Julie Languille je 1994. živjela u epicentru potresa Northridge, koji je pogodio susjedstvo Los Angelesa magnitudom od 6, 7. Ona i njezina obitelj bili su bez struje dva tjedna, a dugi redovi u obližnjim dućanima ubrzo su se počeli smanjivati kako je nestajalo hrane.
„To mi je postalo zaista važno kao dio osjećaja sigurnosti i dobrog planiranja da moja obitelj ima obroke pri ruci“, kaže Languille.
Stanovnica Puget Sounda, koja također vodi web stranicu za planiranje večere, od tada sprema obroke, a njeni recepti, od zobene pahuljice i makarona i sira do pirjane piletine i svinjetine, nalaze se u kuharskoj knjizi objavljenoj sljedećeg mjeseca. Prije dvije godine Languille je u svoj dom instalirao cjelovitu jedinicu za skladištenje hrane, napunivši je gotovo 100 staklenki osnovnih sastojaka poput mesa i povrća do složenih gotovih recepata za dječja leđa i supa od pilećih rezanci. Osim alata za konzerviranje i brtvljenje, asortimana staklenki i dovoljno prostora u kuhinji, ostali potrebni sastojci su voda i nešto topline.
Languille u svojoj kuharici piše da su joj torbe, staklenke i kutije stabilnih obroka "osiguranje od teškoće ili gladi." Osim zemljotresa i uragana, gotova jela značajno skraćuju vrijeme pripreme za večeru u prometnom tjednu. Nema pranja, rezanja, sječenja i mjerenja - to je učinjeno prije nekoliko tjedana ili mjeseci. Staklenke sadrže 100 posto potrebnih sastojaka (osim vode) po bilo kojem receptu, što dovodi do dodatnog putovanja u zaboravljenu trgovinu.
Kada se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu, suhi obroci mogu trajati desetljećima. Gotovo svako voće ili povrće može biti dehidrirano, 24-satni postupak na visokim temperaturama i meso smrznuto, za koje Languille kaže da kupuje na mreži, ima dug rok trajanja. Ali zadržava li se okus sastojaka?
(Foto Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Languille kaže da je odgovor potvrdan. Kad se doda voda, jaja u prahu pretvaraju se u pahuljasta jaja i kiselo vrhnje u prahu stvarnih stvari. Dehidrirane jabuke, breskve i šljive pretvaraju se u gooey kaldrmu koja se puni u pećnici. Mljevena govedina, jednom porumenjena u tavi i konzervirana pod pritiskom u sterilnoj posudi 75 minuta, postaje srdačni čili ako se odloži u lonac s kipućom vodom.
"Jela koja imam pri ruci ukusnija su od komercijalno pripremljene sušene hrane", kaže Languille, koja u svojim receptima ne koristi umjetno aromatiziranje, bojenje ili konzervanse, osim nekoliko paketa apsorbera kisika, koji čuvaju hranu od mijenja boju ili raste plijesan.
Languille puni svoj inventar četiri puta godišnje, razvlačeći gotovo 40 staklenki u jednom konzervi za jedan vikend nakon kupovine u Costco-u. Cijela jela spremaju se u staklenke veličine kvadrata i mogu proizvesti juhe i juhe za zabave od šest do osam. Hamburger meso i piletina idu u staklenke veličine pint, u kojima se nalazi oko kilograma mesa i mogu poslužiti četiri osobe
Languille koristi vakuumski brtvilo za usisavanje zraka iz vrećica napunjenih hranom. Dehidrator usisava vlagu iz mesa i povrća, smanjujući njihov sadržaj vode kako se ne bi pokvarili. Spremnik pod pritiskom čuva hranu s niskim kiselinama kao što su meso, grah i povrće.
Konzerviranje djeluje na dva načina. Konzerviranje pod pritiskom koristi se za očuvanje hrane s niskim kiselinama poput mesa, graha i povrća. Na primjer, staklenka koja sadrži komad piletine stavi se unutar posude pod tlakom, što povećava pritisak sadržaja, zbog čega para istiskuje sav zrak zarobljen unutra. Zatim, piletina dugo ostaje stabilna na sobnoj temperaturi.
