https://frosthead.com

Barista koji je okrenuo arhitektici nacrtao je finu liniju između piva i dizajna

Yeekai Lim osnivač je Cognoscenti Coffee, kafe "pop-up" u Los Angelesu i direktor suradničke dizajnerske tvrtke miL Studio. Koji je bolji način da zaključimo našu seriju o kavi i dizajnu od razgovora s nekim tko ima stopalo u oba svijeta? Lim je započeo svoj profesionalni korak u svijet espressa 2010. godine, kada je gospodarstvo počelo zaokretati za gore, a nove komisije za arhitekturu postale su sve rijetke. Paralelno s vođenjem miL Studio, Lim je započeo treniranje barista radionicama s kavom i eksperimentima u kući. Kako su se stvari počele usporavati u uredu, sve je više vremena utrošeno na usavršavanje espressa. "Sve manje i manje arhitektonskih projekata dolazilo je kroz vrata i sve više i više vremena provodili smo radeći na kavi", kaže Lim. "U nekom sam trenutku shvatio da želim podijeliti visokokvalitetnu i dobro pripremljenu kavu s drugima i odatle se pojavila ideja o iznošenju na ulice." Umjesto da otvori kafić ili obnovi stari kontejner, Lim je uzeo to je na ulice s "pop-up" kafićem. Inspiriran za sanduke koje su koristile umjetničke galerije, dizajnirao je i izgradio mobilni šalter barista, brendirao kavu s otiskom šablona kako bi upotpunio estetiku-susret tereta i započeo postavljanje trgovina na privremenim lokacijama diljem LA-a. Cognoscenti kava brzo je postala popularno stajalište elitista espresso elisa iz Los Angelesa, dokazujući da je ona doista bila prikladno nazvana.

Lim je bio ljubazan da odgovori na nekoliko pitanja putem e-maila, podijelivši svoj uvid u arhitekturu, mobilnu maloprodaju, marke, društvene mreže, kavu i zajednička stajališta koja svi dijele.

Kako ste započeli s kavom Cognoscenti?

Kava je započela kao hobi, eksperimentirajući s raznom opremom za pripremu kave. Pokušavao sam shvatiti kako dobiti savršenu šalicu koristeći različite kave, mljevene veličine i količine kave. Popila sam nevjerojatnu šalicu Hacienda La Esmeralda Geisha ritualne kave. Kava je moje razumijevanje okrenula naglavačke. Okusi su bili poput ničega što sam ikad probao u kavi i čim sam pomislio da je odlična kava moguća, stvari su samo učinile uzbudljivijima. Voće u okusu čaše bilo vam je tako na licu i očito. S vremenom su mnoge druge kave postale zanimljivije kako se moje nepce razvijalo i primijetila sam više nijansi okusa poput kiselosti i slatkoće.

Kakve ste prostore prvo zauzeli? Je li bilo teško pronaći mjesta za privremeno instaliranje skočnog prozora?

Moja prva lokacija bila je u restoranu koji sam dizajnirao za mog brata zvanom Urban Eats. Nisu imali espresso program, pa je prirodno bilo dobro mjesto za umetanje, posebno s njihovom postojećom bazom klijenata. Bio sam tamo mjesec dana kad sam u blizini mjesta gdje sam živio upoznao vlasnika smrznute jogurtske trgovine. I on se htio ozbiljno pozabaviti posluživanjem specijalne kave, pa je bio uzbuđen što sam popio u njegovoj radnji i napravio espresso. Bila mi je to sjajna prilika da se ugodno popijem uz kavu i izađem iza stroja. Osam mjeseci kasnije, uz malo tiska, dobio sam poziv da se pridružim Na Young Ma kako bih otvorio Pekara Proof gdje bih se usredotočio na kavu i ona, pečenje. Izgledalo je kao savršeno uparivanje na mnogim razinama.

Koje su neke od glavnih prednosti pop-up kafića?

