Svakog ramazana, kad poziv na molitvu odjekuje kućom koja označava kraj dnevnog posta, moja mama dogovara datume na čeličnoj ploči i prosljeđuje ih. Kao dijete, pristojno bih proslijedio datume i uzeo kolačić ili komad čokolade koji sam cijeli dan spremao u džep.
Povezani sadržaj
- Fotografije muslimana koji slave Eid al-Fitr širom svijeta
" Sunnah je ", rekla bi moja mama razočarano odmahujući glavom. "Sveti je Poslanik uvijek postupao s datumima."
Meni su datumi, prikupljeni od datulje palme, izgledali poput bora smeđe boje. Tek nakon godina, kada je moja mama napravila indijski desert s datuljama, pistacijama i indijskim indijskim umacima pomiješanim s kondenziranim mlijekom i posipao struganjem kokosovog oraha, stekla sam ukus za voće.
Dlan palme može se pratiti sve do 4000. godine prije Krista u Mezopotamiji, na sadašnjem jugu Iraka. Kao jedna od rijetkih kultura koja je mogla preživjeti u pustinjskim uvjetima, datumi su bili ključni izvor hrane i bogatstva za beduine koji žive na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi.
Prema islamskom kalendaru, koji se temelji na mjesečevom ciklusu, ovo je mjesec ramazana, kada muslimani širom svijeta poste od izlaska do zalaska sunca. Slijedeći tradiciju proroka Muhammeda, muslimani često ruše svoj post, u večernjem obroku zvanom iftar, s datumima. Bogati vitaminima i mineralima poznato je da datumi pomažu u napuniti tijelo i umiruju glad - savršenu prehranu nakon 15 sati ili više bez hrane i vode.
Iako su datumi u svom prirodnom obliku zadovoljavajući, zašto se ne kreativno baviti? Evo pet načina pripreme datuma:
Datumi punjeni đumbirom i krem punjenjem. (Ljubaznošću korisnika Flickr-a stala je 4 misli) 1. Napuni ih: U gotovo svim srednjoistočnim ili sjevernoafričkim državama naći ćete slastičarnice na kojima se nalaze sve vrste punjenih datulja. Bademi, indijske orahe, orasi, pistacije, pekan i sir - mogućnosti punjenja su beskrajne. No, Marokanci su poznati po poslastici i poslužuju je na slavljeničkim događajima od rođenja do brakova. Kuhar Rafih Benjelloun iz Maroka iz Feza kaže da koristi srednje zrele datulje i ispunjava ih "idealnom smjesom" zdrobljenih oraha, badema i pistacija prstohvatom cimeta i muškatnim oraščićem. Zatim ih uvalja u tostirane sezamove sjemenke i hladi prije posluživanja. Rezultat: zalogaj koji je slatka i ljuta, meka i hrskava, slatka i slana odjednom.
Potres na sastanku. (© Moja halal kuhinja) 2. Pijte ih: prirodna slatkoća datulja čini izvrstan voćni sok, ali još bolji shake. Yvonne Maffei, osnivačica bloga My Halal Kitchen, putovala je dolinom datuma između Arizone i Kalifornije i vidjela malu trgovinu u kojoj prodaju piće. Njezin vlastiti recept kombinira datulje i punomasno mlijeko da bi se dobio gusti kremasti mliječni kolač. Njezina dva prijedloga: upotrijebite jak blender i poslužite ga svježeg. "To je zanimljiv i zabavan način uključivanja datuma, " kaže, "i vrlo korisno nakon dugog dana posta."
Datum-orah kruh (ljubaznošću korisnika Flickr-a vjerujem da mogu pržiti) 3. Pecite ih: U kolačiće, kolače, kruh, torte i kolače - tako ste imenovali. Iako su datumi Medjool savršeni za shakes, za pečenje je bolje koristiti ne tako voskane i vlažne. Prema Megan Gordon, spisateljici kuharske knjige i vlasnici obrtničke tvrtke za žitarice, najnoviji datum za pečenje je sorta Deglet Noor. "Dovoljno su suha da mogu nasjeckati i održavati svoj integritet u receptima za kruh, kolačiće ili kolače, a još uvijek održavaju onu superzvijezdu, slatku aromu datuma", napisala je u kuhinji.
Salata od špinata s datuljama, pinjolama i kukuruznim kruhom. (Ljubaznošću korisnika Flickr-a Filipe Lucas Frazão) 4. Nasjeckajte ih: Možda je najlakši način da se datumi uključe u vašu prehranu: nasjeckati ili narezati naribane datulje i bacati ih u salate, sendviče ili kao garniranje na tjesteninu. Ako se odlučite za sendvič, gorčina od sira, oraha i datulja Gorgonzola pobjednik je. Ali ako ste raspoloženi za nešto maštovito, probajte kuhani puding chefa Gordona Ramseyja s umakom od maslačka. Malo je naporno, ali vrijedno truda.
Marokanski janjeći tagine (ljubaznošću korisnika Flickr-a bgblogging) 5. Puree em: Jedno od najboljih jela koje sam ikad pio bilo je marokansko janjeće janjeće mlijeko umućeno u umaku od datulja. Slatki okus koji je ukrašavao meko meso bio je savršen dodir. Sam jelo nisam ponovno stvorio u strahu da ću napuniti dobro pamćenje, ali sami umaci od datulja mogu se napraviti vrlo lako i mogu biti posluženi uz bilo koju vrstu mesa, posebno piletinu ili ribu.
Za one od vas koji preferirate organska zaslađivača, datulja paste može poslužiti kao zamjena za uobičajeni bijeli šećer. Uz upravo datulje, vodu, limunovu koricu i sok i prstohvat soli, Martha Stewart stvara jednostavnu tijesto od datulja koje se može pohraniti u hladnjak tjedan dana i dugoročno u zamrzivač. Odličan je dodatak jutarnjoj zdjeli zobene kaše ili noćnoj čaši mlijeka.
