Prepustite mi se sumnjivoj metafori: sladoled je Madona slastica. Za razliku od kolačića od čokolade ili kolača, koji rijetko postaju divlji od dodavanja sjeckanih orašastih plodova, čini se da sladoled neprestano izmišlja, s sve bizarnijim okusima i čudnim teksturama (pomislite Dippin 'Dots). Ne znam zašto je to tako, ali možda to ima veze s činjenicom da je jedna od rijetkih namirnica koja se jede smrznuta.
Pa, obično. Njujorški časopis ovaj je tjedan objavio članak o nekim najnovijim otkačenim stvarima koje kuhari koji su prilagođeni kemiji rade na sladoledu. Mislim da je jedan od najčudesnijih vrući sladoled koji je razvio pokusni kuhar H. Alexander Talbot, koji sa suprugom Akijem Kamozawa piše blog pod nazivom Ideas in Food. Dodavanjem kemijske gume Methocel hrana gumama, Talbot je uspio stvoriti jelo od banane podijeljeno u obliku teksture i okusa sladoleda koje se može poširati i poslužiti toplo. Očekivanje da će sladoled biti hladan toliko je jak da prva osoba koja ga je Talbot poslužila nije ni registrirala da jelo ima pogrešnu temperaturu dok ga nije istaknuo.
Također u odjeljku "Je li to još sladoled?" kategorija: Hladnjača hladnog kamena predstavila je par Jell-O okusa na bazi pudinga za koje se pretpostavlja da se nikada ne rastope. Ako vam to zvuči kao nešto što želite isprobati, oprosti - jučer, 28. srpnja, bio je posljednji dan proizvoda s ograničenim vremenom. Meni osobno ta ideja ionako ne zvuči privlačno. Dio zabave konusa sladoleda je da ga pojedete prije nego što kapne niz vašu ruku.
Eksperimentiranje sladoleda traje barem desetljećima. Sjećam se da sam se prvi put kad sam bio dijete susreo sa sladoledom od dubokog prženja na meniju meksičkog restorana. Bio sam zadivljen i zbunjen ovim podvigom čarobnjake od sladoleda - zašto se sladoled nije rastopio? Ali nikada se nisam trudio otkriti kako je to učinjeno, do sada. Ispada da ne zahtijevaju nikakve čarobne vještine: samo zamrznete hrskavo obložene žlice sladoleda dok ne postanu tvrdi, a zatim ih brzo pržite prije nego se sladoled iznutra otopi. Emeril Lagasse ima recept, ako želite da ga isprobate sami.
No možda najčudnija inovacija sladoleda bila je zamrznuta verzija razvijena za NASA-ino astronaute koja je u svemir došla krajem 1960-ih. I dalje je najprodavaniji proizvod u Smithsonian prodavaonicama, iako očito nije bio baš popularan kod stvarnih astronauta. Pretpostavljam da vas u svemiru nitko ne može čuti kako vičete na sladoled.
Biste li probali vrući sladoled?
