Unatoč nedavnim koketiranjima sa otcjepljivanjem, pa čak i ako ih je slučajno naveo kao strano odredište, State Department nije Texas. Republika Teksas se možda rastopila 1845., ali Češka Republika u Teksasu djeluje bolje nego ikad, zahvaljujući porastu interesa za najomiljenije jelo Tex-Čeha: kolačiće.
Iz ove priče
[×] ZATVORI
Češki doseljenici donijeli su tijesto u Teksas; Jesenski Stanford doveo ih je u New York
Video: Što radi Kolache u Brooklynu?
Tijesto tijesto naišlo je na val čeških migracija krajem 19. stoljeća i pronašlo sretan dom u ruralnim zajednicama poput Zapada, Texas (grad s manje od 3.000 ljudi, ali koji služi kao kamen temeljac za češku kulturu u regiji) i drugi u srcu države, ponekad zvani Češki pojas. Kultura se uglavnom naseljavala u tišini. Za razliku od drugih urbanih središta u gradovima Srednjeg Zapada, uključujući Chicago, Milwaukee i St. Louis, seoske češke obitelji održavale su relativno tradicionalne dijalekte i recepte.
“Ovdje se govori češki dijalekt vrlo staromodan. Došlo je od prije 100 godina i ljudi su uvijek zadivljeni kad to čuju i mislim da je hrana ista “, objašnjava austrijska blogerica o hrani Dawn Orsak. S svog bloga Projekt Svačina, Orsak odaje počast svojoj češkoj baki i kronizira mnoge avanture kolačićima, od suđenja do pečenja.
U Češkoj republici kolaši dolaze u dvije sorte: gusti svadbeni kolaži koji se formiraju u krugove ili frgale, što Orsak opisuje gotovo poput pice, i prekriveni preljevima. U Teksasu ćete pronaći i svadbene kolače i pravokutne opcije s lakšim, više tijesta poput kruha. Od dolaska u Sjedinjene Države kolačići su dodali nekoliko okusa (nikad ne biste pronašli kolač s mesom, na primjer, u Češkoj), uključujući jedan od omiljenih Oršakovih: kiseli kupus. Na temelju recepata koji su nekada koristili zaslađeni kupus, kolači od kiselog kupusa pojavili su se tek nakon dolaska u Teksas. Iako je kiseli kupus sada dio teksaško-češkog kanona, drugi okusi i dalje nisu našli potpuno prihvaćanje u zajednici.
Budući da velike kompanije u Teksasu koriste kapital-trend, Orsak kaže da je inspirira još više da sazna korijene hrane i da ispravno shvati. "Moja prijateljica Laurie i ja fotografiramo najbizarnije napitke koje možemo pronaći i šaljemo im međusobno e-poštu s naslovom kojim piše" Eww "." Ona se posebno sjeća, "Postoji mjesto koje stvara kolač od sira ima jedan od onih mini Hersheyjevih barova zabijen u središtu, tamo se nekako topi. Smijem se jer sam pristrana. "Iako je otvorena za isprobavanje ovih novih čeških jela, kaže da ne može podnijeti kada velike tvrtke koriste želatinozne voćne pločice ili krivo dobivaju tijesto.
I čini se da nije sama u želji da slavi stoljeće češke tradicije u Teksasu. Kao sutkinja na Kolache festivalu u Caldwellu u Teksasu 2011. godine, kaže da ju je čuo broj mladih koji su se prijavili na natječaj.
Njezin prvi okus peciva, tradicionalno punjenog suhim voćem ili sirom, bio je u kuhinji njene bake u posebnim prilikama. U današnje vrijeme Teksanci mogu maziti gozbe iz pekare, pa čak i benzinske postaje. Ove vrste, uglavnom, kaže Orsak, nisu istinite za tex-češke korijene peciva. Velika tri tradicionalna okusa kolača su suhe šljive, marelice i sir. Ali na ovim kombiniranim pekarskim i benzinskim stanicama često ćete pronaći slane zečice s mesom, pa čak i povrćem.
"Smiješno je, postoji tvrtka u Austinu koja se zove Lone Star Kolaches koja sada ima čak četiri lokacije, a ne prodaju čak ni pršut", kaže ona. "Pitao sam o tome prije nekoliko tjedana i oni su rekli: to ne prodajemo, čemu sam se stvarno iznenadio."
Ali kad se Teksanci nađu izvan toplog, mastan zagrljaja Češkog pojasa, oni žude za svime, od slatkog do manje uobičajenog i njihovi zahtjevi pomažu u širenju jela, od Pittsburga do DC
U veljači, Shana Teehan, glasnogovornica izaslanika Kevina Bradyja iz Teksasa, molila je pisca Roll Call-a Warrena Rojasa da joj nađe neke kolače u glavnom gradu države. "Nikad nisam imao okus koji mi se nije svidio", rekla mu je, "bila to slatka lepinja sa voćem ili slana opcija punjena kobasicom, sirom ili paprikom."
Češka kuhinja također uživa neku slavu zbog svog utjecaja na teksaški roštilj, koji puno duguje češkom i njemačkom dimljenom mesu. U stvari, najčešće mjesto za pronalazak češke hrane - osim u pekari - je tržnica za meso ili roštilj.
Sve to pomaže u prenošenju hrane teksaško-češke zajednice, najvidljivije na festivalima i pečenjima, ali većim dijelom skinuta u seoskim kuhinjama, na širu pozornicu. Od nove pekare u Brooklynu, New York, pa sve do gladnih političara u DC-u, kolačići su možda spremni za njihov krupni plan.
Orsak ovdje nudi svoje omiljene recepte.