Prednosti su bile u tome što sam krenuo punom brzinom bez početnih ulaganja ili režijskih troškova. Također sam pružao praksu sa postojeće zdravstvene dozvole i odobrio prostor za uslugu prehrane. Druga je prednost što marketing sebe kao skočnog prozora podrazumijeva ograničen pristup proizvodu koji može postati nedostupan jer bi skočni prozor mogao trajati tjedan ili dva mjeseca. To stvara veći interes za pojmom iskustva jednom u životu.

A nedostaci? Kako urođena ograničenja skočnog prozora utječu na kavu?

Nedostatak je u konačnici dugoročna postavka. Pop-up ideja govori o temporalnosti, tako da je postavljanje obično mobilno, što znači da je sve samostalno. To bi moglo ograničiti sposobnost stvaranja puno pića. Tu je i veća potražnja za održavanjem - tj. Zamjena izvora pet galona vode. To stvara veći interes za pojmom iskustva jednom u životu. Drugi je nedostatak to što se skočni prozori obično odnose na testiranje tržišta, tako da možda nema zakonskog ugovora. Ako posao raste i model bude uspješan, postoji mogućnost da će postojeće poduzeće htjeti prikupiti više zarade od kave i pokrenuti vlastiti program za kavu.

Uskoro otvarate punu prodavaonicu cigle i minobacača, zar ne? Jeste li to sami dizajnirali?

Trenutno radim skočni prozor u hotelu u Koreatownu, koji se zove Hotel Normandie. Pozvali su me da otvorim neki od svojih budućih maloprodajnih prostora, tako da je ovo bila prilika za testiranje tržišta u lokalnoj zajednici. Otvaram i dućan u novom studiju Clivea Wilkinsona. Opsjednuo sam se geometrijama - ne samo zbog jeftine izrade i velike utjecajne strane. Pokušavam povezati prostorni jezik sa naukom o kavi.

S dvije stalne maloprodajne lokacije na horizontu, hoće li se skočni prozori nastaviti?

Nastavit ću raditi skočni prozor kao što se čini prikladnim za testiranje određenih tržišta i potencijalnih lokacija za novu trgovinu. Također volim postaviti gerilske stilove, navigaciju pod radarima kodova i propisa.

Kada radite u tom "gerilskom" stilu, koliko su važne društvene mreže poput Twittera ili aplikacija poput Eat St?

Društveni mediji bili su nevjerojatno sredstvo u komuniciranju o tome što i kuda ide kava. To je bio sastavni resurs skočnog koncepta u svojoj moći da odmah dođe do mnogih ljudi. Twitter više nego Facebook autentičan je način izražavanja glasovnog / misaonog procesa iza pojedinca ili marke.

A što je s ulogom dizajna i marke?

Svaki aspekt dizajna i brendiranja, od natpisa i porculanskih šalica, pa sve do prostora, izuzetno je važan, jer stvara i doživljaj. To je dio naših vidnih osjetila koji mogu izazvati pamćenje. Budući da je dizajn stvoren oko proizvoda, odnosno kave, mora biti jednak prezentaciji. Svi smo bili u restoranima gdje sjajan dizajn sjaji, ali hrana ne. U tom smislu, kava se mora proizvesti na najvišoj razini, tako da je naše osjetilno iskustvo dosljedno u cijelosti.

Citirani ste u članku za časopis Imbibe , rekavši da "Izvlačenje Espressa traje 25 do 30 sekundi, ali građevina bi mogla potrajati do pet godina. No sve su varijable za obje podjednako složene i nestabilne za upravljanje. Možete li to malo detaljnije razraditi? Vidite li paralele između procesa pravljenja šalice i dizajniranja zgrade?

Izrada kave je znanost i također zahtijeva razinu kreativnosti da bi predložila hipotezu, a zatim je testirala. Dizajn je sličan tako što razumijete određenu količinu informacija - program, cirkulaciju, ograničenja mjesta - i tada razvijate proces apstrakcije kako biste pokušali bolje razumjeti mogućnosti. Mislim da je arhitekt po naravi nada i optimističan pojedinac koji vidi potencijal za promjene u bilo kojem projektu na kojem rade. Moramo prihvatiti da postoji mogućnost za novo i mogućnost da se izmisli. Prihvatamo da se svijet mijenja i da imamo određena sredstva za utjecaj.

