Desetljećima je cherry rajčica bila sastavni dio ljetnih salata i drugih jela. Ali malene, slatke poslastice nisu uvijek bile standardne priloge. Doista, to nije postalo popularno obilježje zapadnih jela sve do 1980-ih. Kako se ispostavilo, ipak, mali cherry paradajz imao je znatiželjnu povijest koja isprepliće komercijalizam, nacionalizam i, naravno, potragu za najboljim okusom, suorganizatori Cynthia Graber i Nicola Twilley izvještavaju za "Gastropod", podcast koji istražuje znanost i povijest koja stoji iza hrane.
Povezani sadržaj
- Borba za spas tisuće nasljednih stabala jabuka
- Zašto sok od rajčice ima bolji ukus od 37.000 nogu
Da biste razumjeli zalogaj veličine zalogaja, važno je vratiti se na same početke rajčice kao pripitomljenog usjeva. Iako je divlja rajčica možda poticala iz Anda u Južnoj Americi, prema Britanskom udruženju uzgajivača rajčice, u Meksiku su je uzgajali Inke i Azteci negdje oko 700. godine AD. U stvari, riječ "rajčica" potječe od Azteka riječ "tomatl". Dok su prve rajčice bile sićušna biljka veličine graška koja je rasla u divljim grozdovima poput grožđa, srednjoamerički uzgajivači pretvorili su ih u nešto sasvim drugo.
"Do trenutka kad su Španjolci stigli tamo, Meksikanci su jeli rajčice svih vrsta i veličina, boja i oblika, " Arthur Allen, zdravstveni urednik u Politici, kaže za Graber i Twilley.
Nejasno je tko je donio prve rajčice preko Atlantika, ali prvi opis malih rajčica pojavljuje se u knjizi Gasparda Bauhina pod nazivom Pinax Theatri Botanici ili Ilustrirano izlaganje biljaka objavljenoj 1623. godine, piše Anna Wexler za časopis Gastronomica .
"Činjenica da je jednu specifičnu vrstu opisao kao" grozdove u obliku trešanja "čini se da ukazuje na činjenicu da su cherry rajčice postojale sredinom ranih 1600-ih, " Wexler kaže za Graber i Twilley.
Odatle se povijest cherry rajčice malo zbunila. Iako je grčki otok Santorini dugo tvrdio da je rajčica trešnja prvi put uzgajana na njezinim obalama (2013. godine izvršno tijelo Europske unije darivalo je grčki status Tomataki Santorini zaštićenim pasminom), istraživači su otkrili da je pasmina male veličine ima više veze s vulkanskim tlom siromašnim hranjivim tvarima i suhom klimom.
U međuvremenu, izraelska vlada desetljećima je tvrdila da su izraelski uzgajivači izumili cherry rajčicu. Međutim, cherry rajčica, kakvu poznajemo danas, postala je popularna prije nego su izraelski znanstvenici smislili kako uzgajati sortu koja se može pakirati, otpremati i prodavati prije nego što se pokvare, piše Wexler. Ipak, kako se ispostavilo, tvrdnja Izraela je poluprazna.
Iako je rajčica višnja na ovaj ili onaj način već stoljećima, njezina komercijalizacija i popularizacija zahvaljuju se Marks & Spencer, britanskom lancu koji kombinira tržišta prehrambenih proizvoda s trgovinama odjeće. Tijekom 1970-ih njegov je vlasnik pokušavao smisliti kako pronaći komercijaliziranu rajčicu koja bi imala dobar ukus. U to se vrijeme cherry rajčice više koristile kao ukras nego što su ih pojele, ali on je mislio da bi oni mogli napraviti dobar proizvod, izvještavaju Graber i Twilley. Dakle, obratio se svojim lokalnim uzgajivačima kao i izraelskim znanstvenicima hrane koji su razvili novu, stabilnu policu cherry rajčicu koja će biti slađa od standardne koja se nalazi u supermarketima.
Britanski uzgajivač po imenu Bernard Sparkes počeo je eksperimentirati s razinom cherry rajčice zvanom "Gardener's Delight" kako bi pokušao proizvesti komercijalnu rasu cherry rajčice, dok su izraelski znanstvenici uzgajali sjeme da raste u jednoličnim redovima i dulje traje na policama. U međuvremenu, Marks & Spencer počeli su prodavati cherry rajčice u svom dijelu proizvodnje, pokrenuvši svjetsku zanosu za ukusnim malim rajčicama, kaže Wexler.
Poljoprivrednici, znanstvenici, političari i povjesničari nastavit će se boriti oko toga tko je uzgajao prvu cherry rajčicu. No, njegova je evolucija još daleko od kraja - kako se žive, kultivirane biljke neprestano usavršavaju i uzgajaju zbog novih osobina, može se reći da ovaj ukusni salatar još uvijek napreduje.
