Honeycrisp, Gala, Macoun, Gingergold, Cortland, Macintosh ... naš je hladnjak bio pun jabuka nakon nedavnog putovanja u posjet prijateljima na sjevernoj obali Massachusettsa. Otišli smo do jednog od mojih najdražih starih okupljališta, Russell voćnjaka u Ipswichu, gdje je miris svježih jagoda od jabukovača još jači nego što sam se sjetio. Ispada da je to zato što sada svoje traktore - koji izvlače turistički teške sijene do voćnjaka - izvlače pomoću rabljenih krafnovih ulja! Divan.
U vožnji kući sanjao sam o svim ukusnim receptima koje smo mogli napraviti, ali nekako nam je glavni sastojak ispario u roku od tjedan dana (ima li boljeg zalogaja od hladne, hrskave, svježe jabuke?). Evo nekoliko ideja za one od vas koji imaju samokontrolu (ili jednostavno više jabuka):
1) Slane salate od jabuka. Većina ljudi misli na pečenje jabuka u deserte, ali kombiniranje njihove slatke mrvice sa slanim ili slanim okusima čini i sjajnu salatu. Znam da će mi se svidjeti sušene jabuke sa kuskusom ili začinjena salata od jabuka s kvinojom. (Nisam baš siguran u salatu od kohlrabi-jabuke s senfom, ali to je samo zato što nikad nisam jeo kohlrabi.) I, nemojte zaboraviti, klasični Waldorf, naravno!
2) Apple Crisp. Praktično sam živio na tome tijekom svoje mlađe godine u inozemstvu u Engleskoj, kada je proračun za hranu često trošio moj budžet za zabavu i putovanja. Naše studentsko kućište uključivalo je malo dvorište s obilnom proizvodnjom jabuka, a moji cimeri i ja gotovo smo svakodnevno kuhali šnicle. Recepti variraju - ovdje je dobar - ali osnovna ideja je napraviti komad od gnječenja koji kombinira maslac, smeđi šećer, brašno i / ili zob. Posudu za pečenje napunite narezanim jabukama i nekoliko traka maslaca, pospite cimetom i možda malo šećera, pa dodajte svoj preljev. Pecite 45 minuta ili tako malo, dok ne poprime zlatnu boju i počne puhati sokom. Za desert poslužite toplo, a ostatak pojedite za doručak. (Ili u slučaju mojih cimerica i mene, ostavite ih bez nadzora preko noći i kasnije vodite prepirku oko toga tko je završio ...)
3) Jabučni omlet. Kad sam pronašao recepte za to na Epicurious and Serious Eats, u početku sam mislio da je to neka neobična nova ideja - ali tada sam ga pronašao u receptu iz 1914. godine na web stranici Apple Journal, pa pretpostavljam da je izdržao test vremena. Blogerica Feasting on Art inspirirana je Gauguinovim tihožitjem kako bi stvorila karameliziranu omlet od jabuka s dulce de leche i kozjim sirom, što zvuči nevjerojatno. Je li netko od vas pokušao nešto takvo?
4) Jabučna peciva. Ovaj recept za recept za jabuke sa suhim brusnicama, talentirana Dorie Greenspan, čini mi se dronjavim, a zvuči primamljivo lako. Nadam se da djeluje u mojoj pećnici. I kao odgovor na moje vlastito pitanje, da, postoji bolja grickalica od hladne, hrskave, svježe jabuke: Zove se štrudl od jabuke. I pojeo sam ga waaaay previše, kad sam nekoliko mjeseci živio u Austriji, a kasnije i u Njemačkoj. Nikada nisam razmišljao o tome da ga napravim - tijesto od peciva zastrašuje me - ali recept Paula Deena, koji koristi smrznuto filo tijesto, izgleda izvedivo. (I dodaje burbon, nikad loše u mojoj knjizi.)
5) Jabuko i kikiriki maslac. Da, znam, to je dječja garter grickalica. Ali ukusna je.
Kao i uvijek, volio bih čuti i vaše ideje!
