Imam suradnika koji skuplja stare kuharice, a nedavno mi je posudio zanimljivu: Kuharica o imigrantima s otoka Ellis Tom Bernardin, bivši službenik službe Nacionalnog parka koji je obilazio Otok Ellis prije obnove 1980-ih. Knjiga je prvi put tiskana 1991. godine zbirka recepata i sjećanja imigranata koji su prošli kroz povijesnu ulaznu točku u New York, te njihove djece i unuka.
Povezani sadržaj
- Document Deep Dive: Preživjeli holokaust pronašao je nadu u Americi
"Prigodom obilaska Ellisa i razgovora s imigrantima", piše Bernardin u uvodu, "postao sam svjestan koliko je hrana važna njihovom iskustvu, ne samo na prehrambenoj razini, već i kao sredstvo povezivanja sa sobom i očuvanja., ovaj dio njihovih ranijih života. "
Ali prvo su morali stići ovdje. Za većinu imigranata koji nisu putovali prvo ili drugorazrednim, pomorsko putovanje u Sjedinjene Države bilo je daleko od krstarenja brodom s raskošnim bifeima. Putnici u krađi preživjeli su na "mlakim juhama, crnom kruhu, kuhanom krumpiru, haringi ili žeravom govedini", piše Bernardin. Josephine Orlando Saiia iz Greenfield-a, Wisconsin, dodala je recept za talijanski kolačić nazvan mustasole za koji kaže da je zadržao mnoge imigrante u dugoj plovidbi, jer "oni su vrlo, jako čvrsti kada su suhi i postaju žvakaći kada su vlažni - poput plovidbe oceanom. Ne kvare se, mogu se jesti godinu dana, držati se dobro bez mrvica ... Imam jednu koja ima pedeset godina. "
Cijena karte za imigrante zatočene na otoku Ellis nije bila mnogo poboljšanja u odnosu na pare. U ranim godinama, pržene šljive od suhog kruha bile su standardni obrok. Kasnije su ugrađeni etnički i košer obroci; za vrijeme onog što je moralo biti dezorijentirajuće i stresno iskustvo, pronalaženje poznate hrane bilo je vjerojatno utješno - pod uvjetom da su se doseljenici pojavili za pravilno mjesto za svoju etničku skupinu.
Oni koji su prošli preko otoka Ellis na kopnu i dalje su se morali boriti s čudnom novom hranom. Osobito banane mnogima su bile zagonetka.
Carol M. Rapson iz East Lansinga, Michigan, sjeća se da je njezina baka doputovala sama iz Jugoslavije 1901. Nije govorila engleski, pa su radnici na Ellis Islandu oko vrata stavili znak koji je navodio njezino odredište, dali joj bananu i stavite je u vlak. "Nije znala što bi s tim, jer nikad prije nije vidjela bananu", piše Rapson. "Gledala je, a kad su drugi ogulili i pojeli bananu, učinila je isto."
Ali još jedan suradnik se sjeća da joj je suprug, također iz Jugoslavije, neki šmeker rekao da treba pojesti kožu i izbaciti iznutra, grešku koju nikad više nije napravio.
Iako su ovi doseljenici naučili pregovarati o svom usvojenom domu, okusi doma i dalje su važni, kao što svjedoče brojni recepti za sve od orahnjače do finskog kruha od pulle . "Uskoro bi odbacili staru odjeću, naučili govoriti neki engleski i, nevoljko ili ne, postali amerikanizirani", piše Bermardin. "Ali ljubav prema njihovoj hrani iz stare zemlje bila je nešto što nisu mogli i, srećom, nisu odustali."
Kao netko tko još uvijek obožava kolače monah bake (makovo sjeme) prenijete od majke rusko-židovske, nisam se više mogla složiti.
