Ovo je druga rata u nizu o tome kako je mandarina bez sjemena dizajnirana za dominaciju na tržištu citrusa. Pročitajte uvod ovdje
Kad nova sorta voća prelazi iz uzgajanog voćnjaka u potrošački svijet, treba mu ime. Ali neće se dogoditi samo bilo koje ime. Poljoprivredni znanstvenici otkrili su da javnost preferira dvoslojne riječi - nešto poznato, pozitivno i indikativno za najbolje osobine ploda. Kad je maleni mandarina Citrus Reticulata Blanco VI 765 bila spremna za svoj javni debi, njeni tvorci nazvali su je „Tango“.
Tango je rezultat više od dva desetljeća istraživanja Sveučilišta u Kaliforniji. Kao i kod bilo kojeg procesa dizajniranja, cilj razvoja Tanga bio je riješiti problem: "Njegov je prethodnik imao previše sjemena", kaže Mikeal Roose, biljni genetičar koji je zajedno s uzgajivačem voća Tim Williams odgovoran za izumljanje Tanga. „U mnogim je situacijama uzgajivačima bilo teško rasti. Tako smo pokrenuli još devedesetih godina prošlog vijeka istraživački program za razvoj oblika bez tih vrsta nekih od tih sorti, jer to je tržište zaista zahtijevalo. "
Roose je većinu svoje karijere proveo izrađujući agrume koje prodaje. Svojstva mandarine - mala veličina, slatkast okus, ljuskica koja se lako skida - čine ga odličnim kandidatom za profinjenost. Dodavanje sjemenskih svojstava na popis svojstava čini sve razlike na tržištu. Studija UC Riverside iz 2005. godine procijenila je da su mandarine bez sjemena urodile tri do četiri puta više prihoda od sjemenskih sorti.
Tango je bio Roose i Williamsov odgovor na ovaj obećavajući statist. Bez sjemenki sirovo voće pretvara u prikladnu hranu, čija se sličnost obično nalazi samo u prerađenim proizvodima koji su stabilni na policama (i šećerom u krvi) poput Fruit Roll-Ups ili NutriGrain barova. Radeći na genetskom predlošku mandarine W. Murcott Afourer - sorti koja se široko uzgaja u Kaliforniji, ali zaražena prekomjernim sadržajem sjemena, znanstvenici su proveli eksperiment. "Za voćnu sortu, zapravo nam ne trebaju sjeme za razmnožavanje", objašnjava Roose, "Uzimamo štapiće - komadiće tkiva veličine olovke iz biljke - na kojima imaju uspavane pupoljke i izlažemo ih zračenju poput rendgenski zub. "
Proces ozračivanja izaziva slučajne mutacije - pojavu, ističe Roose, koja se također u prirodi događa kao posljedica ambijentalnog ili sunčevog zračenja. "Poljoprivrednici su odavno odabrali sorte agruma s niskim sjemenkama, s istim vrstama kromosomskih preuređenja koje potiču ista stvar - stalno postoji prirodno zračenje i ono može utjecati na stabla u bilo kojem trenutku." Naravno, prirodna zračenja prisutna u našem okolišu izlažu nas na oko 310 milirema godišnje, dok stablo drveta u programu uzgoja citrusa u UC Riversideu prima 30-50 Gy izloženosti, odnosno 3 000 000-5 000 000 milirema - barem 10 000 puta više nego što se nalazi u prosječnom okruženju.
Prednost induciranja mutacija, objašnjava Roose, umjesto da čeka da sunce pokrene genetsku varijaciju, je ta što se može usmjeriti na manipuliranje jednom posebnom vrstom - vrstom brzog prototipiranja za poljoprivredu. Zračenje ubrzava proizvodnju novih genetskih sastava. Svaki se potom kultivira, pregleda i testira s nadom da će barem jedan pouzdano biti bolji od svog prethodnog. "Mi uveliko gradimo na radu uzgajivača koji su prošli prije nas, " kaže Roose, "tražimo karakteristike koje želimo, a u nekim slučajevima to možemo poboljšati."
Trijumf Tanga nije samo činjenica da je plod bez sjemena, već da stablo na kojem raste neće početi uzgajati sjeme ploda u prisustvu pčela. Iako su pčele imperativ za uzgoj proizvoda poput badema, jabuka i koštunjavog voća, doprinoseći milijardama dolara ekonomske vrijednosti uslugom oprašivanja, oni imaju obrnuti utjecaj na agrume bez sjemenki - mogu umanjiti prodajnost cijelih voćnjaka. Cross-oprašivanje je bilo problem posebno za kalifornijske mandarine, posebno za male farme, gdje gustoća površina otežava uzgoj voća u izolaciji od košnica i drugih usjeva.
