Na polovici smo mjeseca rujna i bio bih otpušten ako zanemarim napomenu da se radi o mjesecu nacionalne baštine Bourbona. Ovaj napitak podrijetlom iz Amerike je vrsta viskija (ne viski, a da "e" čini razliku), napravljen od kukuruzne kaše i ostario u hrastovim bačvama, proizvodeći slatki i začinjeni duh jantarne boje u kojem se može uživati vlastiti, koristi se u koktelima ili u kuhanju. Ali to je i piće s kojim su Amerikanci imali kompliciran odnos.
Voćne rakije i rume u početku su bile libacije izbora u Kolonijalnoj Americi, ali nakon što je uzgoj kukuruza, raži i pšenice postao široko rasprostranjen, kao i proizvodnja viskija. Bourbon je podrijetlom iz okruga Bourbon u Kentuckyju, gdje su farmeri isporučivali alkoholne piće u hrastovim bačvama, a alkoholni put već je ostao dovoljno da mu daju karakterističan okus. I s porastom američkog stanovništva u 19. stoljeću, sve je više ljudi počelo piti viski.
No, 18. amandman koji je zabranio prodaju i proizvodnju alkohola promijenio je američki odnos prema burbonu. Prvo i najvažnije bilo je pitanje kako potrošači mogu nabavljati zalihe zabranjenog proizvoda. Neki američki proizvođači burbona, koji su imali zalihe alkoholnih pića do trenutka kada je zabrana stupila na snagu, pronašli su rupe koje su im dopuštale legalno tržište svojih alkoholnih pića. Njihovo rješenje? Prodajte ga drogerijama i recite da se stvari mogu kupiti zbog navodnih zdravstvenih koristi, što je bilo potpuno legalno. (Međutim, recepte se može ispuniti samo jednom.) Braća Wathen, tvorci Old Grand-Dad-a, izmijenili su se kao američka tvrtka za lijekove i na kraju doveli gotovo šezdeset drugih marki burbona pod svoje krilo, prodajući svoje proizvode ljekarnicima.
Ali Zabrana je također izmijenila nacionalno nepce. Imbiberi su počeli pokazivati sklonost lakšim duhovima poput džina i votke koji se lako mogu proizvesti pod lukom - stereotipno u nečijoj kadi. U to su vrijeme burboni destilirani u Kanadi prokrijumčareni u Sjedinjene Države, a te su alkoholne piće tipično mješavina viskija i neutralnih alkoholnih pića, bez nedostatka snažnog ukusa viskija proizvedenog u Sjedinjenim Državama. Kada je zabrana stavljena van snage, destilerije nisu mogle odmah staviti starinske alkoholne piće na tržište, pa su kopirali kanadski model i opskrbili potrošače necjenjenim burbonima. (Manhattanski koktel prvobitno je bio pomiješan sa raženim viskijem, ali taj duh nije bio tako lako dostupan nakon ukidanja i zbog toga ga je supstituirao burbon.) Sa šarlatan šapatima slabog okusa na tržištu pala je ova bivša draga američkog kabineta s alkoholnim pićima. u nemilosti. "Najniža roba koja se danas proizvodi, bolja je od najboljeg viskija napravljenog 1947.", Izjavio je glavni proizvođač destilera Mark Pickerell prije nekoliko godina magazinu Forbes .
Ali u 1980-im se američki potrošački obrasci dogodili pomak i ljudi su bili spremni istresti više novca za bolje proizvode. Ovaj su trend primijetile destilerije, a stare, hrabriji burboni počeli su se pojavljivati na površini, a prodaja premium bourbona naglo je porasla i zabilježila je 767, 5 milijuna dolara u 2003. godini.
I kako ćete obilježiti mjesec Nacionalne baštine Bourbona? Za mene će to biti uživanje u dobro izmiješanom Manhattanu. Ali za tvrdoglave zaljubljenike koji žele ostvariti potpuno iskustvo najboljeg u Kentuckyju, pogledajte Bourbon Trail, popis hit šest destilerija koje možete obići kako biste vidjeli kako se pravi američki izvorni duh.
