U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni glasovir. Pored nje, na drvenoj paleti, bila je neobična metalna kontracepcija visoka oko pet metara. King King Jr., nekoć najnapredniji američki automatski proizvođač krafni, upravo je poklonio Smithsonian Institution od strane Krispy Kreme Donut Corporation. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.
Povezani sadržaj
- Kako su policajci koji vole krofne postali stereotip
U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se kako sam se zaustavio u mjestu zelene, crvene i bijele Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta bio je široki stakleni prozor, a unutra ste mogli pogledati sve one sjajne transportne trake i stalke ispunjene svježim glaziranim krafnama, a napola zasićeni toplinom i slatkim bogatstvom vanilije. Na Smithsonianovoj posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u američkoj povijesti krafni. Potom je pjevačica Cindy Hutchins zakoračila na mikrofon i crtala iz muzejske arhive popularne glazbene glazbe (više od milijun pjesama u svemu) otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Samo kako je dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "
Pa, da i ne. Istina je da ponizni krafni ima zbunjenu prošlost koja uključuje nizozemske doseljenike, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj domorodaca. I, da, u svom demokratskom ethosu, svom optimizmu i svom podrijetlu, izgleda prilično američki.
Naravno, krafne u nekom ili drugom obliku postoje već toliko dugo da arheolozi nastavljaju stvarati fosilizirane djeliće nalik na krafne u srednjim prapovijesnim indijanskim naseljima. Ali krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprihvatljivim nizozemskim nazivom olykoeks - "masni kolači".
Naprijed prema sredini 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majka kapetana broda u Novoj Engleskoj, koja je napravila zlobno prženo tijesto koje je pametno koristilo začin svoga sina, muškatni oraščić i cimet, zajedno s limunovom koricom. Neki kažu da je to napravila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti tijesto na dugim putovanjima, što bi moglo pomoći u suzbijanju skorbusa i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory u sredinu je stavila lješnjake ili orahe, gdje se tijesto možda ne bi kuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.
Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki cinični povjesničari krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio kako bi umirio sastojke, a drugi kako je mislio da bi rupa mogla probaviti cijelu. Drugi pak kažu da je dao krafnu u obliku kada je, moravši u oluji obje ruke držati volan na kotaču, skenirao jednu od majčinih krofni na žbicu brodskog kotača. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ublažiti takve glasine sjećanjem na trenutak prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od paprike s paprom, rekao je, sjekao je na sredini krafna "prva rupa s krafnama koju su smrtne oči ikad vidjele".
Čovjek voli misliti da je manje bilo više. Ali u stvari krafne nisu postale svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni američkih tijesta s domaćim tijesta sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Posluživale su ih dobrovoljne žene koje su ih čak dovele na linije fronta kako bi vojnicima pružile ukusan dodir kući. Kada su se tijesto vratili iz rata, imali su prirodni jen za više krafni. (Naziv "tijesto od tijesta", doduše, nije poticao od krafni. To se vraća u relativno građanski rat bez tijesta, kada su konjanici gurali stopala kao tijesto, možda zato što su njihovi kuglasti mesingani gumbi podsjećali na knedle od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno polirati svoje bijele pojaseve.)
Prvi stroj za krafne dogodio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladne kazališne gužve gurnule su ga da napravi napravu koja brže rastvara ukusne prstenove i on je to učinio.
Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada samo okus okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, kao i odrasli, zaluđene scenom Willyja Wonke iza stakla prodavaonica krafni, u procesu naučivši da je rupa s krafnama ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, oblikovan kao savršeni prsten dima, i promjera baseball, pao u čašu kipućeg ulja, kružio, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput patki u nizu.
Strojevi su postajali sve rafiniraniji. Ideja se širila. Do 1931. godine, New Yorker je svojim čitateljima šapnuo: "Možemo vam malo reći o mjestu izrade krofni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za mast u staklenoj ograđenoj mašini, sanjivo hodaju gore pomične rampe i sanjivo upadaju u odlaznu košaru. "
Do tada, strojevi Adolpha Levitta zarađivali su mu snovanih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od isporuka na veliko u pekare širom zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvadio krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale težak proizvod, natopljen masnoćom ... i pretvorio ga u lagani, natečeni proizvod stroja."
Imao je bod. Na Svjetskom sajmu 1934. godine u Chicagu krafne su bile materijal za postere, a obračunavali su kao "hit hrane stoljeća napretka". Ako ih vidim automatski proizvedene, nekako su ih učinili dijelom vala budućnosti. Krofna košta manje od nikla, nadohvat ruke većine žrtava depresije. Bili su bazni i voljeni. U filmu iz 1934. godine dogodilo se jedne noći, bezobrazni novinark Clark Gable zapravo mora naučiti otjeranu nasljednicu Claudette Colbert kako kasniti. Često su se krafne prodavale s vlastitom filozofijom limenke. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što su pogledali filmove u Washingtonu, DC u Kapitolskom kazalištu. Došli su s komadićem papira da pojačaju oborene: "Dok prolazite kroz život, to i postignite svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."
