Pitanje za kraj godine, vrijeme kad se osvrnemo: Koja je najstarija vrsta vina još uvijek u modernoj proizvodnji?
Povezani sadržaj
- Ogroman vinski podrum pronađen u biblijskoj palači u Izraelu
Ako ste odgovorili "Commandaria", impresioniran sam. Nikad nisam čuo za takva vina prije nekoliko tjedana, kada sam prisustvovao predavanju Smithsonian Resident Associates o kuhinji Cipra. To je slatko desertno vino, s tamno jantarnom do svijetlosmeđom bojom i intrigantnim okusom koje počinje poput meda grožđica i smokava, a završava poput kave. To me pomalo podsjetilo na mađarsko vino Tokaji, dok je žena pored mene rekla da je ugodno slična portugalskoj Madeiri.
Saznao sam da povijest Commandaria datira najmanje 3000 godina, iako se većinu vremena zvala Mana. Stari Grci pili su je na festivalima slaveći Afroditu, božicu ljubavi, koja se, prema mitu, rodila iz morske pjene na obalama Cipra. Moderno ime vina može se pratiti do 12. i 13. stoljeća, kada su vitezovi templari i vitezovi svetog Ivana osnovali sjedište (komandiju) u rastućoj regiji i počeli komercijalno proizvoditi i izvoziti vino. Commandaria se pokazala toliko popularnom u europskim nepcima da se priča da je poslužena na vjenčanju kralja Richarda Lavovaca i da je osvojila ono što je možda prvo svjetsko natjecanje degustacija vina u Francuskoj.
Commandaria je napravljena od dvije vrste autohtonog grožđa za koje nikad ranije nisam čuo - bijeli Xynisteri i crveni Mavro - koji se djelomično suše na suncu kako bi se sokovi koncentrirali prije prešanja i fermentacije. Prema zakonu, vina Commandaria moraju se stariti najmanje dvije godine u hrastovim bačvama, ali mnoga najbolja ostareju desetljeće ili više. (Uzorkovao sam fenomenalnu tridesetogodišnju berbu, Etko Centurion, iako za 100 i više boca ne očekujem da ću ga ponovo popiti. Ali, i mlađe verzije su izvrsne i mnogo povoljnije, oko 20 dolara.)
Iako je njegova međunarodna popularnost u stoljećima izblijedjela nakon što su vitezovi izgubili moć, Commandaria se posljednjih desetljeća vraća natrag. Ime je dobilo "zaštićena oznaka izvornosti" u Europskoj uniji, Sjedinjenim Državama i Kanadi, a na južnom Cipru postoji službena vinska regija Commandaria.
Da biste saznali više o povijesti Cipra, koja je trenutno predmet izložbe u Nacionalnom muzeju prirodne povijesti Smithsoniana, pročitajte ovaj članak časopisa Smithsonian.
