U većini područja života primanje jedne zvijezde jednako je loše koliko može dobiti. Ali, zaraditi čak niti jednu Michelinovu zvijezdu doživotni je san većine kuhara. Postignite dva, a vi ste u razrijeđenom zraku; i samo oko 120 svjetskih restorana zaradilo je tu plaketu s tri zvjezdice (a vjerojatno si ne možete priuštiti da jedete ni na jednom od njih). Stoga iznenađuje činjenica da je francuski kuhar Joël Robuchon svojedobno posjedovao grupu restorana koji su u 2016. spojili 32 ukupne Michelinove zvijezde - najviše na svijetu.
Za svoj je rad Robuchon, za kojeg je izvjestio Associated Press, da je umro u ponedjeljak u dobi od 73 godine, stekao nadimak "kuhar stoljeća".
Robuchonovo naslijeđe nije samo zasnovano na činjenici da je znao prikupiti najzaslužnije nagrade u prehrambenoj industriji. Angelique Chrisafis iz The Guardiana izvještava da je kuhar revolucionirao svijet finog blagovanja, pobunujući se protiv ukorijenjenih tropa francuske kuhinje, uključujući pretjerano škrobno iskustvo objeda i nepotrebno složene tehnike i recepte. Umjesto toga, kuhar se fokusirao na jednostavnost i predstavio je prirodne okuse visokokvalitetnih sastojaka, uzdižući srdačnu, jednostavnu hranu. Poznat je, na primjer, po tome što je napravio najbolji pire od krumpira na svijetu, maslačne oblake koji su opisani kao "emocionalno" iskustvo. Svatko tko je vidio Pixar-ov film Ratatouille shvatit će Robuchonovu privlačnost; u vrhuncu, zloglasni kritičar restorana završava nos zbog novog uzimanja ratatouille-a, povrtnog gula na koje gleda kao na jednostavnu seosku hranu. Ali jedan okus ga prenosi u djetinjstvo i otvara mu um. To je efekt koji je Robuchon želio.
"Što stariji postajem, sve više shvaćam da je istina: što je hrana jednostavnija, to može biti izuzetnija", odrazio se 2014. godine, prenosi Reuters. "Nikada se ne trudim bračno više od tri okusa u jednom jelu. Volim ući u kuhinju i znam da je jelo prepoznatljivo, a sastojke unutar njih lako prepoznati. "
Robuchon je rođen u obitelji radničke klase u Poitiersu, južno od doline Loire, 1945. Otac mu je bio zidar, a Robuchon je izvorno smatrao da ulazi u svećeništvo. No dok je radio u kuhinji sjemeništa zajedno s redovnicama, otkrio je svoje istinsko zvanje i ušao u svijet restorana s 15 godina. Bio je perfekcionist s jakom radnom etikom i sa 30 godina vodio je hotel Concorde Lafayette u Parizu, zadužen za kuhinje od 90 osoba.
Vrijeme u rovovima zaslužilo ga je proglašenjem za najboljeg francuskog majstora 1976. Godine 1981. otvorio je svoj prvi restoran Jamin u blizini Eiffelovog tornja. Tamo je usavršio svoj recept za pire krumpir (ključ je omjer krumpira i maslaca 2: 1). Jamin je zarađivao jednu novu Michelinovu zvijezdu godišnje tijekom prve tri godine svog rada - podvig bez presedana.
Robuchonov ugled i carstvo brzo su se povećali; do 1989. godine vodič Gault Millau nazvao ga je "kuharom stoljeća". Unatoč rastućoj slavi, 1995. godine, u dobi od 50 godina, slavno je izjavio da se namjerava povući kako bi uzorio dio života koji je propustio. dok je stajala ispred peći. Ali ta je mirovina doista više nalikovala pauzi: 2003. godine, "povukao se" kako bi otvorio svoj Atelier koncept, lanac restorana koji su crpili inspiraciju iz tapas barova i šankova za suši kako bi stvorili ugodno ručavanje. Koncept koji razmišlja prema naprijed nije zahtijevao kôd za odijevanje i ponudio je prostor za jelo svih pruga da sjednu za pultom oko otvorene kuhinje u interakciji s kuharima i jedni drugima.
Do smrti, za koju Le Figaro izvještava da je nastala zbog komplikacija raka gušterače, carstvo blagovaonice Robuchon protezalo se od Las Vegasa do Šangaja. Robuchon je također prigrlio etiketu slavnih kuhara, knjige pisao i stvarao popularne francuske kuharske emisije kako bi preneo svoje znanje. Projekt ambicioznog nasljeđa, međunarodnog kuharskog instituta u Montmorillonu u Francuskoj za pripremu "elite sutrašnje gastronomije", ostao je nedovršen, prenosi AFP.
Prijave kolega kuhara i cijenjenih zalogaja izlile su se na vijest o Robuchonovoj smrti. "Njegovo ime i njegov stil utjelovili su francusku kuhinju širom svijeta, simbolizirajući umjetnost življenja i inzistiranje na dobro obavljenom poslu i izražavajući bogatstvo naših tradicija", izjavio je u izjavi francuski predsjednik Emmanuel Macron.
Jean Sulpice, najmlađi koji je ikad zaradio Michelinovu zvijezdu, kaže Chrisafisu The Guardiana da je Robuchon kuhar koji je "dao svoj život za ovu trgovinu ... [i imao] tako impresivan talent da biste, kad ga ugledate, gotovo drhtali ispred ali sve se to vraća na krumpir pire za koji je Robuchon priznao da je doista napravio svoju karijeru. "Svaki put kad napravim pire od krumpira, ne mogu si pomoći da mislim na njega", kaže Sulpice. "Jer je znao pokazati kako kuhanje može biti jednostavno, ali dobro."
