Sjećate li se prvi put kad ste okusili bagel? Ja ne. Kao dijete 80-ih i 90-ih žvakao sam svoj put kroz tisuće onih prstenova kruha od tijesta za pečenje i pečenje. Svježe bagele iz Brueggera (nacionalni lanac koji je započeo malu gradnju u Burlingtonu, Vermontu, moj dom travnjak, 1983.), smrznute bagels, mini bagels ... naša obitelj nije strašno diskriminirala, priznajem. Često smo kupovali pekare "danjupci" (budalaština, jer većina poznavalaca će vam reći da će bagele ostati u roku nekoliko sati), a moj otac i dalje preferira mikrovalno pečenje - drugi oblik hereze. (Prema njegovim riječima, 22 28 sekundi savršeno je vrijeme za zagrijavanje velikog bagera u mikrovalnoj. To je najbliže što sam ga ikad vidjela kako dolazi na kuhanje. *)
Povezani sadržaj
- Kako kemija daje New York City Bagels Edge
Sada mi je nova knjiga Marije Balinska pod naslovom "Bagel: Iznenađujuća povijest umjerenog kruha" shvatila da usko izbjegavam zastrašujuću sudbinu: Da sam se rodio nekoliko godina ranije, možda bih pretrpio bagel- manje djetinjstva (barem u ruralnom Vermontu).
Gdje se rodio prvi bagel na svijetu? Balinska popusti popularnu legendu da je izmišljena 1683. godine kao strelica poljskom kralju Janu Sobieskom koji je spasio grad Beč od turskih osvajanja. Lijepa priča, ali bageli se spominju u krakovskim zapisima već 1610., a sličan poljski kruh nazvan obwarzanek datira iz 1394. Kruh u obliku prstena ima dugu povijest i u drugim zemljama: Italija ima taralli i ciambelle, a Kina ima djevojku .
U Sjedinjene Države, bageli su stigli s istočnoeuropskim doseljenicima s kraja 19. stoljeća, ali nisu izašli sa svojih uglavnom židovskih tržnih niša u glavne tokove sve do 1970-ih. Bilo je to doba u kojem je "etnička hrana" postala trendovska, a bilo je i kada je poduzetna obitelj po imenu Lenders počela prodavati svoj brand smrznutih bagela - "židovski engleski muffin", zvali su ga - masama putem duhovitih televizijskih reklama.
1984. godine, Lender's Bagels prodali su se tako dobro da je Kraft Foods kupio tvrtku, što je bila ukusna marketinška prilika (Kraft pravi Philadelphia krem sir, pa je spajanje "naplaćeno kao 'vjenčanje stoljeća", "Balinska piše, zajedno s ceremonija izrugivanja između mladunčeve "mladenke" po imenu Phyl i bagela od osam stopa po imenu Len). Do sredine 90-ih, bageli su bili američka industrija vrijedna više milijardi dolara. Unatoč našim naporima u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata, još uvijek smo ovisni (iako se naša ljubav prema smrznutim bagelima dobro ohladila).
Bagelove odanosti mogu biti duboke i žestoke. Balinska opisuje užas s kojim su neki Njujorčani dočekali nastup smrznutih bagela: "Kako to može biti bagel? Krafna umočena u cement, a zatim smrznuta?"
Doista dobar bagel, napisao je jedan kritičar, trebao bi biti "prilično mali, gusti, sivi, hladni i žvakaći užitak koji je davao čeljustne mišiće nedjeljnom jutarnjem treningu", a ne jastučna čudovišta koja su sada preferirana od strane "publike koja je previše lijena za žvakanje".
Osobno sam postao pomalo snob, nakon što sam na Manhattanu proveo godinu dana u školskoj školi i otkrio radosti svježih, žvakanih bagela. Moji najdraži potječu iz legendarne pekarne H&H Bagels na zapadnoj strani, za koju sam oduševljeno otkrio da su dostupni i sa barem jednog DC šaltera. Još se s vremena na vrijeme osjećam nostalgično i upuštam se u one škljocave bagele iz trgovina prehrambenim namirnicama, ali stvarno imaju dobar ukus kao platno za krem sir.
Kakva je vaša ideja o "pravom" bagelu?
* "Za zapisnik, to je 28 sekundi", napisao je moj otac kako bi me obavijestio nakon što je primijetio ovaj post. Također, smeta mom komentaru da nikad ne kuha - tvrdi da je jednom stvorio tepsiju zvanu Wiggle od šećera od tune. Mogu samo pretpostaviti da je moj mozak pokušao blokirati tu traumatičnu memoriju.