I tridesetih godina prošlog stoljeća, i na pola zemlje udaljenoj od Levittove zauzete Harlemove pekare, Francuz po imenu Joe LeBeau krenuo je iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno teški trenuci naveli su ga da proda svoj tajni recept (ispisan dugačkim listovima na komadu papira) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je unajmio svog nećaka, Vernona Rudolpha, i zaposli ga na poslu prodaja poslastica od vrata do vrata.
Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu, Sjeverna Karolina, sa samo 25 dolara. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznih namirnica, skinuli se da bi preživjeli vrućinu pečenja u srpnju, i pojavili se sa svježom hrpom Krispy Kremes, koju su isporučili u svojoj Pontiac iz 1936. godine. Te godine Joe Louis bio je prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je preko Tihog okeana, dovršen je most Golden Gate, a popularna pjesma je glasila da možete živjeti na krafnama i kavi ako ste "zaljubljeni".
Sjeverne Karolinci su ubrzo pronašli put do Rudolph-ove operacije, i zato što je teško ostati na veliko kada miris nastavlja izdavati maloprodajne letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, potaknuo lokalnu prodaju tako što je pustio javnost da je vidi i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj veleprodajni / maloprodajni sustav, prodaje se prodavaonicama namirnica i prolaznicima koji paze na neonski natpis "Hot Donuts Now" da zasvijetli, signalizirajući svježu seriju.
Čini se da je rat snažan stimulans konzumiranja krafni. Uostalom, krafne su se prijavile za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies, izbacile su ih. Irving Berlin je u svom mjuziklu o vojsci iz 1942. godine romantizirao krofnicu sa vojnikom koji gubi srce u Broadwayevoj kantini na pozornici i jeo je kroz nestrpljivo čekanje: "Sjedio sam tamo i pušio krofne dok nije uhvatio." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o širenju svog krafnog lanca. I baš tada, ranih pedesetih, prvi kralj prstena počeo je odlaziti u stražnju sobu.
Krajem 1950-ih, u 29 tvornica prodavaonica Krispy Kreme u 12 država, pojedini Ring Kings poput Smithsonianovog modela stvarali su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s jakom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započet u Quincyju, Massachusetts, 1950., cvjeta od tada. Početkom 1980-ih, Ring King Jr. bio je zastario; draga uspomena za zaljubljenike u krafne, zamijenjena je novijom i složenijom opremom. Nažalost, činilo se da je krafna neko vrijeme sama propadala, pogotovo u New Yorku, gdje ju je izazvao urbaniji bagel. Ali moji prijatelji i ja, studenti lišeni krofni u malom gradiću Sjeverne Karoline, nisu razmišljali o putovanju od 20 kilometara do Charlottea u 1 ujutro zbog utjehe: ispijanje kave na pultu, uobičajena noćna sova klijentela i svježa Krispy Kreme krafne.
Ovih dana crveni krafni, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jašu se visoko. Trgovine Krispy Kreme, najpoznatije na Jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto u 1997. New Yorker je prošlog veljače prodao Manhattan kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao postupak izrade krafni. (Novi strojevi prave 800 desetaka krafni na sat - više od deset puta više nego Ring King Jr. - ali još uvijek koriste tajnu formulu i krafne mješavine isporučene iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima prodavaonice u dva puta u mnogim državama kao Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja, a prodaje gotovo pet puta više krafni širom svijeta. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1, 1 milijardu Krispy Kreme. Nije čudo što se vide reprinti čuvene dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojoj je glavni lik stroj za izradu krafni koji pokreće amok.
Podaci o konzumaciji krofni ne ohrabruju nutricioniste, koji vole napomenuti da prosječni krafni mogu nositi kalorij od 300 kalorija, osobito zbog šećera i masti. U stvari, nedavno objavljeni časopis New England Journal of Medicine dao je otkaz nezasićenim mastima koje je sakupila glazirana krafna. Poznati kuhari uglavnom zamjeraju krafnu. Ali ni znanost, niti kulinarska prezira, ni izričito prezira ne odvraćaju bhakte, koji na različite načine opisuju vruću „originalnu glaziranu“ krafnu Krispy Kreme izrazima „anđeoski“ ili čak „zrak obložen šećerom“.
David Shayt jedan je od upravitelja kolekcija koji je zadužen za Smithsonianov neprekidni (i nikad kraj) napor za stjecanje za budućnost značajnih artefakata iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege stari prstenasti kralj mlađi, iako je sada povučen za skladištenje, jednako je značajan kao i kolonijalni lonac za kuhanje od lijevanog željeza, također u kolekciji Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Institucija također pohranjuje četiri prazne vrećice s papirima na kojima je svaki označen odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Ako bismo u 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni, mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako to učiniti." Možda. Ali do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. Ostaje zatvoren u sefu u Winston-Salemu.
