 posto fruktoze, iako postotak varira od proizvođača do proizvođača i može biti niži od 55 posto. Nije jasno da je fruktoza bilo što zdravija od glukoze, ili od srodnog kukuruznog sirupa s visokim fruktozom u posljednje vrijeme.
Kad se spusti do njega, nektar agave je i dalje šećer. Da citiram Kantha Shelke, kemičarku hranu specijaliziranu za prirodnu hranu, iz članka Los Angeles Timesa, "Šećer je šećer."
