To je 19. rujna, što znači da je Međunarodni razgovor poput gusarskog dana vaša jednom godišnje prilika da prigrlite jezični apsurdizam i pozdravite svoje prijatelje i kolege veselim „Ahoy, druže!“ Koji su 1995. započeli John Baur i Mark Summers, praznik se u cijelom svijetu obilježava službenom web stranicom Talk Like the Pirate Day koja nudi tečaj rušenja vokabulara na engleskom, njemačkom i nizozemskom. Ali doista, što je praznik bez hrane za pojačavanje slavlja? Dok svi imamo zajedničko mišljenje o tome kako su gusari razgovarali - ili kako volimo misliti da su razgovarali - naš osjećaj kako su gusari jeli sjedi, u usporedbi, u netaknutim vodama. Pirati su morali preživjeti na više od boce ruma.
S gledišta hrane život gusara bio je problematičan. Biti na moru i bez lakog pristupa glavnim morskim lukama značilo je da je rijetko stalna opskrba hranom, a glad je redovan vid svakodnevnog življenja. Velik dio svog života proveli su na brodu, a vječno vlažni uvjeti stavljali su u normalne smočnice poput brašna i suhog graha veliki rizik od plijesni. Klima je također predstavljala probleme sa očuvanjem: ako je plovidba toplijim dijelovima svijeta, poput Kariba, gotovo svježe voće i meso bilo nemoguće. Svježu vodu je također bilo teško zadržati tijekom dugačkih morskih plovidbi, jer je mogla razviti lomu alge. Suprotno tome, alkohol se nikada ne bi pokvario, pa pivo i rum čine preferirana pića. Rum se, osim što se konzumira ravno, koristio zajedno s cimetom i drugim začinima za zaslađivanje ustajale vode i stvaranje grožđa. Osušeno meso i tvrdog mesa, relativno stabilni keks, bili su redoviti dijelovi gusarske prehrane, iako je ovaj često bio zaražen dovilima.
Uz takvu sumornu blagovaonicu, što gusar treba učiniti? Za jednog su se opljačkali. Za gusare koji plove vodama Španjolske Amerike, govedina je bila gusta roba za gusare, jer je jedna glava stoke mogla mnogo napredovati kada se nahrani gladna posada. Godine 1666. francuski gusar François l'Onnais obećao je napustiti venecuelanski lučki grad Maracaibo ukoliko mu se, između ostalih bogatstava, opskrbi 500 grla stoke. 1668., Henry Morgan, imenjak ruma, napao je Puerto del Principe na Kubi, zahtijevajući i otkupninu od 500 goveda. A 1682. kapetan Jean Toccard zauzeo je meksičku luku Tampico s jedinom svrhom klanja krava radi rezerviranja. Osim govedine, kornjača je bila i cijenjeni izvor bjelančevina, a idealna je po tome što se lako nalazi duž plaža i mogla bi se održavati na životu i služiti kao izvor svježeg mesa kad iziđete na more.
Gusari su također morali biti spretni s spajalicama koje su imali - posebno kada je riječ o ukiseljenoj i slanoj hrani za ukusnu hranu. U Zapadnoj Indiji popularno gusarsko jelo među marauderima bio je salmagundi, prilog mesu i povrću s neskladnim mesom i povrćem, bačenim u zajedničku lončicu i jako začinjen. Autor David Reinhardt u svojoj knjizi Gusari i gusarstvo daje litaniju sastojaka koji se mogu naći u kotli i načinu pripreme:
Tu može biti bilo što od sljedećeg: meso kornjače, riba, svinjetina, piletina, govedina, šunka, patka i golub. Meso bi bilo pečeno, nasjeckano na komade i marinirano u špijunskom vinu, a zatim pomiješano s kupusom, inćunama, kiselom haringom, mangom, tvrdo kuhanim jajima, palminim srcima, lukom, maslinama, grožđem i bilo kojim drugim raspoloživim povrćem. Čitava će se kombinacija začiniti češnjakom, solju, paprom i senfom, te namočila uljem i ocatom.
Legenda kaže da je Bartholomew Roberts, čija je godina zavaravanja dovela do posmrtne razlike magazina Forbes kao jednog od pirata s najvećom zaradom, jeo salmagundi kad je napao i ubio brod Kraljevske mornarice HMS Swallow .
Povijesna gusarska dijeta možda neće odgovarati modernoj trpezi. Ipak, za one koji žele proslaviti Dan poput gusarskog dana do hilta postavljanjem odgovarajućeg tematskog namaza, imate nekoliko mogućnosti. New England Pirate Museum ima recept za salmagundi sa slobodnim oblicima koji će vam omogućiti da napravite klasični gusarski obrok, ali bez svih kiselih i soljenih sastojaka. Taj dan možete iskoristiti i kao osobni izazov da napunite ostavu i shvatite kako odredbe koje imate pri ruci možete pretvoriti u srdačnu gulaš.
Iako je grog u svom izvornom konceptu bio korisniji više nego išta drugo, od tada je zamišljen kao koktel za uživanje u zaslugama za nepce. Ovdje provjerite ove tri verzije koktela na stijeni, a u receptima se koriste razni rumuni upareni s sokovima od grejpa, limete i naranče. Također možete uživati u groglu vrućem, začinjenom cimetom i smeđim šećerom. Ako umirete od isprobavanja, postoje recepti i videozapisi koji će vam pokazati kako napraviti ovu klasičnu hranu za preživljavanje. Osobno bih zaronio u paket Wasa krekera i nazvao ga na dan.
izvori
Breverton, Terry. Gusarski rječnik . Kanada: Pelican, 2004.
Marley, David F. Svakodnevni život gusara . Santa Barbara: ABC-CLIO, 2012.
Hamilton, John. Gusarski život . Edina: Izdavačka kuća ABDO, 2007.
