Sve dok nisam postao bloger o hrani, nikad nisam primijetio koliko ljudi piše knjige posvećene jednom stavku hrane ili pića. Nova izdanja u posljednjih godinu dana usredotočena su na povijest bagela, krafne, krumpira, pizze, mlijeka, soka od naranče i čokolade, ako spomenemo samo nekoliko. (Napomena za sebe: Potražite knjigu u hladnjaku.)
Povezani sadržaj
- Povijest Vegera burgera
Kad sam prije nekoliko tjedana stigao u poštu primjerak Josha Ozerskog, Hamburger, nisam baš požurio da je pročitam. Napokon sam ga izvukao u teretanu, iz svih mjesta, nadajući se da ću se odvratiti od gomile biciklističkog vježbanja. (Napomena za sebe: Birani gimnazijalci gledaju knjige s promuklim fotografijama hrane na naslovnici. Sljedeći put skinite jaknu za prašinu.)
S obzirom na to da nisam jeo ne-vegetarijanski hamburger oko 15 godina, smatrao sam ovu knjigu iznenađujuće zanimljivom. To je doista kulturološka povijest Amerike u 20. stoljeću, koliko god to bila knjiga o onome što Ozersky efuzivno opisuje kao "zvrckave diskove dobrote" i "robustan, sočan sferoid", i, ne šalim se ovdje " jednako vješto samosvojni kao Homerov heksmetar. " (Napomena za sebe: "Sferoid" nije privlačna riječ.)
Ozbiljnije, on naziva hamburgere "najspremnijim, zadovoljavajućim i najučinkovitijim sendvičem koji je ikad osmišljen", a na kraju i "najmoćnijim prehrambenim objektom u industrijaliziranom svijetu".
Piše o White Castleu, McDonaldsu, rođenju franšiza, identitetu branda i standardiziranoj proizvodnji hrane, te kako su se te stvari povezale u američke ideje o sebi.
U čast Dana sjećanja, kada su mnogi Amerikanci palili roštilj u dvorištu, evo VRLO alternativnog recepta za hamburger koji je Ozersky iskopao u izdanju The Art of Cookery, Plain and Simple (1763.) iz 1763. godine (zapravo, to je recept za "hamburšku kobasicu, "koju naziva" pretkomburškim pretkom "):
Uzmi kilogram govedine, samljeti ga vrlo malo, s pola kilograma najboljeg Suet-a; zatim pomiješajte tri četvrtine funte suhe izrezane na velike komade; zatim ga začinite paprom, klinčićima, muškatnim oraščićem, velikom količinom sitno narezanog češnjaka, malo bijelog vinskog octa, malo zaljeva soli, čašicom crnog vina i jednim rumom; sve to dobro izmiješajte, a zatim uzmite najveći utrobu koju nađete, napunite vrlo čvrsto; zatim objesite dimnjak i pušite pilećom prašinom tjedan ili deset dana; objesite ih u zraku dok se ne osuše i čuvat će godinu. Vrlo se dobro kuhaju u grašku od kaše i pržene uz tostirani kruh ispod njega, ili u amletu. *
Mmm ... jesi li gladan? Mislim da ću preskočiti suket i staviti se s quinoa ili vegetom hamburgerima, hvala.
* Niste sigurni što ova riječ znači, možda alternativni pravopis omleta?