Konzerviranje vodenom kupkom koristi se za očuvanje hrane s visokim kiselinama poput voća i rajčica. Hrana se čuva u steriliziranim staklenkama, prekriva zagrijanim poklopcima, a zatim prokuha. Ova metoda dobro uspijeva za izradu džemova i voćnih maslaca te za očuvanje umaka od špageta i salsasa
Konzervirani i suhi sastojci pakirani su zajedno u mnogim jezicima recepta. Meso i umak zajedno se kuhaju i konzerviraju, a zatim se bacaju u staklenku s zatvorenom vrećicom umaka od tjestenine i stavljaju u ormar. Piletina u konzervi s povrćem može se pakirati s rezancima za pileću juhu s rezancima ili uparenima s brašnom i sastojcima kore za proizvodnju pite s pilećim loncem.
(Foto Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Pročitajte recept za pileću juhu s rezancima, za koju Languille kaže da joj je najdraža, i drugi, predstavljeni u njezinoj narednoj kuharskoj knjizi "Obroci u tegli: brzo i jednostavno, samo dodavanje vode, domaći recepti."
Pileća juha s rezancima
Izrađuje 8 porcija
Za mješavinu juhe: U svaku od 8 limenki limenki ili konzerviranih vrećica dodajte, zapečatite, a zatim limenku pod pritiskom tijekom 75 minuta:
• 1 šalica nasjeckanog pilećeg piletine
• ¾ šalice nasjeckanog luka
• ¾ šalice oguljene i nasjeckane mrkve
• ¾ šalice sjeckanog celera
• 2 žlice zaliha pileće juhe
• 1 kriška dehidriranog limuna
• 2 žličice sušenog timijana
• 1 lovorov list
• Voda, da pokrijete i ostavite 1 inčni prostor za glavu u staklenki od 1 kvadrata ili 2 inča u vrećici za zamrzavanje.
Za paketić tjestenine: U svaku od 8 vrećica s vakuumom dodajte i zatim zapečatite:
• 2 šalice rezanca jaja
U svakoj od 8 Mylar vrećica, torbi ili vakuumskih vrećica pohranite:
• 1-quart staklenka ili vreća vrećica mješavina pileće juhe
• 1 paketna rezanci
Kombinirajte pileću juhu od piletine i 12 šalica vode u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Donesite na laganoj vatri i dodajte rezance. Pirjajte oko 10 minuta, ili dok rezanci ne omekšaju. Izvadite lovorov list i krišku limuna i poslužite.
Omlet u vrećici
Pravi 16 (2 do 3 obroka) obroka
U svakoj od 16 vrećica sa zamrzivačem, veličine četvrt, pakirajte:
• ¼ šalice jaja u prahu
• 1 žlica fino naribanog parmezana
• 1 žličica suhih vlasaca ili timijana
• ¼ žličica soli
• 1 prstohvat papra
Zagrijte srednju posudu s vodom na srednje jakoj vatri da samo proključa. Dodajte šalice vode u vrećicu i iscijedite vrećicu da se sjedini (ili stavite u zdjelu i promiješajte vilicom). Vrećicu smjese omleta stavite u vodu i pirjajte 10 do 15 minuta, dok krutina i tek kuha. Omlet podijelite na porcije i poslužite.
Kolačići kikirikijevog maslaca
Izrađuje 6 serija (otprilike 3 desetaka kolačića)
Za mješavinu kolačića: U svaku od 6 vrećica s vakuumom, Mylar vrećicama ili staklenkama dodajte i zalijepite:
• ½ šalice granuliranog šećera
• ½ šalice smeđeg šećera
• 1 žlica jaja u prahu
• 1¼ šalice brašna
• ¾ žličice sode bikarbone
• ½ žličice praška za pecivo
• ¼ žličica soli
Za maslac od kikirikija: U svaku od 6 vrećica s vakuumom ili jednokratnu posudu od 4 unce dodajte i zatim zapečatite:
• ½ šalice (4 unce) maslaca od kikirikija
Za skraćivanje: U svaku od 6 vrećica s vakuumom dodajte i zatim zalijepite:
• ½ čaša skraćivanje
U Mylar vrećici, torbici ili vakuum vrećici pohranite:
• Mix 1 staklenka ili vrećica kolačića
• 1 pakiranje maslaca od kikirikija
• Skraćivanje 1 paketa
Zagrijte pećnicu na 375 ° F. U velikoj zdjeli pomiješajte smjesu za kuhanje, kolačiće i 2 žlice vode dok se ne formira kruto tijesto. Razvaljajte u male kuglice veličine oraha i izravnajte vilicom u obliku križanja. Stavite na lim za pečenje otprilike dva centimetra. Pecite 10 do 12 minuta ili dok lagano ne porumeni.