Ta otvorenost je slična percepciji kave. Espresso se uvelike mijenja na temelju vremena, temperature, pritiska, volumena kave, vode, vlage i mnogih drugih varijabli. Ako želite uspješno dovršiti projekt, morate uzeti u obzir i mnoge varijable poput mjesta, mjesta, vremena itd. Kava neprestano istražuje s društvenih, političkih, kulturnih i ekonomskih aspekata kako kava stiže do naše šalice. Današnja specijalnost kave uvelike utječe na pečenje kave. Etičko dobivanje zrna kave s idejom izravne trgovine omogućilo je sakupljanje i preradu kave na najvišu razinu kvalitete. Teorijska izravna trgovina omogućuje poljoprivredniku da zadrži više zarade i treba prevesti na kvalitetniji proizvod i veći prinos. Kvalitetnija zrna kave jednaka su lakšoj pečenoj, koja omogućava izražavanje inherentnih kvaliteta zrna, njegove takozvane terroir, sortne itd.…

Posljednjih godina se puno razgovaralo o arhitektima koji rade na poljima izvan arhitekture - i po izboru ili po potrebi. Ali, govorim iz iskustva ovdje, oduvijek sam mislio da arhitektonska škola ne uči samo dizajn i konstrukciju, već uči način razmišljanja, način gledanja na svijet. Mislite li da su vaše obrazovanje u arhitekturi i vaše profesionalno iskustvo doprinijeli uspjehu Cognoscentija?

Arhitektonsko obrazovanje pruža jaku radnu etiku i disciplinu. Budući da arhitektura zahtijeva veliku odgovornost za sigurnost života, sklonište i njegove sustave, prisiljeni smo razumjeti sve implikacije našeg dizajna / djelovanja. Istovremeno, kreativni proces nas prisiljava da zaboravimo, budemo naivni, neracionalno razmišljamo kako bismo mogli biti bolji inovatori. Moramo biti osjetljivi i za koga služimo, kako klijentima, tako i javnosti.

Kava me dovela do razine ulice, baveći se službom za korisnike i njezinim neposrednim odnosima. Arhitektura nas ponekad može natjerati da razmišljamo o velikoj slici, a ponekad nas pojede naš ego i umjetnička vizija na štetu pragmatizma. Na primjer, kava zahtijeva da se usredotočite na neposrednu pozornost, pazeći da pozdravite kupca dok se koncentrirate na kuvanje mlijeka. Riječ je o koordinaciji i višestrukim zadacima na prvoj liniji gdje bi odvraćanje pažnje moglo rezultirati loše izrađenim proizvodom i lošim korisničkim iskustvom. Arhitektura ponekad ima luksuz vremena, kada vrijeme inherentno proizvodi bolji proizvod - tj. Pregled grešaka prije izdanja, više vremena može biti utrošeno na detalje.

Hoće li dobar arhitekt napraviti dobru baristu? Koje kvalitete dijele dvije profesije?

Ne mislim da zbog razloga koji sam gore objasnio, baveći se vremenom. Mislim da dobar barista prirodno ima duboku strast prema kavi, ali isto tako zahtijeva i sklonost koju arhitekti ne dijele. U širokom hodu oboje želimo stvari učiniti savršenim, besprijekornima kroz svojevrsni kaos i složenost.

Veliko hvala Yeekai Limu što je odvojio vrijeme za razgovor s nama.

Ovo je šesti i posljednji događaj u našoj seriji postova na sve stvari o kavi. Prije smo se osvrnuli na novu kulturu kulture kave, otpad i pogodnost kave podmetača, budućnost bogate tradicije bečkih kavana, rođenje espressa i multivalenciju brodskih kontejnera.

Barista koji je okrenuo arhitektici nacrtao je finu liniju između piva i dizajna