Tango mandarine koje rastu u istraživačkom voćnjaku u UC Riverside
Bitka između pčelara, poljoprivrednika ovisnih o pčelama i uzgajivača voća bez sjemenki bila je zapravo problem da je 2007. ministar poljoprivrede u Kaliforniji odobrio formiranje Radne skupine za suživot mandarina i meda, koja je bila zadužena za razvoj obostrano prihvatljive najbolje prakse koje bi sve stranke održale u poslovanju i razmjerno zadovoljne. Ali nisu se mogli složiti. (Više o osiromašenju pčela i korištenju zemljišta u budućem postu.)
Manjak peluda koji je održiv u Tangu predstavljao je potencijalno rješenje za uzgajivače mandarina, eliminirajući potrebu za izolacijom ili zaštitnom (i skupom) mrežom tijekom cvatnje. Naravno, sterilnost bi također mogla ukloniti dugogodišnji reciprocitet između pčela i cvjetnih stabala, što nije dobro za proizvođače meda. Bez polena pčelama nedostaje primarna opskrba hranjivim tvarima. A za razliku od mandarina koje krase ime, narančasta cvijet meda proizvod je koji je dobio ime zbog svog izvora.
No, dok bi nove sorte mandarina bez sjemena mogle pčele izgubiti od posla, one bi mogle stvoriti više posla za ljude. Osim nastojanja da smanji sjeme, znanstvenici također rade na razvoju ploda koje će sazrijevati tijekom prirodnih nedostataka u sezonalnosti. Takav proizvod bi ujedno izglađivao cjelogodišnju konzistenciju mandarina koje su kupili u trgovini i pružio stalniji rad sezonskim radnicima. "Da bi ljudi bili zaposleni, poželjno je voće koje sazrijeva tijekom cijele godine", kaže Roose. "Postoji vrsta socijalne koristi."
Trenutno agrumi u različito doba godine pakiraju različite vrste mandarina u svoje markirane pakete. Satsumas dolazi prvo - oko rujna u Kaliforniji; Klementine iskaču prema Božiću. Najnoviji sazrijevaju uključuju sortu razvijenu na Kalifornijskom sveučilištu pod nazivom Pixie. Tijekom izvan sezone agruma, voće za one vesele kutije ili dolazi iz skladišta ili iz južne polutke.
Raznolikost Roose dizajnirana da premosti taj jaz nosi naziv Daisy SL. "Mislim da Daisy može ispuniti marketinšku nišu", rekao je Roose, "Postoji prozor, prilika za raznolikost koja sazrijeva između klementina i tanga, usred sezone." Ako se stavi Daisy u taj prozor, nije potrebno samo dobro - vremenski sazrijevanje, ali i popis estetskih karakteristika koje mu pomažu da se spoji s rođacima rane i kasne sezone. "Kad dizajniramo voće, željeli bismo da on ima glatku koru, a da kora bude duboko crvenkasto-narančasta. To bi bila boja koja bi se dobro prodavala, to bismo mislili iz perspektive dizajna. "
Vrhunska kora vrhunske mandarine degustacije Golden Nugget. Slika Mary Yogi (@foodlibrarian)
Ne shvaćaju to uvijek kako treba. Zlatni nug, koji su Roose i Williams objavili prije otprilike šest godina, pogodio je marku sezonalnosti, a zreo je na stablu već u lipnju. A okus je izvrstan - "Mnogi ljudi misle da je proizvedena najbolja mandarina s okusom." Ali to je ružno pače. "Zlatni nuggets ima kožu koja je nekako gruba", kaže Roose, "A ja bih to nazvao žućkasto-narančastom bojom, a ne dubokom crvenkasto narančastom koju bismo odredili. Ne zadovoljava kriterije dizajna. "
Kao i kod bilo kojeg proizvoda, ipak morate u određenom trenutku svoj novi dizajn pustiti na tržište i vidjeti što se događa. Gold Nugget nije ugodio Amerikancima, ali kreće se u Europi, gdje kupci ne smetaju neredovitoj kore i svijetloj boji. "Potrošači su naučili da će, ako izgleda tako, imati dobar ukus", primjećuje Roose, priznajući da su preferencije individualne i nepredvidive. "Ne postoji nijedna vrsta automobila koja je prikladna za sve. Ne postoji niti jedna vrsta citrusa koja bi odgovarala svima", dodaje, "Stvari ne funkcioniraju uvijek onako kako biste očekivali."
Sorte koje uživaju najveći komercijalni uspjeh prosječnom su ljubitelju mandarine nepoznate. Ako ste kupili kutiju s cuties ili delitesom u posljednjih nekoliko tjedana, možda ste kupili neke od prvih Tangosa koji su pogodili supermarket. Ako su izgledali jednako dragulji i bili ukusni jednako slatko kao i vaša posljednja kutija, znanstvenici s UC Riversidea dizajnirali su pobjednika.
