Da mi je džin ispunio tri želje, jedna od njih mogla bi biti za vino koje mi ne daje migrenu. Za one od vas koji imaju sreću da nikada nisu imali migrenu, pomalo je pomalo kad bi stomatologu probušili lubanju od baze do čela. Činjenica da pijenje vina, posebno crnog vina, ima oko 50-50 šansi da se na taj način osjećam glavom, malo je prigušivalo moju enofiliju. Otuda i moja želja.
Genij u ovom slučaju je Hennie van Vuuren, istraživač sa Sveučilišta British Columbia's Center za istraživanje vina. Smislio je kako genetski izmijeniti kvasce kako bi se uklonila glavobolja svojstva crvenog vina i mnogih bijelih vina. Kako izvještava James McWilliams iz Atlantic Food Channel, genetski modificirani (GM) kvasci, nazvani ML01, koji su postali komercijalno dostupni 2006., pretvara jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu, eliminirajući spojeve nazvane biogeni amini koji mogu uzrokovati glavobolju i alergije.
Zvuči sjajno, ali uvijek se ulovi s tim lukavim genijalcima (barem oni u šali). U ovom slučaju, problem je što se mnogi ljudi protive genetski modificiranim organizmima (GMO). Među zabrinutostima su da bi GMO mogao imati neželjene posljedice za ljudsko zdravlje, uključujući alergijske reakcije i potencijal prenošenja gena otpornih na antibiotike iz hrane na ljude. Još jedna briga je da bi GMO mogao uzrokovati smanjenje biološke raznolikosti. Informativna služba ProQuest ima objašnjenje nekih problema oko GMO-a.
U komentaru u registru doline Napa oko vremena kada je kvasac postao dostupan, Erica Martenson tvrdila je da je FDA-ova oznaka ML01 kao GRAS (općenito prepoznata kao siguran) bila neispravna. Ustvrdila je da GM kvasci mogu kontaminirati vinski kvas susjednih vinarija putem zraka, otpadaka ili vode.
GMO već postoji u našoj opskrbi hranom, i za razliku od Europe, američki zakoni o označavanju ne zahtijevaju od proizvođača da navede prisutnost GM sastojaka. Američki vinari uzrokuju zabrinutost, piše Martenson, jer potrošači skloni GMO-u u Europi i drugdje mogu u potpunosti izbjeći američka vina.
Umjesto da zabrani GM kvasce, kao što su to učinile neke zemlje, McWilliams predlaže da vinogradari koji koriste ML01 svoje vino moraju dobrovoljno označiti kao genetski modificirani kako bi umanjili mogućnost glavobolje. On tvrdi da bi mnogi potrošači smatrali da korist nadmašuje potencijalni rizik.
Koliko dijelim neke zabrinutosti oko GMO-a, moram priznati, jedan od tih potrošača vjerojatno bih bio i ja.
