Nicholas Appert, Francuz, prvi je put sačuvao hranu bez hladnjaka 1810. godine, a engleski imigrant William Underwood prvi je tehnologiju donio u Ameriku. Osnovao je posao s začinima na bostonskom ruskom pristaništu. Unatoč Underwoodovoj ostavštini kao opskrbljivačom odmašenog pršuta (i pionirom izraza "odstupio", koji je navodno živio u 1870., prvoj godini američkog patentnog ureda), u početku je stavio morsku hranu. U knjizi Pickled, Potted and Canned, Sue Shephard piše, „Prvo je flaširala, a kasnije konzervirala jastog i losos, koje je izvela pomoću oznake„ Made in England “, pretpostavljajući da potrošač osjeća da je to dobro isproban siguran proizvod od staru zemlju i nije nešto sumnjivo od "novog". "
Povezani sadržaj
- Zašto otvarač konzervi nije izmišljen gotovo 50 godina nakon konzerve
Krajem 19. stoljeća Underwood je imao problem - prilično odvratan problem koji se očitovao kao "bubrenje" konzervi školjki i jastoga. Te se limenke mogu razlikovati po njihovom zvuku. U radu iz 1896. godine Underwood piše, „nsound limenke koje još nisu nabrekle daju karakterističan tup ton prilikom udara.“ U njihovom najgorem slučaju, tupe limenke pokvarile su se bez natečenosti. "Takvi se slučajevi ponekad nalaze u konzerviranim školjkama, a češće u jastogu, a drugi je trgovina poznat kao" crni jastog "."
Uz pomoć znanstvenika MIT za hranu Samuela Prescotta, Underwood je 1895. godine proveo mjesece u laboratoriju ispitujući izvor pokvarenosti. Njih dvije pronašle su vrstu bakterija koje su tvorile spore otporne na toplinu i uzrokovale bakterijski cvat. ove se spore mogu ubiti konzerviranjem na 250 ° F u trajanju od 10 minuta - proces koji će transformirati znanost i tehnologiju konzerviranja, uvesti u svijet pun sigurnog povrća ili mesa u konzervi. Inovacija konzerviranja ostavila je i trajan dojam: Hrana je sigurna samo kad se sterilizira.
Uspon civilizacije „limenke limenke“, piše Shephard, „tradicionalnu konzerviranje hrane preusmjerio je na čudne prakse nerazvijenih regija.“ U ovom svjetlu vrijedi se prisjetiti onoga što konzerviranje ne čuva: mikrobnu biološku raznolikost koja je nekada stvorila pripitomljene vrste koje sada koristimo za kvasac kruha i pivo. I to se vrijedi očuvati.
