Jedan od načina proučavanja drevnih civilizacija je saznati što su jeli. Kuhinja govori mnogo o klimi, kulturi i preferencijama jela. No, umjesto da pokušaju inženjerirati hranu kulture na temelju učinaka koji se mogu očitati iz drevnih tijela ili samo prevodeći stare recepte, neki su istraživači odlučili zapravo pripremiti drevnu hranu.
Članak u Daily Sabahu objašnjava kako se Aykut Çınaroğlu, profesor arheologije na Sveučilištu u Ankari u Turskoj udružio s kuharom Ömür Akkorom kako bi pripremio obrok koji se mogao pojaviti na hetitskim stolovima prije 4.000 godina. Akkor objašnjava da je obrok bio zasnovan na podacima dobivenim od drevnih tablica pronađenih u Alacahöyüku, važnom drevnom naselju.
"Drevni doseljenici pisali su da su na dan festivala jeli hladno meso, kuhali luk i kruh", kaže on. "Nisu koristili kvasac dok su pripremali kruh niti su ih kuhali u vlažnim pećnicama. Tim ih je pokušao napraviti s umućenim pšenicom, a ne prosijanim brašnom." Tablete su također sadržavale pojedinosti o maslinovom ulju, medu i povrću kao i nazive više od 100 peciva. Hetiti su bili drevni ljudi koji su osnovali carstvo u većem dijelu Male Azije i dijelovima sjevernog Levanta i gornje Mezopotamije od otprilike 1600. pr. Kr. Do 1200. pr. Kr. Oni su također bili sofisticirani kuvari.
U članku iz Hurriyet Daily News iz 2012., Wilco van Herpen piše da su "Hetiti koristili sve zapise, uključujući kuhinjske recepte, molitve, odnos svećenika ili kuhara prema bogovima, zapravo gotovo sve."
I očito su držali vrlo čiste kuhinje. Izvještaj Daily Sabaha kaže:
[I] Fa kuhar s velikom, neurednom bradom ili dugom, neurednom kosom kuha u kuhinji ili životinja koja je lutala u kuhinju, zajedno sa svojom obitelji primala je smrtnu kaznu. Pravilo je vrijedilo za one koji su kuhali, a da se prethodno nisu okupali.
U članku se navodi nekoliko kruhova, uključujući slatki kruh pod nazivom "Ninda.ku." Također na jelovniku: maslac od marelice, dogana (kaša od mesa, maslinovo ulje i med) i beruwa s krastavcem (beruwa je naziv za bilo koju vrstu jela od pire).
